如何喝啤酒_百科屋

部分 1尝到最美味的啤酒

你还以为啤酒都是一样的？都是用小桶酿制，把它们倒入红色塑料杯，喝下就完事？这样的想法已经过时了。如今，市面上的啤酒种类数不胜数，总有一款合你口味。不过，真要详细说明恐怕需要相当长的时间，所以，下面只简单地介绍几种：

Ales：艾尔啤酒（麦酒）。它们的发酵速度快，通常比较甜，酒体丰满浓郁，并带有水果味。印度淡色艾尔使用更多啤酒花，通常比较苦。这类啤酒还包括淡色艾尔、小麦啤酒、苦啤酒、波特啤酒、司陶特啤酒、大麦酒、棕色艾尔和三料啤酒。小心三料啤酒，它们经过多次发酵，非常容易醉。
Lager：拉格啤酒。它们的发酵速度慢，口感比艾尔啤酒清爽，啤酒花香气比较淡。想一想喜力啤酒（海尼根）、百威啤酒、Natural Light、Harp、科罗娜啤酒、米勒干啤。这些都是淡拉格啤酒。这类啤酒还包括比尔森啤酒、维也纳拉格、博克啤酒和Marzen。
Stouts：司陶特啤酒。它们被归类为艾尔啤酒，但有独特的口味。司陶特是深色啤酒，口感柔滑，带有巧克力和咖啡味。市面上也有燕麦味和牡蛎味的司陶特。健力士、Beamish和Samuel Smith燕麦黑啤均为司陶特啤酒。
Bitters：苦啤酒。它们是英式艾尔啤酒，呈深棕色，有强烈的啤酒花味道（换言之，它们带有苦味）。一般上，苦啤酒比印度淡色艾尔更浓郁。苦啤酒的味道很难用一句话描述，可被分成低度易饮（session）、优质（best）和特级（premium，常被称为Extra Special Bitters特质烈性苦啤）。
小麦啤酒（或Hefeweizen）。这类艾尔啤酒颜色浅，外观略朦胧，通常带有香蕉或丁香味。有时候也伴有辣味或苹果味。它不苦，饮用时可以加上一片柠檬。

啤酒和红酒、白酒及烈酒一样，需要按种类区别对待。不同种类的啤酒须倒入不同的酒杯。考虑使用：

扎啤杯 — 适合印度淡色艾尔、美式艾尔啤酒（红色、黑色、棕色和金色）、比尔森啤酒、英式司陶特、烟熏啤酒、白啤酒、美式和英式波特啤酒。
品脱杯 — 适合美式艾尔啤酒、印度淡色艾尔、淡艾尔啤酒、英式苦啤、英式淡艾尔啤酒、柔滑的奶油艾尔啤酒、拉格黑啤和司陶特。
高脚杯 — 适合比利时印度淡色艾尔、烈性深色艾尔啤酒、四料和三料啤酒。
比尔森杯 — 适合维也纳和日本拉格、欧洲烈性深色拉格啤酒、美式麦芽酒、淡色和红色拉格及双倍博克啤酒。
小麦啤酒杯 — 适合深色和淡色小麦啤酒和所有小麦啤酒。

啤酒和葡萄酒一样，能很好地搭配食物。一般而言，两者的搭配原理相同。清淡的食物（例如色拉和鱼）适合配上比较淡色的啤酒。油腻难消化的食物和肉类则配上比较深色的啤酒。你也应该将来自相同产地的啤酒与食物搭在一起。此外，你也得记住：

啤酒带有焦糖、可可或咖啡味？不妨用它搭配烟熏味食物，比如炭烧食物。
啤酒带有浓郁的啤酒花香气？它可以给比较油腻的食物增添香草味，例如鲑鱼、披萨和油炸食物等。
啤酒带有甜甜的水果味？不妨搭配开胃菜，像是葡萄、奶酪和蒜末烤面包。

部分 2正确的倒酒方式

啤酒必须存放在凉爽的地方，远离阳光直射和热气，并处于恒温下。大部分啤酒最好存放在10到13摄氏度的温度下。温度过高的话，啤酒寿命将缩短。温度过低的话，酒色将变得朦胧或混浊。

想要更具体的指示？大麦酒、三料啤酒和深色艾尔等烈性啤酒，必须存放在略低于室温的地方（约13到16摄氏度），才能尝到最好的味道。苦啤酒、印度淡色艾尔、双倍博克、兰比克、司陶特等普通艾尔啤酒，则应存放在“酒窖温度”下，约10到13摄氏度。至于拉格、比尔森、小麦啤、淡啤酒等颜色比较淡的啤酒，则应保存在冷藏温度下，约7到10摄氏度。
不妨这样想：酒精含量越高，存放温度越高，反之亦然。

