素材
- 1夸脱（945毫升）双倍奶油
- 2个香草豆荚，从中心均匀地分开（可以用2茶匙香草精作为替代品）
- 6个蛋黄
- 1杯（240克）精白砂糖（超细白糖），分成两半
步骤
方法 1加热奶油
1
把烤箱预热至325华氏度（163摄氏度）。
2
准备香草豆荚。用小刀沿着豆荚中间切开，把豆荚打开。把果肉挖出来，放在干净的表面上，留着剩下的豆荚。
3
把奶油、香草豆荚果肉和香草豆荚放进中型深平底锅里，中高火加热。
4
加热奶油香草混合物，直到它刚刚开始沸腾，或者直到深平底锅边缘开始形成软的泡泡。当它开始沸腾或开始形成泡沫的时候，把深平底锅及里面的食物从火上拿下来。
5
盖住奶油混合物，放置15分钟。当奶油冷却完成之后，把里面的香草豆荚择出来。
方法 2制作奶油蛋糕
1
在奶油混合物冷却的时候，把蛋黄和1/2杯糖搅拌在一起。搅拌到蛋黄完全地散开，混合物的颜色变浅了一点为止。
2
慢慢地把奶油融入到蛋黄混合物里，一点一点来，不断地搅拌。如果你融入奶油的速度太快，蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快！
3
用滤网过滤混合物，移去粗粒。
4
把奶油倒进高边烘烤盘上的6个小蛋糕模子里。
5
在烤盘里倒入足够的热水，水的高度达到小蛋糕模子的一半。这一步被认为是制作水浴槽。
6
把填料了的小蛋糕模子放入预热的烤箱，烤40~45分钟。烤好了的蛋糕，边缘是凝固的，中心是“摇摇晃晃”的。
7
把小蛋糕模子转移到凉架上。烤好之后，把焦糖布丁从烤箱里拿出来，一定要小心，因为小蛋糕模子会很烫，把它们从水浴槽里拿出来，放到凉架上。让它们冷却至室温。
8
把它们放进冰箱里2个小时，用保鲜膜包住小蛋糕模子。
方法 3制作焦糖顶
1
把多余的糖撒在每个焦糖布丁上。确保糖是均匀地裹在焦糖布丁上的。不均匀的糖会让焦糖化更重。
2
用喷灯或厨房用丁烷火枪把顶部快速地焦糖化。制作焦糖的过程不要超过大致8-10秒。过度加热的话，糖会变黑。
- 如果没有喷灯，就把烤箱里的电线架调至最高的位置，打开烘烤机。把小蛋糕模子放在烤盘上，把它们放在烘烤机底下，经常转动小蛋糕模子，让它们得到均匀的烘烤。
3
上菜之前，再放进冰箱里45分钟（可选）。放进冰箱的时间更长的话，可能会让糖溶解，又变回奶油蛋糕。这一步是可选的，有一些人就更喜欢在制作焦糖后立即上菜。
4
完成。
小提示
- 在蛋糕完全烤好了之前几分钟，就把它从烤箱里拿出来，因为从烤箱里拿出来以后还会继续烹饪。
- 用原蔗糖或“分离砂糖”制作顶部是最好的。
- 上菜之前，你可以在顶部加一些奶油，不过这是可选的。
- 烹饪过头的焦糖布丁会变成甜的熘糊蛋，所以一定不要烹饪过头。
- 如果你手边没有喷灯或者任何类似喷灯的东西，一个选项是在锅里让糖烧焦，然后把它倒在奶油蛋糕上，这样做出的层比通常更厚。
- 另一个在顶部制作焦糖的方法，是把小蛋糕模子放在一个很好地加热了的、很烫的烘烤机下面。小蛋糕模子离烘烤机越近，顶部变脆的速度就越快。顶部变得酥脆之后，冷却奶油蛋糕。
- 在加热奶油的时候，你还可以往里面加入姜片和柠檬马鞭草，让焦糖布丁的口感获得些微的变化。
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