部分 1选择健康的胡萝卜
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胡萝卜越大就越甜。个头较大的胡萝卜生长时间更长，所以糖分含量更高。但是这种胡萝卜的中心部分有些老，吃起来口感粗糙，所以最好去掉萝卜心后再吃。
- 胡萝卜越新鲜甜度越高。
- 大多数迷你胡萝卜只是普通胡萝卜切小而成的，在甜度上并没有优势。
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选择颜色更深的胡萝卜。胡萝卜越新鲜，色素沉积就越明显。一般橘红色的胡萝卜看起来最吸引人，但胡萝卜其实还有很多颜色，比如紫色、红色、黄色、白色。这些颜色的胡萝卜和橘红色的胡萝卜一样都可以安全食用，而且越新鲜颜色越鲜艳。可靠来源Produce for Better Health Foundation前往来源
- 优质的胡萝卜从头到尾颜色都很均匀。
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挑选带有亮绿色萝卜缨的萝卜。你还可以根据萝卜缨的颜色判断萝卜是否新鲜。新鲜萝卜顶端的叶子颜色更鲜艳。如果萝卜缨枯萎了，那就说明胡萝卜已经在货架上摆了很长一段时间了。
- 萝卜缨比萝卜更娇嫩，所以枯萎得更快。如果你想选出最新鲜的胡萝卜，那挑选顶端还带有叶子的萝卜。
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选择形状光滑的胡萝卜。大多数胡萝卜都是细细长长的，也有的短一些， 圆一些。畸形的胡萝卜要么外形扭曲，要么长着小细根。扭曲或长有细根的胡萝卜通常颜色更浅，你也能根据这个特点判断出胡萝卜的老嫩。
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不要买严重开裂的胡萝卜。有些胡萝卜上的裂缝非常明显，即使不拿起来也能看到。大多数裂缝表明胡萝卜内的水分正在丧失，味道也在变淡。如果你不想买到像木头一样粗糙，口感不佳的胡萝卜，那就别买开裂的产品。
- 很多胡萝卜在生长过程中因为吸收了太多的水分而开裂。这些胡萝卜是健康的，可以食用。因为大家都不喜欢买开裂的胡萝卜，所以建议你也可以把它们买回家，免得造成浪费。
- 长着少许裂缝或凸起的胡萝卜是可以购买的。只要胡萝卜上的裂缝不是特别深，特别明显，就可以放心购买。但你还是要检查胡萝卜是否摸起来软软的，是否还有其它问题。
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选择摸起来紧实的胡萝卜。把胡萝卜拿起来，从上往下摸。优质的胡萝卜摸起来饱满、结实。胡萝卜越健康就越脆。表面发软是腐烂的象征。不要买和橡胶一样手感软绵绵的胡萝卜。
- 如果胡萝卜上只有几处地方发软，说明这根胡萝卜还没变质，也许还能吃。将胡萝卜发软的地方切去，立即食用。
部分 2储存和使用胡萝卜
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切去头顶的萝卜缨。胡萝卜的水分会通过萝卜缨散失。如果留着萝卜缨，胡萝卜就会脱水，开裂。所以胡萝卜一买回家就要切去顶端。你可以用湿的厨房纸巾把萝卜缨包起来，一到两天内吃完。萝卜缨可作为调味料使用，吃起来略有苦味。
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把胡萝卜放在不封口的塑料袋中，再放入冰箱保存。大多数超市提供的购物袋都可用来存放胡萝卜。当萝卜缨摘掉后，把胡萝卜放回塑料袋里。胡萝卜里的水分会蒸发。如果把它装在密封袋里，袋内会聚集水汽，导致胡萝卜腐烂。
- 保持干燥有助于延长胡萝卜的保质期。试着在塑料袋里铺一张厨房纸巾。每周都把变湿的纸巾换掉，而且最好一周更换1到2次。
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把胡萝卜存放在凉爽的地方，但要远离水果。找到冰箱里温度最低的位置。这个地方通常在冰箱底层或保鲜盒里。胡萝卜必须与能生成乙烯气体的水果，比如香蕉或苹果分开放。乙烯气体会加速胡萝卜变老。
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烹饪前将胡萝卜刷洗干净。大多数胡萝卜不需要去皮。削皮会导致部分营养元素丧失。你应该在流水下用手指，蔬菜刷，或者海绵刷洗胡萝卜。
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如果胡萝卜放的时间太久，吃之前最好先削皮。随着存储时间越来越长，胡萝卜表皮里的苦味也会比新鲜胡萝卜更重。削皮能让这些胡萝卜吃起来更可口。有些食谱的做法可能掩盖不住萝卜皮的苦味和坚韧的口感，所以即使新鲜胡萝卜也要削皮，比如当食谱中要求用到蒸胡萝卜时。
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胡萝卜买回家后必须在两周内吃完。只要储存方法得当，胡萝卜的保鲜期能达到两周左右。放在干燥处的胡萝卜可以存放一个月。随着存放时间变长，胡萝卜表皮可能开始变苦。两周后你还会发现胡萝卜有变软或变质的迹象。所以，胡萝卜要尽快食用，以避免上述情况发生。
- 胡萝卜还可以焯水后冰冻储存。这个方法能将胡萝卜的保质期延长至8个月，但胡萝卜的营养会损失一部分，味道也会受影响。
小提示
- 有些迷你胡萝卜表面好像覆盖着一层薄薄的白色物体。这些胡萝卜已经削过皮了。把迷你胡萝卜浸泡在冷水里能让它们再次变得新鲜。
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