如何在家酿啤酒

素材

麦芽提取物（麦芽汁或干货）
蜱酒花
特种谷物
酵母(种类根据你要酿哪种啤酒而定，一般都能买到成套的原料）

步骤

方法 1准备

任何一个有酿酒经验的人都会告诉你，要想成功，百分之八十靠的是卫生度。仔细地清理消毒所有可能接触你的啤酒的物品。最简单的方法就是用电子洗碗机，把温度开到最大，或者用一些粉状的清洁剂，例如PWB(粉状啤酒瓶清洗剂)。

不要用洗碗刷因为它会划出小的刮痕，病菌最喜欢在这些小沟里生长了，而且这样的小刮痕几乎不可能消毒干净。彻底冲洗，然后在漂白水或碘水里泡一泡。

用非常干净的便携水或纯净水把漂白剂冲洗干净。不要以为自来水干净到可以用来洗酿酒工具。

如果你用的是漂白剂来消毒，在30毫升漂白剂里加上4升的冷水，还有30毫升的白醋。不要把漂白剂和白醋提前混在一起！白醋会加重水的酸度，让漂白剂消毒得更好。
不要冲洗碘水，让那些工具自然干。
注意漂白剂可能会让你的啤酒有奇怪的味道，而且得冲洗，这有可能给你消毒过的器具带来新的微生物。如果你想好好地消毒，最好用食品级清洁剂或者免洗清洁剂，不然就是碘水。
记住，酿啤酒这事儿，你可以随性发挥，酿任何啤酒，可是有个靠谱的消毒室是必不可少的。花一些时间花一些精力，把这件事做好。

包括清洁和消毒，准备好所有要用的材料，提前量好要用的分量。

方法 2酿造

在你大动干戈之前，准备一本笔记本，记下所有你做过的事-清洁过程，哪一种酵母，哪一种麦芽，麦芽要多少，哪一种蜱酒花，其他你要用的特殊的谷物或特殊材料。

这会让你酿出任何啤酒，或者有一个实验或提高的基础。

把你要用的特殊谷物放在一个谷物袋里（像大的茶袋一样）。然后把它们泡在一个装有十升66度热水的桶里，大概三十分钟左右。

把谷物拿出来，让水慢慢浸到桶里。不要挤那个袋子，因为你可能挤出单宁酸，让你的啤酒发涩。

通常在不同阶段需要加上一点啤酒花来提味，在你购买的那种啤酒的工具箱的指示里你可以找到制造特定苦味或香味所需的时间。

基本上，在早期煮沸的过程中加啤酒花会让啤酒更苦，但是味道和香味不会那么好。在煮沸后期加入啤酒花会让啤酒有更明显的香味和味道，但不会让啤酒特别苦。

在你煮沸后需要尽快冷却。最容易的办法就是把它放在一个装满冰水的桶或者槽里。

你可以轻轻地搅拌来帮助冷却，但不要在它还烫时溅出去或者让空气进去，（这样会让啤酒有臭味）。
一旦它凉到27度左右，你就可以把它转移到发酵桶里了。

我们建议你在它冷却后和发酵之前倒进桶里。酵母需要氧气，将液体泼入发酵桶能带入氧气。

一旦发酵开始，你就得尽可能的避免空气进入，因为氧气让啤酒变味或失去香味。
用一个大的过滤器（通常饭店的最便宜），把啤酒花舀出来。如果是用大玻璃瓶，在倒入的时候就过滤啤酒花。
不到20升的话加一些水。你可以加一掐酵母进去了。有些酵母需要你提前加入些温水搅拌一下，有些不用。但你会发现有些不需要这样的酵母，如果你还是加温水搅拌了，发酵的过程会更快。但这通常无所谓。
盖上发酵桶的盖子（如果是玻璃瓶就是塞子），然后把气闸加上去。把发酵桶放在一个温度相对稳定的暗处（麦酒和贮藏啤酒需要冷藏来发酵）。在大概二十四小时后，你应该能注意到气闸在开心地冒泡，如果48小时后还毫无反应，你可能遇上麻烦了，譬如酵母已经失活。

