“这是我家乡重庆，小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇，为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快，就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤，不仅出菜快，而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤
- 1准备番茄适量，其实半个就够
- 2鸡蛋准备一个
- 3小葱适量
- 4番茄切片
- 5将蛋打散
- 6小葱切粒
- 7热锅热油，放入蛋，一面基本定型
- 8用锅铲迅速搅成小蛋块
- 9加入番茄翻炒一分钟左右出酸汁
- 10加入沸水
- 11待一分钟左右汤再次沸，关火，加盐拌匀
- 12起锅装汤盆，撒上葱花
小窍门
做汤，番茄就不能像炒一样切块，不易出味。鸡蛋下油锅，要等一面基本成形，再搅散，不然直接下锅就搅，蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里，只用一分钟水再次沸即可出锅，因已炒制番茄，所以味炒的过程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快这汤的出菜速度，在有沸水的情况下，三分钟左右就可做好。
盐最后才放，放早番茄的酸味会被影响，不够鲜，会像番茄酱的味道。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 早餐 晚餐
