“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸汤鱼的做法步骤
- 1黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
- 2番茄入沸水烫一下去皮。
- 3海带切条打结扣备用。
- 4黄豆芽入沸水焯软。
- 5捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
- 6草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
- 7锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
- 8加入适量红酸汤翻炒几下。
- 9倒入适量冷水。
- 10红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
- 11调入盐、胡椒粉进行调味。
- 12改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。 所属分类： 热菜 老人 贵州菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