素材
烤全鸭
- 整只鸭
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉
- 水
煎鸭胸
- 鸭胸，带皮
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉
炖鸭腿
- 鸭腿，带皮
- 2只洋葱，切块
- 3 只胡萝卜，切块
- 3根芹菜，切块
- 盐和胡椒粉
- 2 杯鸡肉高汤
步骤
1
弄清楚你要招待多少人。标准的成年人的分量为1/3磅的鸭肉（0.15千克）。
2
选择质量等级高的鸭肉，比如USDA 等级 A。这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子，用玉米和大豆喂养。
3
选择你喜欢的鸭肉块。最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉，去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。
方法 1烤全鸭
1
将整只鸭放在案板上。切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2
用冷水将鸭肉里外清洗干净。用厨房用纸巾排干。
3
将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
4
将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
5
往鸭上倒入2到3杯开水。让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
6
在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7
打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。不要盖住鸭肉。
8
烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
9
将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。
- 将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
- 检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
10
将烤好的鸭肉转移至案板上。冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
11
完成！
方法 2煎鸭胸
1
将鸭胸肉从冰箱中取出。用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
- 交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2
将鸭肉两面加盐。将鸭胸肉放在盘子上，使鸭肉趋于室温。
3
将鸭胸上的水分擦拭掉。使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4
开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5
用火箸将鸭胸肉翻到另一面。再煎3到5分钟。
- 翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6
将鸭胸肉树立起来，煎侧面。将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
7
将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！
方法 3炖鸭腿
1
将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。
2
开中火，加热铸铁平底锅或者其他适用于烤箱的平底锅。将鸭腿放在锅内，皮朝下，朝鸭腿上撒一些盐和胡椒粉，将鸭腿煎成棕色，大约需要3分钟。然后用火箸将鸭腿翻身，将另一面也煎成棕色。取出放在盘子里。
3
将平底锅里的油脂倒入容器里。重新往平底锅里加入2汤匙油脂，保持中火状态。
4
往锅中加入蔬菜。翻炒直到洋葱变透明，大约需要5分钟。
5
将鸭腿放回平底锅中。
6
往平底锅中加入鸡汤。
7
将锅放入烤箱中。烤30分钟。将火调小至350华氏度(177 摄氏度) ，再烤30分钟。
8
将平底锅从烤箱中拿出。当鸭腿肉变柔软，而且汤汁减半时，就做好了。
小提示
- 搭配鸭肉的配餐包括米饭，豆类，意面，蔬菜和汤等等。
- 如果你想将鸭肉烤到外皮很焦脆，脂肪层被融化的话，你要格外留心，小心烧焦。
- 将鸭肉的脂肪保留下来，用来炒土豆和其他蔬菜。它会让任何炒菜都变得浓香。
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