素材
- 4杯冷的白米或黑米饭
- 2个炒鸡蛋，弄散
- 2汤匙胡萝卜，切碎
- 半杯洋葱，切碎
- 其他蔬菜，如玉米、青豆、辣椒等
- 1.5汤匙黄油
- 2汤匙豆瓣酱或海鲜酱
- 1茶匙芝麻油
- 盐和胡椒，适量
- 肉或豆腐（可选）
- 其他调味料，适量
步骤
部分 1准备
1
煮4杯白米或黑米饭。煮饭一般水和米的比例是2:1。煮的时间要根据米的颜色和硬度。一般来说，先煮沸水，加入米，小火煮20-40分钟不用搅拌。阅读米的包装，参照烹饪说明。
- 用香米来炒饭口感更好。如果没有，可以选择长米。
- 还可以用炖锅事先煮饭，小火炖3小时。
2
冷藏米饭。冰镇过后的米饭更适合炒饭。提前一天准备好，实在没时间的话，冷却几小时也可以。
3
切碎蔬菜。因为米饭在高温下很快就炒好了，所以要预先准备好蔬菜。把蔬菜在不同的碗里归类，按照所需烹饪时长。比如，洋葱、蒜、胡萝卜放在一个碗，豌豆和青豆一个碗，香料和酱料一个碗。
4
炒蛋。在平底锅内用中火炒两个蛋。然后离火，切碎。虽然鸡蛋后加，烹饪其他食材前先准备好炒蛋比较方便。
5
烹饪你想加入炒饭的肉类。鸡肉、里脊、牛肉、虾都是很好的蛋白质来源。先烹饪好，达到理想的软硬程度再和米饭混合。肉需要切碎才能加入炒饭。
部分 2炒饭
1
热锅。炒饭前先把锅烧烫。用中高火，具体根据你用什么锅。
2
加黄油。日式料理大部分使用黄油，相对于其他油，黄油更能衬托食材的原味。加热黄油至融化，不要焦。
3
嫩煎洋葱、蒜和胡萝卜。让蔬菜均匀分布在锅里，炒匀。煎几分钟，直到洋葱变透明。
4
加入其他蔬菜。加入豌豆、青豆、玉米等其他蔬菜。还可以选择辣椒、蘑菇、花菜、西葫芦、南瓜、甘蓝、菠菜等。 炒几分钟，直到蔬菜变软。
5
把米饭摊在蔬菜上。然后米饭和蔬菜炒匀。用中高火。
6
把米饭和蔬菜炒成金黄色。不断搅动，不要一次加太多食材，否则会成块。
部分 3收尾
1
加入蛋白质和香料
3
分成几份。把炒饭盛入碗或盘中。用熟芝麻或绿洋葱装饰，配上豆瓣酱或拌饭酱。
4
趁热享用。 如果需要再次加热，则使用炒锅，不要用微波炉。
小提示
- 配方推荐一：加入切碎的鸡肉、胡萝卜、炸豆腐、蘑菇、牛蒡，和豆瓣酱、米酒、糖一起翻炒。
- 配方推荐二: 加入烟熏金枪鱼，这个口味更日式。
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