素材
简易的奶油奶酪所需食材
- 900ml淡奶油（一半亦可）
- 1包（1/8匙）常温发酵剂
- 根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
- 900ml全脂牛奶
- 1300ml鲜奶油（脂肪含量最少在35%）
- 56ml脱脂乳
- 2-3滴液体凝乳酶
- 1大匙盐
以酸奶为原料的奶油奶酪所需食材
- 900ml原味酸奶（全脂低脂皆可）
步骤
方法 1简易的奶油奶酪
1
提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后，将之倒入一个大碗中。
2
加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中，搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗，在室温中放置大约12个小时。
- 奶油会变成固体凝乳状，其质地类似固体酸奶。
- 室温以22℃为宜。如果室温较低，制作所需的时间可能会长一点。
3
让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来，成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。
- 如果找不到合适的橱柜把手挂袋子，可以试试把袋子挂在木勺的柄上，再把勺子放到一个壶或者碗里。
4
这样持续大概12个小时，具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短，奶酪越柔软；时间越长，奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题，而无所谓对错。
- 比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌，比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
- 奶油奶酪做成以后，可以储藏在冰箱中，这会使奶酪更坚硬。
5
加入盐或调味品。乳清滴干以后，把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要，可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品，比如：
- 洋葱和韭菜。.
- 烤坚果和蜂蜜。
- 肉桂和红糖。
- 自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱，杏酱。
- 迷迭香和大葱。
- 切成片状的培根或火腿。
6
把成品储藏在密封的塑料容器里，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。
方法 2以脱脂乳为原料的奶油奶酪
1
加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中，低温加热至21℃。
- 不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
- 用快速测温计测量温度。
2
搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌，然后再倒入凝乳酶。
3
把锅盖盖好，把锅放置在室温下。第二天，这奶油奶酪的混合物就会凝固。
4
加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
5
弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
6
让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中，接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中，大概30分钟。
7
把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状。倒掉碗里的乳清。
8
冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中，再把滤锅放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
9
第二天奶酪就可以吃了。当然，也可以在冰箱中保存大约两个星期。
方法 3以酸奶为原料的奶油奶酪
1
在滤锅上罩上一层棉布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。
2
加入酸奶。把原味酸奶倒入滤锅中，用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状，让凝乳中残存的液状乳滴干。
3
这样持续5个小时。时间越长，奶酪越坚硬。
4
把成品放入冰箱冷藏，最好放入奶酪原有的包装中哦！
小提示
- 很多香草都可以为柔软的奶酪调味，比如：芹菜，韭菜，罗勒，百里香，莳萝，大蒜，牛至，鼠尾草。
- 如果想快点做成，可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
- 奶油包布通常比奶酪包布更细密，更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
- 奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布，再用清水投几次。
- 在牛奶制品公司中可以买到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找离你最近的“牛奶制品公司”就可以了。
- 尽可能使用新鲜的牛奶。
- 如果想给奶酪添加一些调味品，一定要适量。记住：过犹不及。
- 充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包，非常美味哦！
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