方法 1通过颠锅对折蛋饼
1
将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。
- 如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。
2
轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。
- 蛋饼和锅底粘连的时候千万不要颠锅，那样会出大乱子：一部分蛋饼会粘在锅底，一部分会从锅里飞出去。
3
快速地将平底锅往前推，往上颠，再往回拉。往前推锅子，让蛋饼的一半滑出锅边，然后往上微微转动手腕，将露出的半张鸡蛋饼颠起来。接着猛地把锅子往身体方向拉一下，让蛋饼较远的一半翻过来，盖住另一半。
- 如果用力太猛，整张蛋饼都会翻过来。但要是力道不够，蛋饼又无法对折。
方法 2利用盘子对折蛋饼
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准备一个比平底锅的半径大5cm的盘子。不要选择比锅子小或者一样大的盘子，那样鸡蛋饼不仅放不下，还会从盘子边缘掉出来。
2
将平底锅倾斜，让鸡蛋饼的一半滑到盘子上。当鸡蛋饼底部凝固后，你就可以把它完整地滑到盘子上了。 盘子和平底锅必须接触，这样鸡蛋饼才不会掉落，而是滑落在盘子上。
- 不要让整张蛋饼都滑到盘子上，你需要用盘子边将蛋饼对折。
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利用锅边把鸡蛋饼对折。当鸡蛋饼一半留在锅里，一半滑到盘子上的时候，小心地将盘子向着锅子倾斜，让盘子上的半张鸡蛋饼盖在另一半上。
- 不要将平底锅抬高，那样会将蛋饼从盘子里拖出来。你要慢慢地往前推蛋饼，把它对折。
方法 3用锅铲翻蛋饼
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等鸡蛋饼边缘变白后再翻面。给鸡蛋饼翻面必须掌握时机，根据以往成功的经验，你要留意边缘的蛋液是否凝固。一旦边缘变白，你就要迅速将鸡蛋饼翻面，否则蛋饼会变得太老。用中火将蛋饼中央略微煎到凝固。
- 如果翻面时蛋饼边缘变焦了，做出来的鸡蛋饼可能外圈熟了，而里面还是稀的。
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把锅铲插到鸡蛋饼下方。观察鸡蛋饼，找到煎得最熟的一边，插入锅铲。不要把锅铲整个插到蛋饼正中央，那样会导致鸡蛋裂成两半。锅铲只插到鸡蛋饼下方的1/3处即可。
- 如果锅铲和鸡蛋饼接触后粘上了蛋液，说明食用油或黄油没放够。你也可以再煎一段时间，让蛋液更大面积凝固。
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将鸡蛋饼一边略微抬起，看是否裂开。翻面前，抬起的一边必须保持完整，这样你才能将蛋饼对折。锅铲只要抬起鸡蛋饼的1/3就可以了。
- 如果蛋饼有裂开的迹象，就换一边翻面，或者等几秒钟，将鸡蛋饼煎得更熟。
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将鸡蛋饼对折。当蛋饼边缘发白，中间开始凝固时就可以翻面了。用锅铲把蛋饼一边轻轻抬起并对折，接着按压表面，让蛋饼中间粘在一起。
- 将蛋饼接触锅子的一面继续煎到焦黄，然后翻面，把另一面也煎到焦黄。
小提示
- 建议选择直径20厘米的不粘锅。其实任何尺寸的平底锅都可以用来煎鸡蛋饼，但小号的不粘锅是最理想的选择，因为这种锅能确保蛋饼在熟透的同时保持圆形。
- 将内馅切成小块，并且不要放太多。如果蛋饼上的馅料太多或者尺寸太大，蛋饼就很难对折。
- 在往锅里倒入蛋液前，将擦碎的芝士倒入蛋液。芝士会起到粘合剂的作用，让蛋饼翻面的时候不容易散开。
警告
- 翻面时小心锅里的油。如果准备翻鸡蛋饼的时候锅里油太多，就把多余的油倒入容器，以免烫伤。
- 煎的时候火不要开太大，否则蛋饼边缘很快就熟了，而中心还是稀的。煎蛋饼最好用中火，这样才能确保食物熟透。
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