诗文
避风塘炒蟹 |
释义 |
“港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。”
食材明细
避风塘炒蟹的做法步骤
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1材料：螃蟹、面包糠、洋葱、料酒、蒜、豆豉、淀粉、盐、蚝油、干辣椒
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2螃蟹用牙刷刷洗干净。
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3将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻。
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4洋葱切粒；豆豉切碎粒；干辣椒切小段。
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5锅中加适量油，放入海蟹炸至金黄色捞出蟹块。
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6将蒜切碎粒；面包糠与蒜粒的比例1：1
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7将蒜粒炸至金黄色捞出沥油。
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8面包糠炸至金黄色捞出。
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9锅置火上加入豆豉煸香，加入切好的辣椒、洋葱碎煸香。
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10依次放入炸好的蒜粒、面包糠、螃蟹。
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11翻炒几下，加盐、蚝油调味即可。
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12特点：甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
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