素材
基础特浓碎巧克力饼干
分量：60块小饼干
- 530毫升面粉
- 1茶匙（5毫升）盐
- 1茶匙（5毫升）小苏打
- 250克牛油（软化但不融化）
- 165克红糖（压实）
- 150克砂糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙（5毫升）香草精
- 170-340克碎巧克力
嚼劲十足的碎巧克力饼干
分量：大概60块中等大小的饼干
- 400克白糖
- 440克红糖
- 一小撮盐
- 4个鸡蛋
- 500克黄油（软化）
- 1400毫升自发面粉（根据所在地方的海拔和湿度调整，把表面压平）
- 2茶匙（10毫升）香草
- 1茶匙（5毫升）小苏打
- 60毫升牛奶
- 680克碎巧克力
纯素碎巧克力饼干
分量：40块饼干
- 470毫升面粉
- 1茶匙（5毫升）盐
- 1茶匙（5毫升）小苏打
- 240毫升人造黄油
- 180毫升红糖
- 180毫升纯素糖
- 1茶匙（5毫升）香草精
- 相当于2个鸡蛋的素蛋粉（Ener-G素蛋粉效果最好，也可以选择将1茶匙玉米淀粉和60毫升水拌匀）
- 340克半甜碎巧克力
香蕉碎巧克力饼干
分量：18块饼干
- 590毫升中筋面粉
- 1茶匙（5毫升）泡打粉
- 半茶匙盐
- 1⁄4（1毫升）小苏打
- 100克白糖
- 110克红糖
- 150克黄油（软化）
- 2个鸡蛋
- 1茶匙（5毫升）香草精
- 350毫升香蕉泥
- 335克半甜碎巧克力
步骤
方法 1基础特浓碎巧克力饼干
1
预热烤箱到190摄氏度。
2
将面粉、盐和小苏打倒入一个中号碗混匀。为了减少团块，最好先过筛。轻轻地将所有材料拌匀，然后静置一旁。
3
将黄油和糖倒入一个大碗打匀，之后拌入鸡蛋和香草精。粗糙的砂糖颗粒有助于让黄油散开，所以一定要先将这两种材料搅匀。然后添加鸡蛋和香草精，把所有材料搅打均匀。
专家解答问当被问到：“如何让饼干更酥脆？”
4
将中号碗里的干性材料慢慢添加到装着湿性材料的大碗，一次只加1杯的分量，最后才放入碎巧克力。倒入一杯干性材料，拌匀后再添加一杯，直到把所有干性和湿性材料彻底拌匀。将碎巧克力拌进去，彻底混匀。这时候，饼干面团的硬度应该适中。
- 不要过度搅拌面团。虽然干性材料必须慢慢添加，但如果一次加得太少，过度搅拌的面团会变得像砖块一样硬。最好分4、5次加完干性材料。
5
在烤盘上抹油或铺一张烘培纸，将一勺勺饼干面团摆放在烤盘上。每个饼干之间至少留2.5厘米的空间，因为它们在烘培过程中会膨胀。通常一个足尺的烤盘一次可以容纳12块饼干。
6
烘烤10分钟，或直到边缘呈金黄色。不要烘烤太久，以免饼干变得焦黑。将烤箱里的烤盘取出来，放在一旁静置10分钟，好让饼干熟透，同时保持嚼劲。
7
冷却5-7分钟。用刮刀抬起饼干，将它们放在蜡纸、盘子或冷却架上。
8
享用饼干！饼干可以趁热吃，或者放凉后稍微有些酥脆时再吃。你也可以将少许糖霜或鲜奶油挤在饼干上面，撒一些配料让它看起来更精致。
方法 2嚼劲十足的碎巧克力饼干
1
预热烤箱到180摄氏度。
2
添加香草、糖、红糖、鸡蛋和黄油。
- 要做出更厚、更有嚼劲的饼干，就得用到粗糖。糖溶解后会嫩化面团的质地。细糖比粗糖更容易溶解，所以饼干就更容易舒展和膨胀开来。想要饼干保持厚度和嚼劲，就得选用粗糖。你也可以用细糖得到相反的效果。如果你打算用糖粉做出酥脆的饼干，确保它不含玉米淀粉，否则会得到意想不到的结果。
- 将所有材料拌成奶油状。
3
