“今天，为您带来的是一款凉爽的下酒小菜，叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
水晶肘子的做法步骤
- 1肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
- 2然后取出洗净。
- 3用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
- 4把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
- 5锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
- 6因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
- 7半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
- 8另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
- 9把调好味的汤煮开后关火。
- 10倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
- 11用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
小窍门
1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。 使用的厨具：焖烧锅 所属分类： 小吃 热菜 家常菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 冬季食谱 农家菜 满汉全席 晚餐