素材
做真正的“磅”蛋糕
- 1磅 (4棒或者455g) 黄油
- 1磅 (450g) 白糖
- 1 磅(455g)面粉
- 10只鸡蛋
- 1/2 茶匙豆蔻香料
- 2 汤匙 (30 g)白兰地
制作长方形蛋糕
- 1 杯(2棒或者227 g)不加盐的黄油，室温
- 2 杯通用面粉(250 g)
- 1 杯 (225 g) 糖
- 4 只大鸡蛋
- 2茶匙(10 g)纯香草提取物
- 1/2茶匙盐
- 柠檬或者橙子皮适量
- 其他调味品
简易磅蛋糕
- 170克黄油
- 170克糖
- 170克面粉
- 1茶匙泡打粉
- 2个鸡蛋
步骤
方法 1制作真正的磅蛋糕
1
将烤箱预热至300ºF (150ºC)，在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。你也可以在黄油上撒一些面粉，或者铺一层羊皮纸。
2
称量干素材。提前将素材准备妥当，整个过程会顺利很多。也不至于将厨房弄得一团糟。
3
将鸡蛋打开，倒入碗里。确保每一只鸡蛋都完好，蛋黄里没有血丝。将不慎入内的蛋壳拣出来。
4
用另一只打完将黄油搅拌成乳状。用木勺转动搅拌直到黄油变软，呈乳状。这一步非常重要！如果漏掉的话，你就无法制作理想粘稠度的面糊。缓慢地加入糖，并不停地搅拌。
- 如果黄油块不是刚从冰箱里拿出来的话这一步会简单很多。不要将黄油加热，只需将其放至室温即可。
5
加入蛋黄（打散直到变浓稠，呈柠檬色），面粉，豆蔻香料和白兰地。如果你不喜欢白兰地的口感，你可以用一些香草等调味品代替。
- 豆蔻香料不是辛料，它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。
- 缓慢地加入面粉。一股脑儿地倒下去，你会很难捯饬。一点一点地加入进去。
6
用力搅拌5分钟。这个时间只是估算时间，如果你感到面糊差不多时，就可以停止了。如果没有搅拌好，蛋糕不会发得很好。
- 如果你使用电动搅拌器的话，将搅拌器设置为慢速，这样以便空气进入面糊中。
7
将面糊倒入烤盘中，放入烤箱。烤75分钟，间断地检查一下。有些烤箱烤得不均匀，有些烤得太快。所以要留心一下。
- 用牙签插进去抽出来，如果牙签上面很干净，那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。
8
根据爱好添加浇头。虽然不加浇头也非常好吃，但是在上面撒一些糖分，或者浇上草莓或者蓝莓糖浆。甜味的调味品都很适宜做浇头。
- 另外一个享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡当作早餐吃，或者搭配巧克力糖浆，当作点心吃。
方法 2制作方形蛋糕
1
将烤箱预热至350ºF (175ºC)。在开始之前，首先准备好一个方形烤盘，涂抹一层黄油。然后撒一层面粉。这样会让蛋糕烤好了可以轻易地从烤盘中拿出。
- 还可以铺一层羊皮纸。
2
将黄油和糖混合搅拌成乳状。最好使用室温的黄油，要不然难以搅拌。这一步非常关键，一定要将黄油搅拌成乳状。
- 使用电动搅拌器可以省力一点。
3
往黄油混合物中加入鸡蛋（一次一只），香草和盐。当鸡蛋完全放入后，将混合物均匀搅拌，再加入香草和盐。
- 此时你可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品，加入一些干的水果，坚果和巧克力屑。
4
将添加物一点一点地加入，不要一股脑儿倒进去。这样很难搅拌均匀。
- 如果你有时间和工具，将面粉过筛。
- 不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。
5
烘烤1个小时或者直至烤熟。检查方法如上。将烤盘从烤箱中拿出，让蛋糕在烤盘内降温。
- 如果你发现蛋糕很快变棕色，你可以用铝箔盖上来减缓变棕色的速度。
6
将蛋糕倒置在架子上，这样蛋糕可以自然脱离烤盘。将蛋糕拿出来招待客人时，可以加入一些浇头或者饰品。比如一杯咖啡，水果，鲜奶油等。甚至一杯清香的花草。
- 撒上一层糖分也非常不错。最简单的往往是最经典的。
7
完成!
方法 3简易磅蛋糕
1
让黄油在室温下软化。尽量不要让黄油融化。在面包盘中铺上蜡纸，然后把烤箱预热到170ºC。
- 如果你没时间等黄油软化，可以用微波炉加热，但每次最多只能加热几秒钟。
2
用刮刀搅拌黄油，直到它变成均匀的奶油状。加糖后再继续搅打，直至颗粒物变均匀。
3
把鸡蛋打发。把它一点一点地加入盛放黄油和糖的碗中，然后搅拌。将面粉和泡打粉筛入混合物中。
4
将面团倒入面包盘中，用刮刀把顶部抹平。在预热好的烤箱中烘烤20分钟。
5
取出烤好的蛋糕。从中间切开，然后再烘烤20分钟。烤好后，在网架上放凉。
6
享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鲜水果，特别是和草莓搭配，味道很不错！
小提示
- 提前将素材都准备妥当的话，做起来会比较快。
- 如果黄油太硬，要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟。
- 烤盘一定要涂抹一层油，这样才可以完整地将蛋糕取出。
- 糕点面粉比面包面粉含更多淀粉，更少的麸质，更适合做蛋糕。Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.
- 不同面粉的增稠特性大有不同。因此，当使用一袋新的面粉时，最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天，做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。
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