原料
香煎鲶鱼
- 4片（8盎司）鲶鱼
- 1/2杯黄玉米面
- 1茶匙的盐
- 1茶匙的克里奥尔调料
- 1/2茶匙的辣椒
- 1/4茶匙的黑胡椒粉
- 3/4杯牛奶
- 6汤匙的无盐黄油，分开装
- 装饰用的柠檬片
炸鲶鱼
- 4片（6盎司）鲶鱼
- 1杯多用途面粉
- 1杯玉米粉
- 1汤匙的发酵粉
- 1汤匙的犹太盐
- 1/2茶匙的卡宴胡椒
- 1（12盎司）瓶琥珀啤酒
- 1汤匙的盐
- 1汤匙的黑胡椒
- 2汤匙的大蒜粒
- 1杯鲜榨的柠檬汁
烤鲶鱼
- 2（7-8盎司）鲶鱼片
- 4盎司黄油
- 4盎司干白葡萄酒
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙的蒜茸
- 1茶匙的切碎的香菜
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 1汤匙的辣椒
烤鲶鱼
- 6片鲶鱼（6-8盎司）
- 蔬菜烹饪喷雾
- 1/3杯柠檬汁
- 3汤匙的酥油
- 1汤匙的柠檬胡椒调味
步骤
方法 1香煎鲶鱼
1
准备鲶鱼。准备要煎的鲶鱼，首先你需用冷水洗净4片（约8盎司）鲶鱼片，然后用厨用纸巾轻拍鲶鱼片，直到多余的水分被吸收完毕。
2
混合玉米面。要做好这一点，要将玉米面、盐、面粉、盐、调味品克里奥尔语、辣椒和胡椒倒入在一个浅盘里，充分混合。将1/2杯黄玉米面，1/4杯多用途面粉，1小匙的盐，1茶匙的克里奥尔调料，1/2茶匙的辣椒粉和1/4茶匙的黑胡椒粉混合在一个浅盘。
3
将3/4杯牛奶倒入另一个浅盘
4
将鲶鱼片放入牛奶中，裹上一层玉米面。牛奶会帮助他们吸收玉米面。裹面完成后，抖动鲶鱼片去掉多余的玉米面混合粉。
5
在大平底煎锅里加热3茶匙的黄油，加热时用大火。
6
煎两个鱼片两侧各3分钟。每侧煎3分钟，你也可以用叉子检查鲶鱼片是否煎熟。然后，翻转鱼片，用同样的方法煎另一面，这次用时略短一点。
7
将煎好的鲶鱼片盛入准备好的盘子里。用同样的方法烹饪另外两块鲶鱼片。
8
装盘。用柠檬叶点缀鲶鱼片，然后立即上桌。
方法 2炸鲶鱼
1
煎锅预热到350°F（176°C）
2
将面粉、发酵粉、玉米粉、盐和辣椒一起搅拌均匀，直到各成分完全融合。将这些成分放在一个大碗里。倒入1杯多用途面粉，1杯玉米粉，1汤匙的发酵粉，1汤匙的粗盐和1/2茶匙的辣椒，充分搅拌。
3
将一瓶（约12盎司）琥珀啤酒倒入其中。继续搅拌直至将成块的成分与啤酒充分融合。
4
将4片（约6盎司）鲶鱼纵向切成两半，每片上至少切两条纹路。
5
做混合调料。为了做这种混合物，将盐、胡椒和大蒜粒放在一个小碗里混合。将1汤匙的盐，1汤匙的黑胡椒和2汤匙的大蒜粒混合在一个小碗里，然后用勺子搅拌。
6
在鱼片上洒上少许盐。在鱼的两面都洒上适量的盐，直至充分调味。
7
在啤酒面糊中浸泡每个鱼条。浸泡至少10到15秒，直到被完全吸收。
8
将鱼放进煎锅中。一旦煎锅加热完成，可以慢慢放入一点点鱼片，然后小心地移动它们，这样可以使它们不煎锅。
9
煎3到4分钟。一直煎炸，直到它们颜色变黄，质地酥脆。
10
装盘。将鱼片铲出煎锅，将它们放入准备好的盘子中，用一个柠檬的汁液提味，乘热享用它们吧。
方法 3烤鲶鱼
1
烤箱预热至375°F（190°C）
2
用适量的盐和胡椒为鱼片调味。
3
将鱼片放在一个椭圆形的盘子里
4
用猛火在平底锅里融化黄油。在小的平底锅里放入4盎司的黄油，然后加热直到黄油完全融化。
5
将酒、柠檬汁、大蒜和香菜在平底锅里混合。在一个小碗里混合4盎司的干白葡萄酒，1汤匙的柠檬汁，1茶匙的切碎的大蒜和1茶匙切碎的香菜。
6
倒酒混合后放入锅里煨2分钟。
7
关火，用勺子将调料淋在鱼上。然后，洒1汤匙的的辣椒在鱼上
8
在烤箱中加热烤鱼10-12分钟，直到它完全熟透。
9
上菜。乘热品尝这道美味的烤鲶鱼吧。
方法 4烤鲶鱼
1
用烹饪喷雾给烧烤篮上油。
2
将鱼放进涂好油的烹饪篮子里。放6片鲶鱼（6到8盎司）在篮子里
3
将柠檬汁、黄油和柠檬胡椒调味品混合在一起。在一个小碗里混合1/3杯柠檬汁，3汤匙融化的黄油和1汤匙的柠檬胡椒调味品。
4
在鲶鱼上刷上黄油。用刷子将黄油涂在鲶鱼上。
5
将烹饪篮放在烤架上。关上烤箱盖子。
6
在温度300-400ºF (148-204ºC)的炭火上烧烤鱼，每面6-8分钟。如果你用叉子叉鱼身，两面应该能够轻松剥落下来。翻转继续烹饪，同时不断涂料。
7
装盘。用土豆泥和烤蔬菜来点缀一下。
小提示
- 鲶鱼以死鱼和腐烂有机物为食的底栖觅食者。然而，人工喂养的鲶鱼是谷物养殖，吃的是健康的粮食，而不是觅食丢弃在湖泊和池塘发现的动物残渣。
- 如果鲶鱼的腹部大大高于它的尾巴，在鲶鱼的肚子上切两个对角缝，这样能更好烹饪。
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