如何做家酿酒

2024-09-01 15:23:43 生活经验 admin

素材

  • 十六杯水果
  • 两杯蜂蜜
  • 一小包酵母
  • 过滤后的水

步骤

部分 1准备设备和原料

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除了酒的原料,你还须准备一些基本的酿酒装置来让酒发酵,同时不让其受到臭虫或细菌的影响。其实制作家酿酒花不了你多少钱,所以没有必要大肆购买专业设备。你需要以下装置:

  • 一个容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶(你通常可以在古董店或者二手店里找到这些,不过多次使用过的瓦罐可能之前是被用来做泡菜的,这样的话会污染你的葡萄酒。)
  • 一个容量一升的大玻璃瓶(一个有小颈口的玻璃容器)
  • 一个气阀
  • 一个用于抽取酒的细塑料管
  • 干净的酒瓶软木塞或螺钉帽
  • 坎普登片剂(可选)

  • 2

    虽然家酿酒可以用任何水果制作,但是葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果,因为你肯定不愿意化学物分解在你的酒里吧。如果可以的话,使用自己采摘的水果,或者去农贸市场买点。

  • 3

    摘掉茎叶,并确认水果没有细微灰尘或砂砾。彻底冲洗水果后,把它放在你的瓦罐里。你可以在挤碎水果之前先削皮,不过酒的大部分味道都来自于水果皮。削掉皮会酿出口味更温和的酒。

    • 许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母,而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母,来保证酒的口味是你喜欢的;让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验,可以做两批酒,一批控制酵母增长,另一批用野生酵母,然后看看你喜欢哪种口味。

  • 4

    用干净的土豆捣碎机或者用手,挤压水果来弄出它的汁。一直挤压,直到水果汁离瓦罐的口只剩一两厘米。如果你没有足够的水果或者果汁来填补瓦罐接近顶部,那就加水来填补。在混合物里添加坎普登片来释放二氧化硫,从而消灭野生酵母和细菌。如果你制作的是野生酵母酒,不要做灭菌的这一步。

    • 不想用药片的话,你也可以在水果上浇两杯开水来替代。
    • 用自来水会影响酒的口味,因为自来水里含有添加剂。 一定要用过滤水或矿泉水。

  • 5

    蜂蜜会给水果提供酵母,也会让酒更甜。你增加的蜂蜜分量会直接影响到酒的甜味。如果你喜欢喝更甜的酒,就加更多的蜂蜜。如果你不喜欢太甜的,就控制你的蜂蜜在两杯左右。对于你加入的水果的分量也是这样。因为葡萄有更高的糖分,所以在葡萄酒里就不需要加很多蜂蜜。 浆果类和其他水果的糖分更低,就需要更多的蜂蜜。

    • 你可以根据自己的喜好,把蜂蜜换成白糖或者红糖。
    • 如果酒做出来没你想的那么甜,可以之后再加一点蜂蜜。

  • 6

    如果你是用你自己的酵母,那现在可以加了。把它倒进瓦罐里,并用一个长勺把它和混合物搅拌。这个混合物是不可少的。

    • 如果你做野生酵母酒,就可以略过这一步。

  • 部分 2发酵酒

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    用一个盖子是很重要的,它可以把臭虫挡在外面,又可以让空气自由进出。你可以用一个壶盖达到这个目的,或者用大橡胶带把一块弹力布或T恤衫盖在开口上。把盖住的瓦罐置于一个21摄氏度的温暖环境中过夜。

    • 把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。

  • 2

    做好混合物之后,打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次,接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。

  • 3

    大概开始三天后,冒泡就会减缓,此时就可以过滤出固体,并将液体倒入大玻璃瓶中长期储存了。一旦你把液体倒入大玻璃瓶里后,就在开口上粘上气阀来允许气体的释放,同时还可以防止氧气进入破坏你的酒。

    • 如果你没有气阀,也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天,就把气球拿下来放出储存的气体,之后马上放回去。

  • 4

    如果你能让它成熟至九个月的话更好,在这么长的时间里,酒会更芳醇,产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜,最好花更长的时间来让它成熟,不然你喝的时候会太甜。

  • 5

    为了防止酒粘上细菌后变成醋,一打开气阀就加坎普登片进去。把酒抽取到干净的瓶子里,加到差不多满瓶的时候,立即用瓶塞塞住。你既可以让它在瓶子里再成熟一段时间,也可以立即享用它。

    • 用黑瓶子来保存红酒。

  • 部分 3像专家一样做家酿酒

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    人们做家酿酒已经有几千年历史,以此同时他们也总结出了很多技巧。当你第一次做家酿酒时,跟随以下步骤操作:

    • 使用干净的器具来防止细菌破坏你的酒。
    • 保持酒第一次发酵时是盖住的,但要保证能通风。
    • 保持第二次发酵时空气流通。
    • 把瓶子都装满来让氧气减到最少。
    • 把红酒储存在黑瓶子里,那样就不会变色。
    • 想让酒干一点而不是太甜的话,晚一点加糖。
    • 每隔一会儿尝尝酒的味道,来确保酿酒程序正常进行。

  • 2

    避开以下这些事情,才能确保酿酒成功。不要:

    • (在美国)出售家酿酒,因为这样是触犯美国法律的。
    • 让果蝇与酒有所接触。
    • 用金属器皿。
    • 用多脂材质的容器或工具,因为它们会破坏酒的口感。
    • 用加温来加快发酵。
    • 无理由或过早地过滤酒。
    • 把酒储存在未杀菌的罐子或瓶子里。
    • 在未发酵完成时就把酒装进瓶子里。

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