部分 1买花椰菜
1
找花椰菜心或者顶部紧密包起来的花椰菜。花不要有缝隙，叶子应该延伸至顶部。白色的花椰菜是因为叶子盖住了花，花没有受到太阳的照射。
2
通过花冠的雪白程度来挑选大多数种类的花椰菜。不要挑花椰菜心上有褐色斑点或者变色了的斑点那种。这种迹象表明它们在货架上摆了很久了。
- 如果你想买紫色、绿色或者橘色品种的花椰菜，找叶子和花椰菜心底部带褐色的那种。
- 花椰菜越有光泽越好。
3
买新鲜的预先切开了花的花椰菜可以节省准备时间。买花冠，不买整个花椰菜心。花冠比花椰菜顶部变坏的速度更快，因此要计划在2天之内用掉。
4
将花椰菜放入塑料袋里，不系上或者直接保存在原包装里，到用时再拿出来。它可以保持新鲜5到7天。
5
如果你在2到5天内不能用它，用沸水烫新鲜的花椰菜。在炉子上将一大锅水煮沸。把花椰菜放进去煮3分钟。
- 去掉花，将花椰菜移入冰水中。去花、排水、冷藏或放入冰箱。
- 用沸水煮白的花椰菜可以冷冻一年。
部分 2准备花椰菜
1
将花椰菜心朝上放置。切开茎和顶部相连的地方。
2
如果花椰菜非常新鲜的话，使用它的叶子和茎。它们可以用来代替西兰花、菠菜或其它带苦味的蔬菜。如果不新鲜的话，扔掉。
3
将花椰菜心朝下放置，这样顶部就搁在砧板上。按45度的方向插入一把水果刀，照圆形切。硬的菜心与花切开时，将其扔掉。
4
用刀切每簇花的茎。切剩下的菜心和茎连接的位置。照圆形切，取出每簇花的菜心。
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用手分开每朵花。将树状的小花掰成很小的一块。如果很难折断它们，用水果刀切成小块。
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将花放在过滤器里的篮子里，彻底冲洗。
部分 3烹饪花椰菜
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蒸花椰菜。在炖锅里加几厘米水煮沸。在锅里放入蒸屉，再将花椰菜倒进去。
- 盖住炖锅。花椰菜少的话蒸5分钟，多的话蒸10分钟。
- 你也可以保留全部的花椰菜心并蒸15分钟。
2
煮沸和捣碎花椰菜。保留全部的花椰菜心，在茎的底端切一个1.3 厘米深的“叉型”。在一个中等大小的锅里加水煮沸。
- 将花椰菜的顶部浸在水里。煮上20到25分钟。
- 如果你用的是花，只要煮5到10分钟。
- 沥干水，加入牛奶、黄油和调味料。
- 用马铃薯捣碎机捣碎花椰菜。就像捣碎马铃薯一样，捣完就可以食用了。
- 用食物处理器将花椰菜打成浓汤，不是捣碎它。浓汤作为汤底或者用来蘸。
3
将花椰菜浸在调味汁、炖汤或羹里。花炖煮15到20分钟就能熟。
4
炒新鲜的花椰菜。加热一汤匙（15ml）橄榄油。加入切成薄片的大蒜瓣。花椰菜变得柔软，颜色呈金黄色时加入它们一起炒。
- 试着加入鲜榨柠檬汁和一些切碎的百里香再食用。
5
烘烤花。预热烤箱到400华氏度（204摄氏度）。在花椰菜上加入一汤匙橄榄油、盐、胡椒和香菜种子。
- 将花椰菜倒入烤箱中的烤盘里。
- 烤20分钟或者等到花椰菜呈金黄色即可。
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焗烤花椰菜。
小提示
- 吃烹饪过花椰菜或生的花椰菜都是非常好的。如果你想生吃，洗好，将花冠分开，就能蘸着东西吃了。
警告
- 不要过度烹饪花椰菜，否则它会失去上好的味道和营养价值。
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