肮脏的酒杯可能含有油脂或尘垢，影响啤酒真正的味道，而且很恶心。为安全起见，用热水冲洗酒杯，必要时可以用肥皂和水洗一遍。把它举起来对着光，检查是否有污迹和油脂。

酒杯不能混用。只用酒杯盛酒。把啤酒倒进平时盛牛奶的玻璃杯，尝一尝味道，你就知道为什么不能这么做了。

想喝到最美味的啤酒，得有约2.5至3厘米厚的泡沫。先将酒杯倾斜45度才倒入啤酒，就能做到这点。啤酒应该顺着杯壁正中央往下流，让空气进入，形成“泡沫”。

有少量泡沫，才能喝出啤酒真正的味道。没有泡沫等于失去了使啤酒美味的精华。此外，泡沫也令啤酒香气更强烈，令人忍不住放纵。

杯子半满时，缓缓地将它端平，同时继续倒啤酒。这样能减少泡沫形成，酒杯里的泡沫层刚刚好，不会太多。

如果泡沫形成得太快（某些啤酒会这样），你可以早一点将酒杯端平。如果没有泡沫，就将杯子倾斜。

一些人主张采用二次倾倒法，认为它能增加香味，释放香气。这一方法尤其适合健力士啤酒。如果都柏林（健力士啤酒原产地）的人民都是这样喝，我们最好还是效仿他们吧。方法如下：

将啤酒倒入酒杯直到半满，累积厚厚的泡沫。
等待泡沫稍微消散。
再次倒入啤酒，让泡沫达到2.5至3厘米厚就好

部分 3正确的品酒方式

分析啤酒，找出你喜欢及讨厌的啤酒，并了解个中原因。从观察啤酒开始，欣赏酒色和酒体。把酒杯举到眼前，但不要对着光。光线会令酒色显得更浅。你观察到什么？

注意泡沫。它有许多泡沫？泡沫细致绵密？很快消散？
留意酒色。它呈金色、红色或栗子色？
观察粘稠度。啤酒是否柔滑？浓稠或稀薄？朦胧并带有沉淀物，还是清澈透亮？

像摇红酒那样摇一摇啤酒，释放啤酒香气。这么做能凸显个别啤酒的细微差别，并测试泡沫的持久性。

摇晃啤酒时，它与你喝过的其它啤酒有什么不同？碳酸如何分解出二氧化碳气体？什么东西从啤酒底部上升到顶端？

品酒时，最重要的还是啤酒的气味。用鼻子闻一闻啤酒香气。你闻到了什么？水果味？面包味？巧克力味？然后再用嘴巴吸一口气（鼻子和嘴巴是相通的）。香气是否有变化？

必要时，你可以再次摇一摇啤酒。香气是否变得更浓郁了？

小啜一口，不要那么快吞下。让啤酒在口中打转，覆盖到上颚及每一个味蕾。它的口感如何？现在，呼一口气（释放粘液会改变酒的味道）。不要放过最细微的味道（比如咸味或甜味）。酒被含在口中慢慢变暖时，是否有任何变化？

把酒吞下。然后不断重复上述过程。每一口酒有什么不同之处？喝到最后一口时，口感是否改变了？

直接拿酒瓶喝酒（为什么你要这么做呢？），喝不完时打算盖上瓶盖，稍后再喝？别费心了，因为不管你怎么做，它还是会发臭。啤酒开盖后，最好尽快喝完。

你可以让啤酒稍微变暖。冷啤酒的味道可能被温度掩盖了。让它稍微变暖，可能口感会更好。但别让它暖过头，以免影响啤酒的味道。如果你等会儿再喝，就能找到这条界线，学会把握平衡。

小提示

喝了一夜酒后，碳酸化作用会加重胀气，使身体不舒服。倒酒时，如果酒杯和啤酒瓶呈直角，就会同时释放啤酒香气和二氧化碳气体，产生大量泡沫。
倒入啤酒后，将酒杯稍微倾斜，就能判断酒杯是否干净。如果泡沫粘在杯壁，那么酒杯是干净的。酒杯不干净的话，泡沫很快就会消散（通常在1分钟内）。如果酒杯不干净，你有权要求换一杯新酒。

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