如何做牛仔盖肉

2024-09-01 15:14:41 生活经验 admin

素材

  • 1.8千克牛仔盖肉
  • 8.5克切碎的新鲜欧芹
  • 15毫升第戎芥末酱
  • 15毫升橄榄油
  • 15克无盐黄油
  • 17克盐
  • 17克胡椒粉
  • 1根大葱,切成葱花

步骤

部分 1给肉调味

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这个过程需要的时间取决于肉的大小,可能会有点长,所以一定要提前准备。解冻时,把肉放在原包装里。等肉完成解冻后,腌制和烹饪起来都会更加简单。

  • 如果你很急,可以尝试用微波炉来解冻。用低温加热,直至肉块解冻。
  • 把肉泡在冷水中,也能加速解冻。一定要确保放肉的容器不会漏水。在水变凉后换水。

  • 2

    等一小时会让肉的温度达到室温,烹饪时,它受热就会更加均匀。在这段有限的时间内,肉上面不会滋生足以引发问题的细菌。你可以根据自己时间的充裕程度来调整,等30分钟到2小时都可以。

    • 就算你必须马上把肉放进烤箱,也没关系。肉还是能够做熟,味道也会很好。

  • 3

    选一个大碗,把15毫升的橄榄油倒进去。把15毫升第戎芥末酱,连同14克黄油、8.5克切碎的欧芹以及葱花倒进去。加盐和胡椒粉各17克,然后把混合的食材搅拌成糊状。

    • 你可以提前24小时调制配料,然后把它们和肉一起放进袋子里。这样腌出来的肉会更入味,而且盐会突出肉本身的风味。
    • 尝试各种调味料。比如,你可以不加葱和芥末,加些其他的香草和香料,或者酱料。

  • 4

    如果你有烤肉刷,可以很方便地把调料涂到肉的表面。如果调料太稀,刷子会很有用。你也可以把糊状物倒在肉上面,然后试着用刀子或其他工具把调料抹匀。

    • 涂干抓腌料和糊状腌料通常可以用手。如果你不介意弄脏自己的双手,无需使用刷子。

  • 部分 2烤肉

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    打开烤箱,等几分钟,让它达到合适的温度。完成预热后,尽快开始烤肉。你可能看了一些食谱,里面使用各种各样不同的温度,如果你想尝试的话,可以在不同温度下烹调牛肉。

    • 温度较低时,肉会熟得比较慢,所以你要相应地调整烹饪时间。
    • 烤肉时,你可以不用烤箱,改为用荷兰锅。先用油把肉煎焦,然后倒入牛肉汁和其他配料。把荷兰锅放入烤箱2到3小时。
    • 你还可以使用电炖锅。把肉煎焦,然后把所有食材倒入电炖锅里。在高温模式下炖4到6小时,或者在低温模式下炖8到10小时。

  • 2

    找到红肉上有一层白色脂肪的那一面。这一面通常会显得比较圆润,而另一面则更平一些,可以更加贴合地放在烤盘上。直接把肉放在烤盘中间。

    • 你也可以使用烤架。在下面放一个焙烧盘或烤盘,接住滴下来的汁液。如果你用的是电炖锅,就不要用烤架,用肉汁或其他汤汁来炖肉。
    • 你也可以使用烤箱袋。用袋子把肉封好,然后放到烤盘里。在到上面切出几个开口,用来通气。

  • 3

    比如,1.8千克的肉需要烹饪84分钟左右。肉越大,需要的烹饪时间越长。同样地,冻肉需要的烹饪时间会比室温肉更长。仔细观察肉的状态,如果你不确定是否烤好,就用肉类温度计测试一下。

    • 这是把牛仔盖肉做到三分熟所需的平均时间。如果你想吃全熟的牛仔盖肉,每千克的肉应该烹饪66到77分钟。不过,三分熟的牛仔盖肉口感是最好的。
    • 平均烘烤时间也取决于你使用的烤箱和设置的温度。

  • 4

    把肉放好,确保它被放在烤盘里,或者下面有烤盘接住滴下的汁液。尽快关上烤箱门,防止热量流失。然后,在开始烤肉时设好计时器。

  • 5

    把肉放到烤箱里,烘烤时间以你之前的计算为准。在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,以免热量流失。如果你觉得肉会提前烤好,一定要检查一下,避免烤过头。

    • 刚开始烤的时候,你可以把温度调高一点,等大约15分钟后,再把它调低。高温可以让肉的表面变得焦黄可口。
    • 为了让肉的表面变成焦黄色,你还可以在平底锅中把橄榄油烧热,然后把肉的两面各煎2分钟左右。煎好后,把肉放进烤箱。

  • 6

    在烹饪结束前30分钟,把温度计的尖端插入烤肉中心。温度有63摄氏度,说明肉已经三分熟了,但在肉达到这种熟度之前,你就应该把肉取出来。

    • 一分熟的肉在做好时,温度在52到54摄氏度之间。
    • 五分熟的肉温度会达到71摄氏度,而全熟的温度会达到77摄氏度。

  • 部分 3摆盘上桌

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    肉的温度会变得足够高,即使从烤箱里拿出来后,它也会继续受热。你应该在它的内部温度低于所需温度5到10度时,就把它取出来。这样,肉最终的熟度会恰如其分,如你所愿。

    • 比如,如果你想做三分熟的肉,就在温度达到57摄氏度时,把它从烤箱里拿出来。

  • 2

    把烤盘放到安全的地方,比如台面或炉子上。包烤肉时,在烤盘上盖一张铝箔。铝箔可以封住热量,让肉在完成烹饪时达到理想温度。如果你之前用温度计测过肉温,测完后不必拔出温度计。

    • 如果你用烤架烤肉,就把它从烤架上拿下来,用锡纸包好,不要包太紧。小心别烫伤手指!

  • 3

    你还需要等待一段时间,肉才能烹饪到合适的温度。这样还能锁住肉汁。当你最后切肉的时候,肉会饱含汁液,而不是血水四溅。

  • 4

    打开锡纸,仔细观察肉的表面。你应该能够在肉上面看到纹路,那是肌肉纤维。不要顺着纹路切,切肉的方向应该和纹路垂直。切片的具体厚度无关紧要,但尽量切薄一点,让吃的人不必费力咀嚼,而肉又能风味浓郁。

    • 用一把锋利的刀,确保切肉的时候干净利落。
    • 逆着纹理切肉,可以让肉片鲜嫩可口,容易嚼烂。

  • 5

    如果你的容器不够大,可以用保鲜膜或锡箔把牛肉紧紧地包起来。你也可以考虑把牛肉切成小块,以方便储存。如果你打算马上吃,就把牛肉放进冰箱的冷藏室;如果你想长期储存,就把它放进冷冻室。

    • 牛肉在冷藏室里最多可以保存4天。如果肉看起来黏糊糊的或者闻起来有异味,就把它扔掉。
    • 牛肉放进冷冻室,最多可以保存3个月。你可以根据需要进行解冻,再把它放进冷藏室储存。

  • 小提示

    • 你可以用烤盘接的汁液做肉汁。把多余的脂肪沥掉,然后在剩下的汁液中加入牛奶和水,用中火煮沸。
    • 如果肉很瘦,腌料里可以多加点橄榄油。如果没有橄榄油的脂肪,肉在烘烤的过程中容易变干。
    • 虽然做牛仔盖肉时,烤是更常见的烹饪方式,但你也可以用电炖锅或荷兰锅,加酱汁来焖炖牛仔盖肉。

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