巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃,巧克力慕斯蛋糕好吃做法

2024-12-17 08:36:19 美食菜谱 admin

简介 巧克力慕斯蛋糕
“这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。”

食材明细

主料
  • 蛋黄 60克
  • 蛋白 150克
  • 全蛋 一个
  • 植物油 60毫升
  • 柠檬汁 40毫升
  • 少许
  • 细砂糖 20克+90克
  • 低筋面粉 65克
  • 可可粉 30克
  • 玉米淀粉 8克
  • 白醋 5毫升
辅料
  • 淡奶油 250毫升
  • 纯牛奶 100毫升
  • 黑巧克力 90克
  • 可可粉 20克
  • 80克
  • 柠檬汁 少许
  • 鱼胶粉 10克
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

  • 1先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
  • 2加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
  • 33、再筛入低粉。
  • 4以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
  • 5蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
  • 61/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
  • 7将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
  • 8烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
  • 9淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
  • 10牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
  • 11隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
  • 12将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
  • 13与打发的淡奶油混合。
  • 14搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
  • 15倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。

小窍门

在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁。 所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶
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