素材
- 4杯中筋面粉
- 2杯白糖
- 1杯软化的无盐黄油
- 1杯人造黄油
- 10个鸡蛋，放至室温
- 1汤匙香草精
- 4汤匙奶粉或者1/2 杯牛奶
- 1/2杯水（如用奶粉）
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙肉豆蔻粉，随意
以上材料可做2块20cm或23cm的圆形蛋糕
步骤
部分 1混合面糊
1
烤箱预热至180℃，同时将2个圆形烤盘里抹上油脂。你需要用到2个直径为20cm或者23cm的圆形烤盘。你可以在烤盘里抹一层黄油，再撒些面粉，也可以直接喷一层防粘喷雾。
- 为了让蛋糕更容易脱模，你还可以在烤盘里铺烘焙纸。
2
将奶粉用水溶化。取4汤匙奶粉倒进碗里，再倒入1/2杯水。不停地搅拌，直到奶粉彻底溶化。
- 如果你觉得上述步骤比较麻烦，就直接在碗里倒入1/2杯液态奶。
3
在碗里倒入面粉、泡打粉以及肉豆蔻粉，搅拌均匀。准备一个大碗，将4杯中筋面粉，1汤匙泡打粉倒进去。如果你想蛋糕的味道更加丰富，可加入1/2茶匙肉豆蔻粉。
- 用30秒将所有干原料搅和均匀。
4
花5到10分钟的时间将黄油、人造黄油以及白糖打发至顺滑。在大碗里加入1杯软化的无盐黄油，1杯人造黄油，以及2杯白糖。使用电动打蛋机或者立式搅拌器，以中速将所有原料打发均匀。
- 打发好的混合物是白色蓬松的。
- 如果你没有搅拌器，就用木勺代替。但是用木勺手动打发需要的时间比用机器长5到10分钟。
5
将10个鸡蛋一个接一个地磕到碗里，同时不断地搅拌。当你将鸡蛋挨个添加到奶油状的混合物里时，搅拌机要一直运转。当第一个鸡蛋和混合料融为一体后，再磕入第二个鸡蛋。不断地搅打，直到10个鸡蛋全部添加到碗里。
- 常温的鸡蛋能更好地和面糊相融。如果鸡蛋是冷的，各种成分就会分离，但是当你加入干的原料时，所有成分又会再次混合。
6
用中高速将鸡蛋和黄油白糖的混合物搅打2分钟，然后加入香草精。把搅拌器的转速调高，将混合物打到颜色发白。接着加入1汤匙香草精，继续搅打，直到所有原料混合均匀。
7
交替加入干的混合料以及牛奶。把搅拌机的转速调低，在机器持续转动的前提下加入1/3的干料。接着倒入一半牛奶，再加入1/3的干料。最后一次倒入剩下的牛奶，以及剩余的面粉混合物。当最后一点干料和其它原料混合均匀时，摁停搅拌机。
- 面糊里可能有些小疙瘩，但是不碍事。
- 如果搅打面糊的时间太长，烤出来的蛋糕就会很硬实。
部分 2烤蛋糕
1
把面糊分别倒入两个烤盘。用勺子把面糊的一半舀到其中一个抹了油脂的烤盘里，然后把剩下的面糊倒入另一个烤盘里。用勺子背面把面糊抹平。
2
将尼日利亚蛋糕烤45到55分钟。把两个烤盘都放进烤箱。当蛋糕变成焦黄色，边缘和烤盘脱离时，蛋糕就烤好了。
- 为了检查蛋糕是否烤好，将蛋糕测试针或者烧烤签子插入蛋糕中心。测试针抽出来的时候应该是干净的，如果上面粘着面糊，说明还要继续烤。将蛋糕烤3到5分钟后再检查。
3
将蛋糕放凉后脱模。把烤盘从烤箱里拿出来，放在金属架上晾凉。当蛋糕彻底变凉时就可以脱模了。把脱模后的蛋糕放在金属架上。
4
如果你想吃双层蛋糕，就把两块蛋糕叠在一起，抹上糖霜。将香草味的黄油奶酪抹在其中一个蛋糕上，然后把另外一个蛋糕叠上去，在表面抹上更多的糖霜。
- 如果想让蛋糕看起来更别致，就在蛋糕上铺一层翻糖膏。
5
享用尼日利亚蛋糕。如果你不想抹糖霜，就直接在两块蛋糕上撒些筛过的糖粉。把蛋糕切成小块，搭配着豆奶、甘蔗汁或者虎坚果奶一起吃。
- 没吃完的蛋糕可放进密封保鲜盒，在常温下存放1到2天，或在冰箱里存放1个星期。
小提示
- 如果你想蛋糕吃起来带些白兰地酒的醇香，就在往面糊里加香草精的同时加入1到2汤匙白兰地。
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