素材
烤卷心菜和土豆
制作6份
- 1个卷心菜，约2到2.5磅 (900到1125克)
- 2个大土豆，约2.5磅 (1125克)
- 12盎司(340克) 培根，切成1/2英寸（1.25厘米）的片
- 2 杯（500毫升）黄洋葱，去皮并切片
- 1 茶匙 (5毫升) 食盐
- 1 茶匙 (5毫升)黑胡椒粉
- 2 杯 (500 毫升) 鸡汤
- 不粘喷雾油（Nonstick cooking spray）
煮卷心菜和土豆
制作4-5份
- 4个中等大小的白土豆
- 1个中等大小的卷心菜
- 2个中等大小的黄洋葱，去皮， 切成楔形
- 水
蒸卷心菜和土豆
制作4份
- 2个中等大小的煮红土豆
- 1/2个小绿卷心菜
- 1 茶匙(5 毫升)香芹籽
- 不粘喷雾油
- 1茶匙 (5毫升)洋葱泥
- 1 瓣蒜，切碎
- 3/4 茶匙 (3.75毫升)食盐
- 1 杯 (250毫升)无糖纯酸奶
慢炖卷心菜和土豆
制作6份
- 1个小卷心菜
- 1个中等大小白或黄洋葱，去皮，切碎
- 2到4瓣蒜，切碎
- 2茶匙(10毫升)芥末籽
- 2到3磅(900到1350克)嫩土豆
- 2茶匙(10毫升)食盐
- 2茶匙 (10毫升)黑胡椒粉
步骤
方法 1烤卷心菜和土豆
1
将烤箱预热到375华氏度（190摄氏度）。准备一个大烤盘，喷上薄薄的一层不粘喷雾油。
2
将卷心菜清洗，切开。用冷流水清洗卷心菜，然后每个切成八部分。
- 洗干净卷心菜后，将外层的老叶子去掉。
- 沿纵长向将卷心菜对半切开。将每一半再沿纵长切成两半，这样形成四部分。
- 沿着每部分中间的硬心斜着切入，将其去掉。
- 把每四分之一再切成两半，最后得到8部分。
3
洗净，去皮并切开土豆。用蔬菜刷子在冷流水中将土豆刷净。用蔬菜刮皮刀将其去皮，然后每个土豆切成四块。
- 在给土豆去皮后，将每个土豆对半切开，然后每一半沿纵长向切成两半，形成四块。
4
在准备好的烤盘中将卷心菜和土豆摆好。卷心菜和土豆应该在烤盘中交替摆放。
- 卷心菜块应该圆的一面朝下放在烤盘中。
5
在煎锅中将培根煎7分钟。使用中火，中途不时搅动。
- 因为培根本身有很多脂肪，所以不需要加入任何油或者黄油来煎。
6
向培根中加入洋葱，食盐，胡椒。继续煎5分钟，经常搅动。
- 在完成的时候洋葱应该是软的，培根应该是脆的。
7
将煎锅中的培根等加入到土豆和卷心菜上面。将培根，洋葱和培根中煎出来的油脂倒在烤盘中的蔬菜上面，尽量铺均匀。
- 不要在将培根加入烤盘前将煎出来的油脂撇去。这些油脂应该和其他东西一起加入到烤盘中。
8
将鸡汤倒入烤盘，尽量均匀地浇在其他原料上。
- 所有原料应该都浸入鸡汤中。
- 如果你愿意的话，也可以用自制的鸡汤（chicken stock）来代替买来的鸡汤（chicken broth）。
9
将烤盘盖上，烤制90分钟。用铝箔将烤盘盖上，开始烤制，直到土豆和卷心菜变软，能够用叉子插进去。
10
放置一会儿后食用。在食用前放置15分钟，在此期间不要拿掉铝箔。
- 将蔬菜盛到餐盘中后，你应该把培根和洋葱汤汁浇在土豆和卷心菜上。
方法 2煮卷心菜和土豆
1
将卷心菜洗净并切块。卷心菜应该在冷的流水下简单清洗一下，然后切成3英寸（7.6厘米）的块，或者将一个卷心菜切成八块。
- 在切之前将卷心菜的老的外皮去掉。
- 将卷心菜沿长向对半切开，在将每一半各自沿长向切开，这样切成四块。
- 将中间的硬梗部分从每块上切掉。
- 将每块再切成两半，一共切成八块。
2
将土豆洗净，去皮并切块。用蔬菜刷子在冷流水中将土豆刷净。然后将其去皮每个土豆切成四块。
- 用蔬菜刮皮刀将土豆去皮然后切块。
- 将去皮的土豆对半切开，然后在将每一半沿长向切开，形成四块。
3
将土豆，卷心菜和切成楔形的洋葱角放在装有水的锅中。在一个大锅中一层层交替地摆放这几种蔬菜。在锅里加入足够的水以没过蔬菜。
- 蔬菜上方需要有1英寸（2.5厘米）左右的水。在烹调过程中可能还需要加水。
4
煮沸20分钟，将锅的盖子开着，在沸水中煮蔬菜，直到卷心菜和洋葱散开，土豆变软到叉子可以插进去。
