如何烹饪香肠

2024-09-02 12:31:24 生活经验 admin

方法 1煎香肠

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打开燃气灶,将火力调整为中火或中高火,放上一口结实的平底锅。一到两分钟后,锅就烧热了。

  • 如果锅面略微有烟冒出,或者水滴一接触锅面就发出滋滋的响声,则说明可以开始煎香肠了。

  • 2

    香肠通常含有大量的脂肪,所以煎的时候不需要添加太多的油。但是头几分钟里,由于肠衣的阻挡,这些脂肪一时还出不来,所以这段时间如果不另外加油,香肠就会和锅子粘在一起,并被烧焦。建议往锅里倒入1汤匙食用油(比如菜籽油),让油均匀地覆盖锅面,这样就能在脂肪渗出肠衣之前,防止香肠和锅子粘连了。

    • 用橄榄油煎香肠时务必小心。橄榄油的烟点低于大多数食用油,所以在温度还不是很高的时候,油就会冒烟。冒烟本身并不危险,不过油烟会激发烟雾探测器 ,对香肠的味道也会造成轻微的影响。

  • 3

    小心地把香肠一根根放在锅里。香肠之间需保持足够的距离,避免相互接触,这样香肠的每一面才能均匀受热。如果香肠数量很多,就分批次煎。

    • 如果香肠的头尾连在一起,就先剪断肠衣,再放进锅里煎。

  • 4

    香肠放进锅里后就不要再去动它们。两分钟后,把香肠翻面。每隔几分钟就把香肠翻一翻,直到两面都煎成咖啡色。一般说来,将香肠煎好需要10到15分钟,具体的时间由香肠的大小决定。

    • 当香肠呈现出诱人的咖啡色时,挑一根从中间切断。这时,香肠应该由内到外全部熟透了,也就是说,你看不到粉色的肠肉,流出的肉汁是清澈的,香肠摸起来硬实有弹性。如果你的香肠不满足上述条件,就再煎一会儿。
    • 为防止油四处乱溅烫伤双手,建议用食品夹拿取香肠。

  • 5

    将香肠彻底煎熟需要一段时间,对于没什么耐性的人来说,这的确是一种煎熬。幸运的是,这里有几种方法能够缩短香肠的烹饪时间。

    • 方法一:将香肠“开膛破肚”。取一把锋利的尖刀,从上往下将香肠划开一道口子。把划开的那面朝下放在锅里,一直煎到香肠变得焦黄为止。
    • 方法二:把香肠压扁,加快烹饪的速度。你可以把一口厚重的平底锅压在香肠上,香肠变扁之后就可以下锅煎了。

  • 6

    将有些香肠(特别是大号的香肠)彻底煎熟需要相当长的时间。如果你担心一直煎下去会把香肠烧焦,就试试用水蒸吧。蒸的时候盖上盖子,保证盖子和锅子紧密贴合。

    • 用正常的方法煎香肠。香肠的表面会变成咖啡色,但是里面的肉还是生的。
    • 先往锅里倒入半杯水,再盖上锅盖。被困在锅里的热蒸汽会从各个方向加热香肠。
    • 把火力调整为中低火。5到10分钟后,小心地拿开锅盖,当心不要被蒸汽烫伤。为了让外皮恢复部分的脆度,你需要把香肠再煎几分钟。

  • 方法 2烧烤炉烤香肠

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    用烧烤炉烤香肠和用平底锅煎香肠有些相似,但又不完全一样。首先,你要让烧烤炉升高到适当的温度。如果你用的是燃气烧烤炉,就把火力调到中高火;如果是以木炭为燃料,你需要点燃一大堆木炭。当木炭表面覆盖上白灰,并发出橘色火焰时,就可以开始烤香肠了。

    • Wikihow对木炭烧烤炉的生火方法有详细的介绍。

  • 2

    木炭烧热后,你就可以对烧烤炉做些小小的改动了——在维持一边高温的同时,降低另一边的温度。这其实很容易办到,方法如下:

    • 对于燃气烧烤炉来说,你只要将一边的火力调低即可。
    • 如果用的是木炭烧烤炉,你需要用烧烤专用的金属工具将大多数烧红的木炭推到一边,而另一边只留下薄薄一层木炭。接着,小心地把烤架放在木炭上方。

  • 3

    现在,把香肠一根根放在烤架温度更高的一边。注意每根香肠之间要隔开少许距离,确保食物香肠受热均匀。和煎香肠时一样,你需要先把连在一起的肠衣剪断,再放在烤架上烤。

    • 两分钟后将香肠翻面。这时,香肠下方应该有深棕色的焦纹。将另一面烤大概一分钟后再继续下一步。

  • 4

    当香肠被烤成诱人的咖啡色时,用长柄叉子或者食品夹把香肠移到烤架另一边。在炭火温度较低的一边,香肠会继续受热,但是你不用担心食物被烤焦。继续烤10分钟左右,并时不时翻转香肠。

