素材
烤猪排骨
- 约2公斤猪肋排或猪小排
- 约60克法式芥末酱
- 1-2茶匙烟熏液
- 约150克干腌香料
- 约300克烤肉酱，上菜的时候可以根据个人喜好多加一些
4-8人份
烤牛排骨
- 约1-1.5公斤牛排骨
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙大蒜粉
- 2汤匙红糖
- 1汤匙油，比如植物油或橄榄油
- ½茶匙孜然
- ½茶匙盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 烤肉酱（上菜的时候才放）
2-5人份
步骤
方法 1烤猪排骨
1
将铝箔纸铺在烤盘，上面放一个金属网架。一定要使用有边框的烤盘，以免肉汁流出来。金属网架应该可以轻松放进铺了铝箔纸的烤盘。
2
去掉肋排上的筋膜，然后将肋排放在金属网架上，多肉的一面朝上。准备约2公斤猪肋排或猪小排。用刀尖划过骨头之间的筋膜，然后把刀尖翘起来，稍微弄松筋膜。放下刀，一手固定排骨，一手撕掉筋膜。把排骨摊开放在金属网架上，只铺一层，不要叠放。
- 把撕下来的筋膜丢掉。
3
在排骨上刷一层法式芥末酱和烟熏液。将1-2茶匙（5-10毫升）烟熏液倒入一个小碗，然后加入60克法式芥末酱，并搅拌均匀。用酱料刷将它们刷到排骨的两面。
- 这份湿调料之后可以帮助干腌香料粘附在排骨。
4
用干腌香料裹着排骨。购买或自制约150克烧烤用的干腌香料，均匀地撒在排骨的两面。用手指将香料轻轻地抹到排骨肉里面。
- 你可以事先准备好排骨，腌制长达1天才烤。将它们装在密封容器中，放进冰箱，要煮的时候再拿出来。
5
用烤箱底下的小型炙烤箱（broiler）把排骨烤5分钟。打开炙烤箱加热几分钟，再把装着排骨的烤盘放进去，离顶部加热元件大概8厘米。用上火烤到干腌香料里面的糖开始熔化起泡，肉开始呈褐色。
- 如果炙烤箱有大火和小火之分，把它转到大火。
6
将排骨放进烤箱（oven），调到150摄氏度烤1.5到3小时，具体取决于排骨类型。由于排骨需要烤很久，所以不需要预热烤箱。猪小排烤1.5-2小时，猪肋排烤2.5-3小时。
- 你也可以使用猪大排，但得烤2-3小时。
7
在最后的30分钟，取出排骨刷上烤肉酱。如果你喜欢排骨多汁，将约300克烤肉酱倒进一个碗，用酱料刷将它们刷在排骨上。用铝箔纸包着排骨，烤完剩下的30分钟。
- 如果你只要干腌排骨，可以跳过这一步。
8
取出排骨，静置10分钟。想要分辨排骨是否已经熟了，可以用刀插入排骨肉最厚的部分。如果排骨已经熟了，刀应该可以轻松地插进去。如果还没熟，再多烤15分钟，然后再次检查。取出烤熟的排骨，盖着静置10分钟才上菜。
- 如果有即读肉类温度计，烤好的排骨至少要达到63摄氏度。
- 静置期间，肉汁会重新回到肌肉组织中重新分配。
9
顺着两个骨头之间的缝切排骨，然后再搭配多一些酱汁吃。打开铝箔纸，将排骨放到切肉板上。用一把锋利的刀顺着两个骨头之间的缝切，将每份排骨分别装到几个碟子。
- 将吃剩的排骨装在一个密封容器，放进冰箱最多可存放4天。排骨放越久越入味。
方法 2烤牛排骨
1
去掉排骨的筋膜，然后静置一旁。取出1-1.5公斤的牛排骨，把刀插进排骨覆盖的一层筋膜下。之后把刀尖翘起来扭动，好让筋膜松开，可以用一只手抓着。另一只手固定排骨，将筋膜撕下来。
- 把撕下来的筋膜丢掉。
2
将香料和油倒入一个小碗拌匀。将所有干香料倒入一个碗拌匀。然后拌入1汤匙油，让它们变成酥脆的干腌香料。调配香料需要用到：
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙大蒜粉
- 2汤匙红糖
- ½茶匙孜然
- ½茶匙盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙烟熏辣椒粉
3
用干腌香料裹着排骨。将所有干腌香料撒在整块排骨上，用双手抹到肉里面。排骨的两面都要腌。
- 如果你觉得这样会弄脏手，可以在腌排骨的时候戴上食品级手套。
4
将排骨放在室温下腌不超过2小时。将排骨静置一旁，让肉在烤之前变得柔嫩和入味。如果你想提前超过2小时准备食材，可以将它们装在一个密封容器，放进冰箱冷藏一夜。
- 排骨最多只能在室温下待2小时，超过这个时间就会开始滋生细菌。如果你住的地方气候炎热，那放在室温下的时间不能超过1小时。
5
用铝箔纸包着排骨，然后放到烤盘上。撕下几张铝箔纸，分别放上一排排骨，多肉的一面朝上。如果铝箔纸够大，可以直接将排骨包起来。如果不够，在排骨上面多放一张铝箔纸，将整块排骨包起来。然后放到烤盘上。
- 使用有边框的烤盘，以便盛装从排骨流出来的肉汁。
- 只在烤盘上铺一层排骨，不要叠放。
6
将烤箱调到120摄氏度烤3-4小时。用铝箔纸包好排骨后，将装着它们的烤盘放进烤箱中间，烤到肉彻底变软。想要测试排骨是否已经熟了，将一把叉子或刀插入排骨肉。如果刀可以轻松地滑进滑出，或者用即读肉类温度计量出来的温度至少达到63摄氏度，就表示已经烤熟了。
- 由于肉需要烤很久，所以无需预热烤箱。
- 排骨煮熟后，肉可能会脱骨。
7
拿下铝箔纸，放进小型炙烤箱（broiler）烤5分钟。将炙烤箱调到大火预热几分钟，等待期间取出烤箱里的排骨，小心地打开铝箔纸。将装着排骨的烤盘放进炙烤箱，离顶部的加热元件约8厘米。用上火烤5分钟，让褐色的排骨颜色再加深一些。
小提示：如果你喜欢排骨多汁，可以刷上你喜欢的烤肉酱，才放进炙烤箱烤。8
切排骨，然后搭配烤肉酱吃。将排骨转移到切肉板上，用一把锋利的刀小心地顺着两个骨头之间的缝切。将每份排骨分别装到几个盘子，摆好烤肉酱和餐巾，就可以开吃啦！
- 吃剩的排骨可以装进密封的容器，放进冰箱最多冷藏4天。
小提示
- 冷冻排骨要先解冻才能煮。放在冰箱一夜就能解冻。
- 如果你希望用烤箱烤的排骨也有烟熏味，可以将它们放在烤架上，每一面烤5分钟。
- 吃剩的排骨之后可以放进烤箱或微波炉加热再吃。
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