5
沥干并食用。将锅中的食物倒入一个漏锅以将水沥干。将蔬菜盛到餐盘中食用。
- 如果你的其他食物还没有准备好，那么将土豆和卷心菜放回锅中，盖上盖子或者铝箔，防止炉子附近以保持温度，直到准备食用。
方法 3蒸卷心菜和土豆
1
将卷心菜切成几角。将卷心菜沿长向切成两半，然后再将每一半沿长向切成两半。这时一个卷心菜被切成四块。
- 如果卷心菜的硬梗没有被去掉，那么在其切成两半的时候将梗切掉。
2
将土豆洗净切块。在冷流水下清洗土豆，并将其切块。
- 如果适用红土豆，那么清洗时你只需要用手指轻搓，而不需要用蔬菜刷，因为它们的皮更薄。
- 将每个土豆切成四块，然后将每块再切成三块。
3
将锅中加入水，加热到快要沸腾。在锅中加入3到4英寸（7.6到10厘米）的水，然后用中火中高火加热到即将沸腾。
- 你需要一个适合锅的大小的蒸屉。屉的底部即时在水沸腾的时候也不应该接触到水。
4
将卷心菜和土豆加入蒸屉中。土豆应该放在底部，卷心菜应该在其上面均匀的铺成单层。
- 如果你没有蒸屉，你也可以用一个金属漏锅。
- 土豆更加致密，通常需要烹调更长时间，因此它们应该被放在底部，这里直接受热，是蒸屉中温度最高的部分。
5
蒸25分钟。将锅加盖，加热直到土豆和卷心菜都变软。
6
蒸的同时，在一个小煎锅中炒香芹籽。在煎锅中喷上不粘喷雾油并加入香芹籽。加热并频繁地搅拌，直到炒出强烈的香味，并且香芹籽变成深色。
- 大概需要炒1到2分钟。
- 炒好后立即将锅从火上拿开。
7
将香芹籽，洋葱，蒜，盐和酸奶混合。在香芹籽冷却后，将它们转移到一个小的搅拌碗中。同时加入洋葱，蒜，盐和酸奶，然后搅拌使其混合均匀。
8
将蒸好的蔬菜与酸奶酱汁一起食用。将卷心菜和土豆盛到餐盘中，然后在每份加上一点调味的酸奶酱。
- 或者，你也可以把酸奶酱放在餐桌的中间，让你的家人或者客人根据自己的喜好加入酸奶酱。
方法 4慢炖卷心菜和土豆
1
将卷心菜洗净切块。用冷流水将卷心菜洗净，去掉老的外皮。将卷心菜切成可以入口的大小的块。
- 将卷心菜沿长向切成两半，然后将每一半沿长向再对半切开，形成四块。
- 将卷心菜中心的硬梗切去。
- 将每一半切成1英寸（2.5厘米）的长条，然后再将每一条切成可以入口大小的块。
2
洗净土豆。在冷流水下洗净土豆，用纸巾将其擦干。
- 对于这一做法，嫩土豆（new potatoes）本身就够小了，可以整个烹调，所以不用将它们切成小块。
- 如果用嫩红土豆，那么清洗时只需要用手指轻搓土豆皮，而不需要用蔬菜刷子。它们的皮很薄，如果用蔬菜刷子刷会使土豆皮脱落。
3
将卷心菜，洋葱，蒜和芥末籽加入慢炖锅，混合均匀。将这些原料加入慢炖锅中，然后晃动使得它们混合均匀。
- 在加入原料前，你可以用不粘喷雾油喷一下慢炖锅，或者使用慢炖锅衬膜（slow cooker liner）垫在下面。否则，一些卷心菜和洋葱可能会粘在锅的底部和侧面。
4
将土豆放在上面。在卷心菜和洋葱上面铺一层土豆。
- 如果需要的话，可以用食盐和胡椒调味。
- 这时不要搅动慢炖锅中的食物。
5
盖上盖子，然后慢炖10到12小时。卷心菜应该被完全炖烂，甚至变成棕色。土豆应该变的足够软，可以用叉子插入。
- 在你加热卷心菜和土豆时不要打开盖子。慢炖锅需要用累积的热量将内部的食物均匀烹调。如果你在烹调过程中太频繁地打开盖子，会丢失太多的热量，那么以上的烹调时间就不够了。
6
趁热食用。一旦做好，即将卷心菜和土豆盛入餐盘中食用。
你需要准备
烤卷心菜和土豆
- 烤盘
- 厨师刀
- 蔬菜去皮器
- 蔬菜刷
- 中号煎锅
- 小铲
- 餐盘
- 叉子
煮卷心菜和土豆
- 厨师刀
- 蔬菜刷
- 蔬菜去皮器
- 煮锅
- 叉子
- 餐盘
- 漏锅
蒸卷心菜和土豆
- 厨师刀
- 煮锅
- 蒸屉或者金属漏锅
- 小煎锅
- 搅拌碗
- 搅拌勺
- 叉子
- 餐盘
慢炖卷心菜和土豆
- 厨师刀
- 慢炖锅
- 餐勺
- 叉子
- 餐盘
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