原料
四人份用卤汁浸泡猪排
- 4个猪排
- 半杯(125 ml) 调味醋，比如白葡萄酒醋，苹果醋，或者意大利香脂醋
- 2 汤匙(30 ml)橄榄油
- 3 汤匙 (45 ml) 蕃茄酱
- 2 汤匙 (30 ml)糖
第二部分：用面包屑裹猪排
- 4 个猪排
- 1 个鸡蛋
- 2 汤匙 (30 ml) 牛奶
- 1 杯 (250 ml) 调味过的面包屑
步骤
部分 1浸泡猪排
1
将醋，蕃茄酱和油，糖混合在一只小碗里，搅拌均匀后，倒入一只玻璃盘子里或者可封口的塑料袋里。
- 用调料浸泡过的猪排可以煎着烤着都好吃。肉质非常鲜嫩多汁。
- 醋的品种会大大地改变卤汁的味道。使用苹果醋的话，会给猪排增加一些果味，非常贴合。使用葡萄酒醋的话，味道会更浓烈复杂。香脂醋会让肉吃起来酸酸甜甜的。都尝试一下，才能知道自己最喜欢哪一种味道。
- 可以随心所欲地用各种调味料来浸泡猪排。大体上，浸泡汁需要有醋和油。其他的调料可以自由搭配。根据你自己的喜好，选择甜味剂，香辛料，香草等等调料。比如，另一种非常流行的浸泡汁配方是酱油，大蒜和姜。而且也可以用菠萝汁和柠檬汁来取代醋。
2
裹猪排。将猪排放在盛有浸泡汁的碗里或者袋子里，来回翻动，让浸泡汁均匀地裹在猪排上。
3
放入冰箱30分钟到60分钟。 浸泡至少三十分钟，这样才能入味。
- 浸泡有助于让肉质变得柔软多汁。
- 浸泡越久越入味。但是如果浸泡几个小时的话，肉质反而会变硬。
部分 2用面包屑裹猪排
1
将鸡蛋打到牛奶里然后用搅拌器搅拌，直到牛奶和鸡蛋完美结合。
- 用面包屑裹着的猪排最好煎着吃。裹在外面的面包屑会阻止肉汁溢出来。
- 搅拌鸡蛋之前最好先用筷子将蛋黄戳破，这样比较容易搅拌。
2
将面包屑捣碎。 将面包屑放入一个可封口的塑料袋里，然后用手或者擀面杖将其捣碎。
- 将面包屑捣碎成微小的颗粒。
- 如果面包屑已经很碎的话，就不用这一步骤了。
3
将猪排放入鸡蛋混合液里。双面都要蘸上蛋液。取出猪排前，小心不要让蛋液滴出碗外面。
- 蛋液可以将面包屑粘在猪排上。
4
一只一只地将猪排放入塑料袋里，将口封上，然后上下左右摇晃，让面包屑均匀地粘在猪排上。
部分 3用烤箱煎猪排
1
将烤箱预热到218摄氏度。往平底锅里放入黄油或者不粘烹饪用喷雾。
- 浸泡过的猪排和裹着面包屑的猪排都可以煎着吃。
- 可以用不粘的铝箔或者羊皮纸来取代黄油和烹饪喷雾。
2
将猪排平放在准备好的平底锅里。每个猪排之间的距离保持均匀。
- 如果喜欢的话，你可以在猪排上滴几滴溶化过的黄油，这样可以让烤出来的猪排呈褐色。不过这一步对于浸泡过的猪排来说可能没有什么用。
3
烤20到35分钟，翻一次身。十分钟后，将猪排翻身，确保双面都烤熟。然后继续烤，直到肉的粉色消失。
- 浸泡汁的颜色会对烤出来的猪排的颜色造成影响。
4
趁热吃。但是上桌前要凉至少三分钟。
部分 4用烤盘烤猪排
1
给烤盘预热。从烤箱内的架子上取出烤盘。
- 这种做法适合浸泡的猪排，不适合裹面包屑的猪排。炙热的高温会很快将外层烤糊。
- 很多烤盘只有一个开启和关闭功能，如果你的烤盘还有高温和低温功能的话，用高温预热。
- 烤盘的好处在于，烤架将肉和滴在烤盘里的脂肪分割开来，这样可以避免脂肪过热，着火。
- 不要用铝箔铺烤盘或者用黄油以及烹饪喷雾。
2
将猪排平铺在烤盘上的烤架上。
3
每一面烤5到7分钟即可。将烤盘放在烤箱的最高的架子上。
- 烤5分钟，或者烤到外层变成褐色。
- 将猪排翻身，然后接着烤到另一面也变褐色。
- 烤好的猪排里面应该没有粉色的肉。
4
趁热吃。烤好后放置3到5分钟再开始吃。
警告
- 做好的猪排要等到内部温度降到63度的时候才可以开始吃。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源将测肉温用的温度计插入猪排内测量温度。
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