加入面粉、盐和小苏打或泡打粉。
4
把所有材料搅拌均匀，然后加入牛奶，让面团变得光滑。把所有材料拌匀后，再加入碎巧克力。
5
在烤盘里喷一层油，免得饼干粘在烤盘。你也可以铺一张烘培纸。
6
将面团揉成一个个小球。
7
将饼干球放在烤盘上。
8
用叉子压平每一块饼干。这样可以将饼干压得平整，还能在饼干上面压出明显的痕迹。
9
将饼干放进烤箱烤8-10分钟，或直到变成浅金黄色。不要烘烤得太久，因为从烤箱取出来后，饼干内部还会继续加热。
10
从烤箱取出饼干，放在金属丝冷却架上静置15分钟。将饼干转移到冷却架时，小心不要碰到融化的碎巧克力。等碎巧克力再次硬化后，就可以享用饼干了。
11
饼干放凉后立即享用，或者装在密封的容器中。
方法 3纯素巧克力饼干（不含乳制品和蛋）
1
将烤箱预热到180摄氏度，并在烤盘上抹薄薄一层油。
2
将面粉、盐和小苏打倒入一个中号碗里拌匀。
3
将人造黄油、红糖、白糖、香草和素蛋粉倒入一个大碗中拌匀。
4
将干性材料拌入湿性材料中，直到混合均匀。
5
添加碎巧克力，将它们拌入面糊中。
6
将一勺勺饼干面团摆放在烤盘上，烘8-10分钟。
7
从烤箱中取出纯素碎巧克力饼干，放在金属丝冷却架上放凉。
8
饼干放凉后立即享用，或者装在饼干罐里，留着慢慢吃。
方法 4香蕉碎巧克力饼干
1
预热烤箱到200摄氏度。
2
将面粉、盐、泡打粉和小苏打过筛到一个中号碗里拌匀。
3
将糖和黄油放入一个大碗，用搅拌器搅打均匀。
4
将鸡蛋、香草和香蕉泥彻底拌入搅打好的黄油混合物中。
5
将面粉混合物慢慢加到黄油混合物中。用木勺拌匀，最后放入碎巧克力。
6
将一勺勺面团摆放在预先抹了油或铺了烘培纸的烤盘中。
7
将饼干放入烤箱烘12-15分钟。
8
把饼干放在冷却架上彻底放凉。
疑难解答：拯救饼干
- 饼干烤焦和变干。碎巧克力饼干变干的原因有很多。有时候，你可能会过度搅拌面团，导致面团变得干硬。要做出更好的饼干，就不能过度搅拌面团。加一点水或黄油，也能防止面团变干或烤焦。你也可能需要调低烤箱温度，因为每一款烤箱都不太一样。另外要注意从烤箱取出饼干后，屋内的热气和温度会延续烘烤过程。要做出更好的饼干，可以在快熟的时候取出饼干，让它在烤箱外完成剩余的烘烤过程。
- 饼干面团很容易碎。材料的温度很重要。黄油必须处于室温，而且要软化。添加面粉时要慢慢搅拌，千万不要搅拌过度。稍微搅拌过度都会破坏饼干，使它们很容易碎。另外，严格遵循食谱上所要求的材料。砂糖就是砂糖，不要替换成幼糖，以免破坏面团。
- 饼干底部烤焦了。不要把饼干弄得太大。饼干越大，烘培时间越长，底部就容易被烤焦。你也要检查所用的烤盘。深色的不粘烤盘会让饼干更快烤熟，也许这就是你面对的情况。另一个问题可能出在烤箱里的的烤架上。烤架放得太低，底部的热源集中在饼干上，会更快将底部烤焦。
- 饼干边缘已经呈金黄色，但是里面还没熟透。烤箱温度太高了！饼干面团需要时间才能烤熟，但是边缘受热更多，所以会更快烤成金黄色。从烤箱中取出饼干，然后调低烤箱温度。把饼干放在烤箱上面，烤箱的热度会继续把饼干烤熟，又不会把边缘烤焦。另一个方法：试着将面团冷冻后再烤，冷面团不会那么快膨胀和烤熟。
- 饼干粘在烤盘上。先让饼干冷却。然后用刮刀小心地铲起它们。如果饼干碎了，把它拌入冰淇淋中一起吃。以后做饼干的时候，一定要先在烤盘涂一层防粘喷油、黄油或人造黄油，也可以铺一张烘培纸。
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