方法 3装瓶

啤酒就可以装瓶了。你买的酿啤酒的一套工具里应该就有浓糖溶液或者干的麦芽提取物。它们会促进你的啤酒在装瓶后碳酸化。

加一点水到糖里然后煮开，再冷却。然后加入到消毒后的带龙头的桶里或者你的发酵后的啤酒里。

用的你消毒后的塑料管作为虹吸管来尽可能小心地转移啤酒，避免空气进入装有浓糖溶液的瓶子里。尽量不要让沉淀物进去。

把塑料管接到干净的装瓶器上，另一端接到桶的龙头那（如果你只是用一只桶，让发酵后的啤酒在加糖后沉淀一下很重要。底部的沉淀物会让啤酒变味）。

如果你用的是装瓶用的桶，只要打开龙头把装瓶器放在一个瓶子里就好。把装瓶器推到底部让啤酒流动。

如果是用一只桶，用水装满管子（接到装瓶器上）把另一端放到发酵后的啤酒里，然后把装瓶器放在玻璃杯里，用一个瓶子或一个槽也可以。按下去让水流出来，让啤酒在管子里流像虹吸管那样。把每一个瓶子装到满，然后拿出装瓶器，这会在瓶顶留下刚刚好的空间。用你方便的封瓶器封上瓶子。重复步骤直到所有瓶子都装满为止。

想喝时，打开一瓶小心地倒入杯子里。留大概两公分在瓶子里-沉淀物会有比较重的酵母味，而且会让你狂打啤酒屁。

小提示

在一切开始前开始收集非拧盖瓶子，你会需要50个来装标准的一批。这是一个用来买高档品牌的很好的借口。还有老的可回收汽水玻璃瓶还有一些香槟瓶子都很好。(至少把暗色的啤酒装在可乐瓶子里是很难被发现的），而且在庭院旧货出售时很容易找到。
特殊谷物有非常多种，酵母菌，啤酒花，麦芽，还有准备工作。实验不同的组合酿出你自己独特的啤酒。
很多啤酒都能在第二次发酵时变得很好。一旦发酵变缓（气闸没有冒泡了或者减缓到每分钟两，三个泡），小心的用虹吸管把啤酒移到另一个消毒过的发酵桶里。最好是大玻璃瓶。在这个阶段不鼓励泼入，你不想让空气进入啤酒。一个慢而平滑的虹吸管最好。这是第二次发酵，给啤酒更多的时间来变清澈，意思就是少一些沉淀物，而且通常这样的啤酒都更好喝。
大玻璃瓶，虽然比较重而且贵一些，却真的是长期酿酒的最好选择。塑料的桶渐渐地都会有刮痕，较难清洁而且塑料也会让空气进入，虽然说是个很缓慢的过程。
对于初学者拧盖的塑料汽水瓶是很好的选择。很多人不喜欢塑料瓶装啤酒的感觉和样子，但它们很好用。它们便宜，耐用，而且容易用。但确保你把标签撕掉，免得别人当汽水喝掉。
一个瓶刷会是清理瓶子的好工具。好的温度计也会很有用。
一个很简单的保持低温的方法就是把发酵桶放在一个更大的装满水的桶里，然后把整个东西用毯子包起来。有需要的话你可以加一些冰袋或者冰冻水瓶来降温。
在你当地的酿酒店里就能买到罐装的麦芽提取物。或者在网上。它们通常有不同味道，而且会酿出不同味道的啤酒。
清洗和消毒！再怎么强调都不够。清洗和消毒！如果可以的话用电子洗碗机。
一个超大装满漂白剂的冷却机来浸泡消毒瓶子是再好不过了。
把发酵桶的温度保持偏低能让啤酒更好喝。尽量把温度控制在16到21度之间（麦酒7到13度），(贮存啤酒越低越好）。如果温度太高啤酒就会有奇怪的水果味。理想温度依你用的酵母菌种类而定，所以以上的建议都只是一个大概的指南。

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