素材
烘烤鸡胸肉
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 1汤匙（15毫升）橄榄油
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙现磨黑胡椒
- ½茶匙大蒜粉
- ½茶匙辣椒粉
烧烤鸡胸肉
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 6汤匙（90毫升）特级初榨橄榄油
- 4大瓣大蒜（切碎）
- 1茶匙干百里香
- ½茶匙干牛至
- 1¼茶匙盐
- ½茶匙现磨黑胡椒
- 1½茶匙柠檬皮（1个柠檬）
嫩煎鸡胸肉
- 1-4块去皮去骨的鸡胸肉
- 盐（按自己口味放）
- 现磨黑胡椒（按自己口味放）
- 2-3茶匙橄榄油
水煮鸡胸肉
- 4块去皮去骨的鸡胸肉
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 4片柠檬
- 4枝新鲜百里香
- 4枝新鲜迷迭香
- 2汤匙（30毫升）酱油（选择性）
- 水
步骤
方法 1烘烤鸡胸肉
1
把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打。需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗，不过可以切掉脂肪部分。
- 如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。
- 如果没有大的封口塑料袋，可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好，可以防止肉汁四处飞溅。
- 这个食谱可以使用带骨鸡胸肉，但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
2
考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。在一个大碗装1升水。拌入¼杯盐，然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水，用纸巾轻轻拍干鸡肉。
- 想要鸡胸肉更入味，可以用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏长达6小时。
- 这一步并非必不可少，但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
3
将烤箱预热到230°C。确保烤架放在烤箱中间。
4
将鸡胸肉铺在大烤盆里。在每块鸡胸肉之间留点空间，靠得太紧就无法烹煮均匀，而且会变成蒸，烤不出表面焦脆的效果。
5
给鸡胸肉两面刷上橄榄油，再抹上调味料。你可以使用食谱列出的调味料，或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料，就像本文食谱一样，那就先在一个小碗把它们混均匀。
6
把鸡胸肉放进烤箱里烤15-18分钟，或直到烹饪温度计达到77°C。鸡肉和牛肉不一样，必须熟透了才能吃。15-18分钟后打开烤箱，将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。
- 带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候，小心不要碰到骨头。
- 如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C，，继续烤到它达到这个温度。
- 如果你想把鸡胸肉烤得焦脆，可以在最后3-5分钟转成大火。
7
从烤箱取出鸡胸肉，静置5-10分钟。这样能让所有肉汁回流，鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆，以免鸡胸肉变凉或变干。
方法 2烧烤鸡胸肉
1
把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到约1厘米厚。把鸡胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋，也可以用两张保鲜膜代替。
- 着重敲打比较厚的部位，好让整块鸡胸肉厚度均匀。
- 鸡胸肉不用事先清洗，不过可以切掉脂肪部分。
- 这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
2
准备腌汁。将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
- 如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鲜的，但是要用三倍的量。
- 你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉调料。
- 如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁，现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
3
将鸡肉至少腌制1-2小时。把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着，放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。
4
清洁烤架，然后抹油，开大火预热。将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油，擦拭烤架，给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
- 考虑采用两区火，也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快，可以将它移到烤架另一区，用小火完成烹煮过程。
5
烤架加热后放上鸡胸肉。如果你采用两区火，可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快，再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近，但是不应该相互触碰。
6
每面烤3-5分钟，然后翻面1次。烤到底面焦黄，大概3-5分钟。用夹具翻面，再烤3-5分钟。当中间的肉不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示烤熟了。
- 如果烹煮带骨鸡肉，每面多烤一两分钟。
- 和牛肉不一样，鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见，可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
7
静置5-10分钟再开吃，好让肉汁回流到鸡肉里面。静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉，以免它变凉或变干。
方法 3嫩煎鸡胸肉
1
把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度相同，之后会煮熟得更快、更均匀。
- 没有肉槌也不用紧，可以改用擀面杖或很重的玻璃罐！
- 如果找不到足够大的封口塑料袋，可以用2张保鲜膜代替。
- 事前不用清洗鸡胸肉，不过可以切掉脂肪部分。
- 这个方法不适合使用带骨鸡肉。
2
给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。你也可以使用自己的香料、佐料和调料。
3
开中大火加热长柄平底煎锅，直到开始冒少许烟。如果你用的不是不粘平底煎锅，要先涂抹大概2-3茶匙食油。倾斜转动煎锅，好让油覆盖整个表面。使用不粘平底煎锅不需要抹油。
4
将鸡胸肉平铺在煎锅。煎锅必须足够大，能够让所有鸡胸肉平铺一层，彼此之间还有一点空间。煎锅太小就会变成蒸鸡胸肉了。
5
转成中火，煎8-12分钟，偶尔用锅铲翻面。当鸡肉里面不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示煮熟了。温度应该达到77°C。
- 将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
- 如果鸡肉太快变得焦黄，可以转成中小火。
6
享用鸡肉或者用在其它菜肴上。嫩煎鸡肉单吃就很美味，也可以搭配色拉或用来做三明治。
方法 4水煮鸡胸肉
1
将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。鸡胸肉叠在一起也没关系，不过平铺会煮得更均匀。
- 这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉，也可以用带骨鸡肉。
- 事先不要清洗鸡胸肉，这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被杀死。
2
在鸡肉表面撒一些盐和胡椒，然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。也可以放一点酱油提味。
3
加水没过鸡肉3-4厘米左右。水的用量取决于炖锅的尺寸。
4
用中大火烧开水，然后转成小火，盖上锅盖慢慢烹煮10-15分钟。当鸡肉里面不再呈粉红色，就表示煮熟了。
- 如果使用带骨鸡肉，大概要煮20分钟。
5
取出炖锅里的鸡肉享用。用夹具夹出来，免得烫伤自己。鸡肉可以就这样吃，也可以切块或切丝，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者过滤后当成汤或酱汁的底料。
小提示
- 把鸡胸肉放在封口塑料袋里敲打，以免肉汁四处飞溅。
- 每种烹饪方法适用的调料和腌汁都不一样。比如说，腌汁适用于烧烤鸡肉，卤水比较适合烘烤鸡肉。
- 将煮好的鸡肉用在其它菜肴上。比如说烧烤鸡肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮鸡肉煮汤很美味。
- 剩余的鸡肉必须包起来，放进冰箱冷藏。在3天内吃完。
- 你可以用微波炉解冻冷冻的鸡肉，或者装在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。
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