“那咱就开始了哈，一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦，我一般做饭都是凭感觉，从来不这么学究的，美食家的筒子们就忍忍吧，我知道咱这儿都是高手，不是为了我那帮朋友吗，见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的，大家看看那个比例不对的，给我提提意见，我着手改进，争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨（咳，原谅我一激动就喜欢乱用词吧，嘿嘿~~）……我这个是大份的，差不多够四个人吃，如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半，其他的稍减一成即可”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
- 1里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。
- 2切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
- 3葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
- 4调好鱼香汁，搅匀备用。
- 5醒好的肉丝。
- 6筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。
- 7笊篱捞出放在一边控油。
- 8刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
- 9倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
- 10倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
- 11木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
- 12倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。
- 13上桌，开动。
小窍门
深情“椒”待：1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的，或者不要配菜也没问题
2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起
3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了，所以基本上不需要再放盐啦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
4、米饭一定要蒸一大锅，不然不够吃呀 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 儿童 儿童 老人 老人 川菜 春季食谱 宴客菜 午餐