素材
- 1杯米
- 预先煮饭用的水或牛肉高汤
- 1/2茶匙盐（随意）
- 少许烟熏鱼，煮饭用（随意）
- 少许烟熏虾，煮饭用（随意）
- 1 汤匙+1茶匙植物油
- 1/2 杯碎洋葱
- 3 汤匙细虾皮
- 1 1/2 杯各种蔬菜，切碎
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙尼日利亚或者牙买加咖喱粉
- 1 到 3块高汤块（比如家亲的浓汤宝）
- 1/2杯烟熏虾或烟熏小龙虾 cup (165 g) smoked prawns or crayfish
- 葱切碎，装饰用
可做3到6人份
步骤
部分 1将米饭煮到半熟
1
用冷水洗米。把一杯无水的米倒入细网眼滤水盆里。打开冷水，用手轻轻地把米洗净。非洲ofada米、印度细香米、泰国香米或普通白米都可以用来做这道美食。
2
将水或牛肉高汤倒入锅里，再加入调味料。在奶锅里倒入足量的水或牛肉高汤，注意液体要占据锅子容积的3/4。具体倒入多少液体是由锅子的尺寸决定的。如果你喜欢，可加入下列调味料，然后搅匀：
- 1/2茶匙盐
- 少许烟熏鱼
- 少许烟熏虾
3
把水或牛肉高汤烧开。用高火把液体加热到彻底沸腾。这个过程中不要盖盖子，免得水溢出来。
4
把米倒入锅里，并持续搅动5分钟。把洗好的米倒入锅里烧开的液体中煮5分钟。米吸收了部分的液体后会稍微变软一些。当液体看起来要溢出来时，赶快把火调成中高档。
5
把水倒掉一些，继续煮3到5分钟。带上烤箱隔热手套，小心地把锅里的水倒掉一些。最后锅里的水应在米上方2.5cm的位置。慢慢地将米再煮3到5分钟。当米差不多要熟的时候，把火关掉。
- 舀些米饭尝一尝。这时的米应该有一点硬。
部分 2炒蔬菜并调味
1
把洋葱炒7到8 分钟。将1茶匙植物油倒入大号平底锅里，开中火把油烧热。当油开始冒烟时，倒入1/2杯碎洋葱。不停翻炒，直到洋葱变软，颜色变得几乎透明为止。
- 洋葱可以切成大块，也可以切成小丁。
2
倒入细虾皮翻炒一分钟。取3汤匙细虾皮放入炒好的洋葱里，将两种食材炒均匀。把火调到中等大小，不断翻炒，直到虾皮被炒香。
- 找不到细虾皮也可以不放，但是炒饭的颜色会单调很多。
3
倒入蔬菜和调味料翻炒。将1 1/2 杯切碎的各种蔬菜倒入平底锅，再加入1/2茶匙黑胡椒粉，1茶匙尼日利亚或牙买加咖喱粉，以及1到3块高汤块（比如浓汤宝）翻炒均匀。
- 如果使用冰冻蔬菜替代新鲜蔬菜，那不用解冻，直接倒进锅里炒就行。你也可以挑选自己喜欢的菜切碎了炒。胡萝卜、玉米、四季豆和豌豆都是不错的选择。
4
将添加了调味料的蔬菜翻炒2到5分钟。用中火不停翻炒，直到蔬菜彻底变熟。如果你用的是冰冻蔬菜，翻炒至全熟需要大约5分钟。
- 不要炒太久，否则蔬菜变得软塌塌的，并失去色泽。
- 如果蔬菜粘在锅底，就倒入1茶匙植物油。
部分 3炒饭并摆盘
1
把饭倒入锅里翻炒。将煮到半熟的饭倒入调好味的蔬菜里继续翻炒，让所有食材混合均匀。米饭裹上调味料后会变得稍微有些黄。
2
加些植物油，把饭炒2分钟。在米饭里倒入1汤匙植物油，然后开始翻炒，让饭粒都裹上一层油。不停地用中火翻炒。炒好的饭会充分吸收蔬菜的香味。
- 你可以把饭分批炒，而不是一锅炒好。前一种方式炒出的饭更干爽。
3
倒入烟熏虾炒匀。往锅里倒入1/2杯烟熏虾或烟熏小龙虾，和饭一起炒匀。舀些炒饭尝尝味道，如果不够咸就加些盐。如果米饭还有些硬，你可以倒入1/2杯水或高汤，用中火煮一会儿，直到饭变软。
- 如果你觉得味道不够浓郁，可以加入更多的细虾皮、咖喱粉或黑胡椒拌匀。
4
将尼日利亚炒饭搭配蛋白质一起享用。关火，把米饭盛到盘子里，旁边放上炸鸡、烤鸡肉、炒虾或者烤牛肉。最后在饭上撒些切碎的小葱作为装饰。
- 做好的炒饭如果吃不完，两个小时之内要用密封保鲜盒装起来放入冰箱冷藏。冷藏的炒饭要在5到7天内吃完。
你需要准备
- 量杯和量勺
- 刀和菜板
- 勺子
- 大号炒锅或平底锅
- 细网滤水盆
- 带盖子的奶锅
- 烤箱隔热手套
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