素材
- 桃子
- 水
- 糖
- 柠檬汁
步骤
方法 1备好桃子
1
选择桃子。离核桃是指桃子的核可以很容易被取出。而这种桃子也最易做成罐头。这些桃子在小商店和市场里都很容易找到。您一般需要五个桃子来做一个一升装的罐头。
2
将桃子放进碗里。用冷水冲洗桃子。
3
桃子灼水。灼过水的桃子容易去皮并且可以防止乙烯影响桃子的存放。您需要做的是在锅里装些水，然后把桃子放进水里，确保水没过桃子。
- 把桃子放在水中灼40秒。
- 如果您买来的桃子还不是太熟，那么可以灼1分钟。
4
把桃子切成四份。灼好的桃子去皮然后用刀将桃子切成四瓣，去核。
5
桃子上倒四分之一杯柠檬汁。柠檬汁可以防止桃子变色。
方法 2制作糖浆
1
锅中装水。水加热的同时慢慢加入白糖。
- 如果喜欢清淡的糖浆，锅中加入6杯水和两杯糖，这样您可以做出7 杯糖浆。
- 如果口味适中，锅中加入6杯水和3杯糖，这样您可以做出6杯半 杯糖浆。
- 如果想要浓稠的糖浆，锅中加入6杯水和4杯糖，这样您可以做出7 杯糖浆。
2
慢慢搅拌使糖溶化。用小火慢炖。
- 如果您觉得糖的热量太高，可以用蔗糖素或甜菊代替白糖。不要使用阿斯巴甜。
3
糖溶化后让糖浆保温。不要继续煮开糖浆，因为持续煮沸，糖浆很容易煮糊，倒时候就只能重头来了。
方法 3消毒罐头
1
将罐头放入洗碗机。用洗碗机全循环将罐头彻底洗净并消毒，保证罐头里不会有细菌滋生。
2
烧一锅水。把罐头盖子放进沸水里煮，直到罐头装满。
3
用磁性取盖器将盖子取出。戴上手套防止烫伤。磁性取盖器可以在亚马逊和淘宝上购买，也可以在一些小商店找到。
- 您也可以自制一个取盖器，只需要在钳子的两个尖头上绑上一些皮筋即可。
方法 4桃子装罐
1
把切好的桃子放入炖着糖浆的锅里。用勺子在锅里搅拌5分钟，然后直接将桃子舀起装入罐中。
2
瓶口留出大约1.3-2.5cm的空间。将装入罐内的桃子按压紧实。
3
用一个橡胶小铲在桃子和罐子之间移动。这样做可以达到释放罐内空气的目的。因为罐内残留的气泡会使罐头在密封后生霉。
- 小铲在水果和罐头壁间活动时可以将罐头稍稍倾斜。
4
把糖浆倒入罐内。罐口留出1.3cm的空间。倒入的糖浆要完全没过桃子。
5
把漏出的糖浆擦干净，特别是盖子附近的糖浆。然后盖上盖子拧紧。
方法 5使用制罐容器
1
将罐头放入制罐器，制罐器中的水没过罐头约2.5-5cm。
- 如果你没有制罐器，是可以自制一个的。找一个锅（或是炖锅），大小要能装下你做的罐头。罐头装进锅后要保证水没过罐头2.5cm。罐头装进锅之前先在锅底垫一个毛巾，避免罐头直接接触锅底。
2
计算制罐时间。制罐时间会因制罐器的种类和你所处的海拔而异。所以记得要遵循制罐器的使用说明。
- 如果你使用的是烧水制罐器，并处于海拔300m以下的地区，烹制10分钟；处于海拔300-900m的地区，烹制15分钟；如果处于海拔900-1800m的地区，烹制时间要调整到20分钟；如果你所处的地方高于1800m，那么需要烹制25分钟。
- 如果你使用的是有指示器或是有砝码的高压锅，你需要烹制8分钟。但在烹制之前别忘了仔细阅读制罐器的说明书。
小提示
- 下面为您介绍做罐头所需桃子的用量：
- 0.9-1.1kg的桃子可做1升左右的罐头。
- 一般来说，1斤的新鲜桃子可以做出3杯去皮切好的桃子或者是两杯果酱。
- 制作一个一升装的桃子罐头一般需要五个蜜桃或油桃（或者10个李子）。
- 8kg的新鲜桃子需要使用6.5升容量的制罐器。
- 5kg的桃子需要用5升的制罐器来装。
- 1蒲式耳=21.8-22.7kg，可以做18-25个一升装的罐头。
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