“味美!肥而不腻!粑而不烂!”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肘子的做法步骤
- 11肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
- 22取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
- 33另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
- 44蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。