素材
胡萝卜芹菜牛小排
- 6块牛小排，肥瘦均衡
- 1/4杯橄榄油
- 一杯半洋葱花
- 4杯芹菜丁
- 2根胡萝卜，去皮切丁
- 1个小茴香，切丁
- 1根韭菜，洗净切丁
- 3瓣大蒜
- 一碗（750毫升）勃垦地葡萄酒
- 新鲜的迷迭香
- 新鲜的百里香
- 6杯牛肉高汤
- 1茶匙红糖
- 盐和辣椒
分量：6人份 | 烹饪时间：三个小时十分钟
炖牛小排
- 6块带骨头的牛小排
- 原生橄榄油
- 一个大的洋葱，切片
- 2根芹菜茎，切丁
- 2个胡萝卜，去皮切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 一杯半番茄酱
- 2-3杯满满的红葡萄酒
- 2杯水
- 1束新鲜的百里香
- 2片月桂叶
分量：8人份 | 烹饪时间：4小时
烤牛小排
- 1.8千克去骨牛小排，切成7厘米厚的牛肉片
- 2/3杯红糖
- 1茶匙辣椒粉
- 半茶匙大蒜粉
- 1汤勺白醋
- 半茶匙干百里香
- 2/3杯番茄酱
- 1汤勺芥末
- 1汤勺伍斯特沙司
- 盐和辣椒
分量：6人份 | 烹饪时间：三个小时十分钟
步骤
方法 1胡萝卜芹菜牛小排
1
预热烤箱到204摄氏度。把牛小排放在烤盘上，用盐和辣椒调味，然后在烤箱里烤15分钟。将小牛排从烤箱中拿出来，把烤箱温度调至149摄氏度。
2
在一个大的焖锅里加热橄榄油。在里面加洋葱、芹菜、茴香、韭菜和胡萝卜，然后文火加热大约20分钟，中途要偶尔搅拌一下。
3
加大蒜，然后继续煮2分钟。把葡萄酒倒入锅里，将混合食材煮沸，然后高温煮十分钟。
- 液体应该蒸发到一半。
4
将烤牛小排跟迷迭香、百里香、盐和辣椒一起放入锅里。把牛高汤和红糖放在一起高温炖制。
- 拿厨用细绳把迷迭香和百里香绑在一起，方便稍后拿出来。
5
把锅盖上，在烤箱里烤两个小时等肉变软。把牛小排从锅里拿出来放在一边，把香草调料拿出来，中火炖蔬菜二十分钟。把牛小排再放回锅里加热一遍。
6
把牛小排和蔬菜酱料一起食用。如果你年龄够了，可以和卡百内或其他红酒一起享用。
方法 2炖牛小排
1
用盐和辣椒给每块牛小排调味。在大锅上刷上一层橄榄油，然后高温加热，再放牛小排，每面煎2-3分钟，直至牛肉呈褐色。
2
将烤箱预热至190摄氏度。把蔬菜和大蒜放到食物加工器里面，搅成糊状。
3
把牛小排从锅里拿出来放一边。把油从锅里倒出来，然后再在锅底刷一层新鲜油。把蔬菜浓汤放进去，煮5-7分钟，等到变成棕色就可以了。
- 煮蔬菜的时候得时不时用锅铲搅拌一下。
4
加番茄酱煮到颜色变成棕色（大约4-5分钟）。把葡萄酒倒进去，搅拌一下，然后把火关小。文火煮至液体减半。
5
把牛小排放到锅里，加两杯水，水要完全盖过牛肉，再把百里香和月桂叶放进去，然后盖上锅盖，在提前预热的锅里煮3个小时。
- 定时看看肉煮得怎么样，如果必要的话加点水，中途要给牛小排翻面。
6
把盖拿下来煮20分钟，这样可以让肉变成诱人的棕色，汤汁也更好蒸发。
7
把盆从锅里拿出来，就可以马上享用了。把炖出来的汤浇在牛肉上，可以增加鲜美的味道和水分。如果你喜欢，可以用欧芹来装饰这道菜。要是成年了还可以配一杯红酒。
方法 3烤牛小排
1
预热烤箱到149摄氏度。用盐和辣椒调味，把牛小排放到一个大的烤盘里。
2
把糖、辣椒粉、大蒜粉、醋、番茄酱、芥末、伍斯特沙司和百里香混合在一个小碗里。把它们搅拌均匀然后刷在牛小排上，要确保每块都均匀地刷上酱料。
3
给牛小排包好铝箔纸，烤大约三个小时。肉质要松软熟透。
4
把铝箔纸拿下来，烤30分钟，这一步可以使表面色泽金黄诱人。
5
马上享用吧。可以蘸着沙拉酱，番茄酱或者其他酱料一起吃。
你需要准备
萝卜和芹菜配牛小排
- 荷兰锅
- 烤盘
炖牛小排
- 大煎锅
- 食物加工器
烤牛小排
- 烤盘
- 铝箔纸
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