    • 正如上面提到的,当香肠外皮呈现咖啡色,切开后有清澈的液体流出,整根肠变得硬实,没有粉色肠肉时,香肠就烤好了。

  • 方法 3煮香肠

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    白水煮出的香肠味道稍显平淡,如果能用蔬菜汤、高汤、红酒、啤酒或者番茄酱等和水混合后煮香肠,那么肉味就会和各种食材的味道结合在一起,让香肠更加美味。

    • 煮好后的香肠岁没有脆脆的外皮,但其内部的湿度和脂肪成分却能得到很好的保留。所以,这种烹饪方式特别适用于那种由切得极细的瘦肉、脂肪和水构成的乳化型香肠。德国香肠、热狗肠、法兰克福香肠、巴伐利亚白香肠、德国蒜肠以及波兰香肠等都是乳化型香肠的代表。

  • 2

    煮香肠需要用到很多的水,所以炉灶的火一定要调到最大。即使是这样,将水烧开也需要一段时间。

  • 3

    直接把香肠扔进锅里会导致开水溅出,所以建议用食品夹或其它长柄厨具把香肠一根根夹起来,然后靠近水面,让香肠落入水中。当所有香肠都放入锅里后,将火调小,开始慢慢地煮。

  • 4

    盖上锅盖,用小火慢慢将香肠煮熟。如果香肠(如大多数热狗肠)已经是熟的,只要再煮十分钟左右,让香肠由内而外完全热透就可以了。生香肠通常需要煮30分钟。不论哪种香肠,煮的时候都要随时搅动,确保香肠受热均匀。

    • 煮熟的香肠和煎或烤好的香肠在外观上有些不一样。前者没有焦黄的外皮,通体摸起来硬实,看不到粉色的肠肉。有些种类的香肠煮熟后甚至会变成灰蜡色,看了让人没有食欲;不过没关系,只要香肠彻底煮熟就不用担心。

  • 5

    香肠煮好后就可以吃了。如果你更喜欢外皮脆脆的香肠,就用油锅把香肠再煎一煎。在烧热的平底锅里倒入一勺食用油,然后将香肠的两面煎到微焦即可。

    • 虽然在大多数中欧或者东欧国家,食用水煮香肠是一种传统,但是香肠煎过后确实更加美味。所以,烹饪时不必墨守成规,好吃才是最重要的。

  • 方法 4烤箱烤香肠

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    利用这段时间,你可以先进行下面几个步骤。

  • 2

    烤箱烤香肠的方法有很多,最简单的是直接把香肠放在金属烤盘上。其实,烤箱烤香肠也能像使用户外烤炉时一样,去除多余的油脂,让香肠更加美味。

    • 在烤盘里铺上一层锡箔纸,方便稍后清洗烤盘。
    • 在烤盘上方放上金属烤架。烤架每条金属丝之间距离不能太宽,否则香肠会掉出来。

  • 3

    正如之前提到的,为了确保食物受热均匀,每根香肠之间应间隔大约3cm。如果香肠头尾的肠衣还连在一起,就先剪断肠衣,再摆放香肠。

  • 4

    把香肠放在烤箱中层。先烤10分钟,然后翻面,继续烤十分钟。最后的十分钟里不要再翻动香肠。

    • 接触高温的香肠时,建议使用食品夹——除了保护双手,香肠有时也会出很多的油。

  • 5

    烤箱烤好的香肠和烤炉烤的看起来差不多——香肠通体焦脆,呈现咖啡色,肠衣里的肉质硬实,多汁,看不到粉色肠肉,流出的肉汁是清澈的。

    • 如果香肠没烤好,再烤5分钟,直到完全熟透为止。如果香肠比较粗大,烤的时间也会很长。

  • 小提示

    • 香肠完全熟透时,内部温度应该在60℃到66℃之间。如果你有肉类温度计,烹饪途中可以随时检查香肠的温度,这样就能将香肠料理到刚刚好了。
    • 有些商场买来的香肠包装上会注明烹饪方法,而这些方法和本篇介绍的可能完全不一样。即便如此也不用惊慌!不管包装上标明只能煎,还是只能用烧烤炉烤,只要按照生产厂家的要求,在英国、新西兰和澳大利亚购买的香肠也能放心食用。
    • 煎完香肠后,锅里会剩下一些油脂。你可以用这些油炒蔬菜或者煎面包片,这样食物就会带上香肠的肉香。

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