素材
4-6人份- 两磅（900克）牛腩排或是牛肋排
- 4片蒜瓣，切成碎末
- 1个墨西哥青辣椒，去籽并且切成末
- 1茶匙（5毫升）小茴香粉
- 半杯（125毫升）切碎的香菜
- 盐和胡椒粉，用来调味的
- 1/4杯（60毫升）青柠汁
- 2汤匙（30毫升）的白醋
- 半茶匙（2.5毫升）糖
- 半杯（125毫升）橄榄油
步骤
方法 1腌制牛排
1
首先混合腌制作料。把除牛排之外的所有配料都放进一个大碗里搅拌。
- 一定要用由无反应材料制作的碗或是烤盆，比如玻璃制品。因为醋和青柠汁中的酸性物质会和像铝这样的金属起反应，会使味道变糟。
- 如果你没有新鲜的墨西哥青辣椒，你也可以用红番椒，只是没有那么辣而已。你也可以用罐装青辣椒，只是劲道不那么足了，或者你可以加一茶匙（5毫升）红辣椒粉。
- 如果你确实没有新鲜蒜末，你也可以用半茶匙(2.5毫升)大蒜粉代替。
- 如果你只有干香菜，那么就用8茶匙（40毫升）来代替半杯（125毫升）的新鲜香菜。
2
给牛排涂上酱料。将牛排放进腌料中，然后多翻动几次使之完全被覆盖到。
- 牛腩肉一直是用来做烤肉的不二选择，但是其他品种的薄的牛排比如牛肋排也可以做。
3
腌1-4小时。用保鲜膜将碗或烤盆包住，然后放进冰箱里冷藏。
- 一般来说，你腌得越久，牛排也就愈加柔软可口。不过腌得过久可能会使它变老。
- 四个小时是公认的最长的时间。在那之后，牛排的味道就基本就没有什么区别了。当然你也可以腌24小时，但是记住24小时之后，味道就会变得很糟糕了。
- 不要在流理台上腌牛排。这样容易滋生细菌。所以要腌牛排只能放进冰箱里。
方法 2准备烤肉
1
擦洗烤架。用钢丝刷去擦洗烤架，把之前烤肉时留下来的烤焦的痕迹都去除掉。
- 即使你在上一次用完之后已经清理过烤架，你也应该再清理一次，尤其是在隔了这么久以后。擦洗烤炉也能将其他可能再次附着在肉上的残渣一并去除。
2
在烤炉里刷上一层菜籽油。将少量菜籽油倒在干净的厨用纸巾上，然后用纸巾擦拭烤炉。#* 这种油会形成一层不粘涂层，防止牛排粘在烤架上。
- 油会形成一层不粘涂层，在烤的过程中能避免牛排粘在烤架上。
- 如果没有油，你也可以用铝箔纸。将铝箔纸覆在烤炉中，然后在整张箔纸上用烧烤叉尖端戳一些小洞。记住一定要在箔纸上戳洞，以便能有足够的热量传递上来。
3
木炭烤架要预热。你应该要在做饭前20分钟开始加热木炭烤架，而且还需要准备两个加热器和一个冷却器。
- 暂时先将烤架搁置一边。
- 用烟囱起动器点燃适量的木炭球。让它们烧到被一层白色的灰包裹。
- 将炭火倒在烤炉的底部。用火钳小心地把炭火刨开。在两到三个层板应该要分配三分之一的火床，另外一到两个层板下则应有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。
- 在烤炉中进行烧烤。
4
或者你也可以选择预热燃气烤炉。将燃气烤炉和炭烤架一起先预热20分钟，再开始烤肉。 把所有加热用具的热度都调到最高。
5
在开始烤肉之前先检查烤架。在你把牛排放上去之前，它必须是足够热的。
- 把手大概放在离火焰顶端4英寸（10厘米）处去感受木炭烤架的热量。你应该在你数到1的时候就将手移开。倘若你能忍受它的热量更久的话，就说明烤架还不够热。
- 如果是用燃气烤炉的话，温度应该要达到500华氏度（260摄氏度）才能开始烤。
方法 3烤牛排
1
将牛排放在烤架上。用钳子把牛排从腌料中夹出来，然后放置在烤架最高温处。
- 将牛排拿出来时在碗的上方停留一会儿，让多余的卤汁滴下来。然后把腌料丢掉。
- 你也可以将卤汁刷在烤架上，但那其实是没有必要的。
2
烤八分钟，至少翻动一次。四分钟过后，下面就烤成褐色的了，用钳子把牛排翻到另一面。再烤四分钟，牛排就有三到四分熟了。
- 在烤的过程中，卤汁的水分应该足以防止牛排的底部变老。
- 如果你想在你的牛排上划菱形，那么在烤了两分钟后将其旋转90度。如果另一边也要的话，2分钟后再旋转90度到另一面。
- 如果你想吧牛排烤得更好的话，那么你需要每一面都均匀地烤几分钟。
3
看看牛排熟的程度。在牛排最厚的部分插入即时读取温度计。温度计通常应该读取的最小值是140华氏度（60摄氏度）
- 当然你也可以切开牛排的中间部位去看看颜色。三至四分熟应该是深粉色的。五分熟就开始变棕色了。七至八分熟时，应该是棕色掺一点淡淡的粉红色，全熟的时候 ，应该完全就是棕色了。
方法 4上牛排
1
让牛排冷却一下。将牛排搁在一个雕花板中，然后让它冷却3到5分钟。
- 在牛排冷却的时候，你可以往里面滴进一些青柠汁。于是你就完成了一道地道的多汁牛排。
2
把牛排切成 1/4英寸（6毫米）厚的薄片。用肉叉将牛排固定住，并用你的另一只手拿起餐刀把肉切成薄片。
- 记住用一把刀片比较薄的餐刀。
- 不断翻动牛排，使较长的一端对着你。肌肉纤维，或者说是“纹理”应该是水平运动着的。
- 应该以45度角持刀并按与纹理相对的方向来切牛排。不要沿着纹理切牛排，这样会使肉又老又难嚼。
3
然后立即上菜。烤肉热着吃口感最好。
方法 5另一种烹调方法
1
用长柄煎锅煎肉。 用煎锅生煎牛排约8分钟，在煎的过程中翻动一次
- 将1至2茶匙（15至30毫升）菜籽油倒入锅中，然后开中火。加热油1至2分钟使之足够热。
- 把牛排放入平底锅中。四分钟后用钳子把它翻到另一面。然后再煎四分钟。
- 这时的牛排已经是三到四分熟了。每多煎1至2分钟，就添一分熟。
2
慢炖牛排。用炖锅文火慢炖牛排10至12小时。
- 把腌好的牛排和剩余的腌料都放进炖锅中。
- 用这种方式烹调的话 ，牛排会柔软到可以直接用叉子撕碎。
3
完成。
小提示
- 如果需要的话，你也可以把牛排与热的玉米饼和番茄粒组合在一起。你还可以把烤肉加进西班牙米饭里。
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