素材
- 3个大鸡蛋
- 适量粗粒盐和现磨的黑胡椒
- 1/2杯格鲁耶尔奶酪或切达奶酪
- 1 汤匙无盐黄油
- 新鲜的碎香葱（可选）
可做一个鸡蛋饼
步骤
方法 1混合鸡蛋
1
将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。将一颗鸡蛋小心地敲开，让蛋清、蛋黄分别流入两个碗里。把剩余两个鸡蛋的蛋清和蛋清也分开，这样三个鸡蛋的蛋黄和蛋清都流进两个不同的碗里了。
- 装蛋清的碗一定要干净无油，因为你要在这个碗里打发蛋清。只有当碗非常干净的时候，蛋清的体积才能打到最大。
2
将盐和黑胡椒粉加到蛋黄里，用叉子搅匀。在蛋黄里放入足量的盐和黑胡椒粉，然后用叉子将所有原料搅打均匀。这个过程只需要几秒钟。
- 把打好的蛋黄放在一边，接着打发蛋清。
3
不断搅打蛋清，直到能拉出坚挺直立的尖角为止。打发蛋清可以用台式搅拌机，也可以手拿式电动打蛋器。使用电动打蛋器时，将搅拌头的转速调到最快。注意搅拌头必须干净。打好的蛋清看起来洁白有光泽，能拉出坚挺直立的尖角。
- 如果你既没有台式搅拌机，也没有电动打蛋器，就用干净的管柄打蛋器打发蛋清吧。
4
用坚挺的蛋清将蛋黄盖起来。将调过味的蛋黄液舀到有蛋清的碗里。用锅铲轻轻地把蛋清挑起来盖在蛋黄上。接着，把剩下的蛋黄也倒入碗里，继续用刚才的方法盖住蛋清，直到混合物的颜色变得均匀。
- 你一定要轻轻地挑起蛋清盖住蛋黄，这样蛋清里的气泡才不会消失。这一步非常关键，它决定了蛋饼是否松软。
方法 2煎蛋饼
1
在不粘锅里熔化1汤匙黄油。开中火将锅子烧热，放入黄油块将其完全熔化。手握锅柄慢慢地左右倾斜锅子，让熔化的黄油覆盖整片锅底。
- 如果你不想用黄油，就试试橄榄油、椰子油，或酥油。
- 煎蛋饼最好用直径为23cm或25cm的平底锅。
2
将混合蛋液在平底锅里铺开。轻轻地把混合蛋液舀到平底锅里，用勺子的背面或者抹刀将蛋液抹平，使其覆盖整个锅底。蛋液一接触高温的锅底就会立即变熟。
其它烹饪法：如果你想将蛋饼烤熟，就将烤箱适用的平底锅放在烤箱中距离上火8cm左右的烤架上。将蛋饼烤2到4分钟，然后叠起来盛盘。3
盖上锅盖，将蛋饼煎4分钟。把炉火调成中低火，将蛋饼煎4分钟。这个过程中不要移动蛋饼，也不要将蛋饼翻面。如果蛋饼表面看起来受热过快，就把炉火调成中低或低档 。
- 锅盖必须盖上，这样蛋饼表面才会变熟。不盖盖子的结果就是蛋饼的底部煎熟了，但是表面却还稀稀。
4
在蛋饼上撒些奶酪，继续煎1分钟。如果你想蛋饼更加美味，就把1/2杯格鲁耶尔奶酪或切达奶酪撒在蛋饼表面。重新盖上盖子再煎1分钟，让奶酪熔化，蛋饼定型。
- 如果你不想加奶酪，就直接将蛋饼再煎一分钟。
5
拿起平底锅，让蛋饼滑到盘子上，然后把蛋饼对折。关掉炉火，慢慢地将蛋饼滑到盘子上。如果蛋饼粘在锅子上动不了，就用锅铲把蛋饼铲松。接着，用锅铲把蛋饼对半折一下。最后把切细的香葱撒在蛋饼上。趁着蛋饼还热乎松软的时候开吃吧。
- 吃不完的蛋饼可以用密封保鲜盒装起来放进冰箱，但要在4天内吃完。记住，随着存放时间变长，蛋饼可能会缩小一些。
方法 3其它做法
1
用你最爱的奶酪代替格鲁耶尔奶酪或切达奶酪。你很容易根据个人的口味改变制作蛋饼的配料。你可以从下列奶酪中选择一种，取1/2杯撒在蛋饼上：
- 埃曼塔奶酪
- 瑞士奶酪
- 契福瑞干酪
- 黑椒杰克奶酪
- 菲达干酪
- 烟熏高达奶酪
2
在蛋清中加入1汤匙奶制品，让口感更加香滑。加入1汤匙酸奶油、纯酸奶或者希腊酸奶，让鸡蛋饼吃起来口感柔滑，味道浓郁。先往蛋黄液中加入奶制品，再把蛋黄和打发好的蛋清混合。
- 如果你想减少蛋饼的卡路里含量，可以使用低脂乳制品。
3
在蛋黄中加入香草，让蛋饼吃起来更加清新可口。如果你想让蛋饼带上香草的清香，就在蛋黄里添加2汤匙切碎的新鲜香草，搅匀后再倒入蛋清中，用蛋清盖上。可选择的香草包括罗勒、香芹、小葱、墨角兰或者上述香草的混合。
- 如果你喜欢，也可以加1汤匙晒干的香草。
4
将蛋饼对折前，撒上蔬菜或者肉。先别着急添加炒熟的蔬菜和火腿，等到蛋饼煎好，准备对折前再撒上去。蔬菜可以选择蘑菇或青椒，肉可以选择火腿。这些食材的重量会很快将蓬松的蛋饼压扁。建议吃之前加入以下配料：
- 熟的培根
- 烟熏三文鱼或者鳟鱼
- 牛油果片
- 新鲜菠菜
- 炸得焦香的洋葱
小提示
- 有的食谱建议在蛋液里加入小苏打来制造蓬松的效果。但是，添加了化学物质的蛋饼虽然蓬松，但吃起来有金属味。
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