“韭菜花正是当下秋日时令蔬菜，韭菜花，简称韭花，也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美，鲜香扑鼻，清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼，让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧～～”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤
- 1把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净；
- 2把鱿鱼身剖开，像图2那样；
- 3捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来；
- 4取出鱿鱼里的透明软骨头；
- 5把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉；
- 6把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁；
- 7把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉；
- 8把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样；
- 9把处理好的鲜鱿鱼洗净；
- 10把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）
- 11开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11；
- 12再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12；
- 13在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13；
- 14把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14；
- 15韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；
- 16然后把韭菜花切段；
- 17把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。
- 18热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；（别炒老了）
- 19调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）
- 20再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；
- 21接着倒入韭菜花一起炒香；
- 22倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；
- 23调入适量精盐翻炒匀；
- 24接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；
- 25调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
- 26【营养价值】：鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
- 27韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
小窍门
【菁厨温馨小提示】：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。但也不能太熟，做这道菜时要热油热锅，快速爆炒鱿鱼，以免炒太久变老影响口感。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
韭菜花是秋日时菜，这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 技巧类 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