素材
做炸面包
如果你不想自己炸面包，那么也可以去购买已经炸好的空心面包。
- 1杯拉娃细米（rava），也可用全麦面粉替代
- 1茶匙精致小麦面粉（maida）
- 少许盐
- 温水
- 菜油
做馅儿
- 2个褐色土豆
- 1个中等大小的、切碎的洋葱
- 1杯鹰嘴豆
- 1茶匙红辣椒粉
- 1茶匙马沙拉香料
- 1茶匙切碎的胡荽叶
- 盐
做香料水酱
- 1茶匙罗望子胶，融于1汤匙水中
- 2汤匙棕榈糖（可用白糖替代）
- 1茶匙黑盐（可用精致食盐替代）
- 1茶匙红辣椒粉
- 1茶匙胡荽粉
- 1茶匙孜然粉
- 2-3切碎的青椒
- 半杯切碎的薄荷叶
- 半杯切碎的胡荽叶
- 水
步骤
部分 1做炸面包
1
在面粉中加几勺温水。在搅拌碗中放入面粉及一小撮盐，加一茶匙温水，然后用手指搅拌均匀。接着再加一勺温水，继续用手指搅拌均匀。面团应该是粗糙、蓬松的，而不是黏糊糊的。
- 水要一点一点慢慢加，以免一下子加太多。做炸面包的面团一定不能太沾手。
- 如果面团的水分看上去太多了，那就再加一点精致小麦面粉（或者低筋面粉），来把多余的水分吸收掉。
2
揉面团。用手揉面团约7分钟，直到面团变得结实、有弹性、有光泽为止。这一过程可以促进麸质的形成，这对最后的炸面包的质地有很大影响。
- 揉面团。用手揉面团约7分钟，直到面团变得结实、有弹性、有光泽为止。这一过程可以促进麸质的形成，这对最后的炸面包的质地有很大影响。
- 你也可以用和面机来揉面团。
3
加一勺菜油，继续揉。在面团上加一勺油，然后揉3分钟，把菜油揉进面团里。加过油后，面团的味道及质地都会大有改善。
4
将面团静放一段时间。把面团揉成一个球，放在碗里。然后用湿茶巾盖好，放到一个干燥、暖和的地方，静放15-20分钟。这样能够进一步提升面团的质地。
5
将面团擀薄。把面团放在一个抹过油的平面上，然后用擀面杖将其擀成一张不超过0.6厘米厚的薄饼。做得好的面团在被擀成面饼的过程中，应该不会开裂。用擀面杖擀的时候，有时面饼的一部分可能会卷起来，但是多擀几下后，就能最终做成一张面饼了。
6
把大面饼切成小面饼。你可以用饼干模具或者模具的边缘来切，请在大面饼上切出尽可能多的小面饼。
7
热油，准备炸面包。在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。
8
热油，准备炸面包。在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。
- 面饼会炸得很快，所以油炸过程中必须始终有人看着。如果油炸时间过长，面饼的颜色就会变得过深，发出焦味，而且很容易碎裂。
- 每次只炸几个面饼，如果一次炸太多面饼的话，你就很难掌握油炸的时间。
- 炸完后不要盖起来，否则炸面包就不能保持松脆的状态了。
部分 2做馅儿
1
处理土豆。先把土豆削好，然后粗粗地切一下。把土豆放到冷水里煮，等水烧开后，调至小火，慢慢炖。把土豆彻底煮软，用叉子去戳土豆，如果叉子能够轻而易举地穿过去，那就可以停止了。接着就叉子把土豆捣烂。
2
加入香料。在盛有土豆泥的锅子里放入红辣椒粉、马沙拉香料及胡荽叶。接着加少许盐，然后用叉子把香料与土豆泥搅拌均匀。尝一下加过香料之后的土豆泥，如有必要的话，就可以再加一点盐。
3
加入洋葱和鹰嘴豆。加入洋葱和鹰嘴豆，用勺子搅拌均匀。你也可以根据自己的需要，决定要不要加一点油，让馅儿变得不那么干。但是也不用加太多的油，因为一会儿还要在香料水酱里浸泡。
部分 3做香料水酱
1
将除水以外的食材全部混合起来。把所有香料和香草放入食品搅拌机、食品处理机或研钵中。把所有食材混成成细腻的胶体，如有必要也可加一些水，使得食材更加易于混合。
2
加2-3杯水。将各种食材混合成的胶体与水一起倒入混合碗中搅拌均匀，然后尝一尝，根据需要加入黑盐或其他香料。
3
等待香料水酱冷却。素炸球一般是蘸着冷的香料水酱吃的，所以你可以将盛有香料水酱的碗盖起来，放入冰箱，等你想吃的时候再拿出来。
部分 4香料水酱酥炸球
1
在酥炸球的中心抠出一个小洞来。你可以用刀尖抠，也可以直接用手指抠。抠小洞的时候要轻柔，因为酥炸球很脆而且易碎。
2
填入馅儿。在小洞里填入土豆泥，当然你也可以加些别的东西，比如酸辣酱、酸奶或者是绿豆芽。把小洞的一般填满。
3
蘸香料水酱。把填好馅儿的酥炸球浸到香料水酱中，这样有辣味的酱汁就能深入酥炸球的空隙中。浸泡时间不宜过长，否则酥炸球就会变得软塌塌的。
4
在酥炸球变软前吃掉。做好的香料水酱酥炸球必须马上吃掉，否则就会变得软塌塌的，甚至烂作一团。一个酥炸球一两口就可以吃掉。如果是做给客人吃，你也可以直接上空心的酥炸球和不同的馅儿，让他们根据自己的口味来挑选。
小提示
- 香料水酱中也可以加3-4茶匙罗望子酱或马沙拉酱。
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