素材
做大约375毫升番茄酱- 2.25公斤番茄
- 90毫升橄榄油
- 食用盐
步骤
方法 1准备番茄
1
切番茄。用锋利菜刀大概地把番茄切成小块。
- 李子形番茄用来做这个特别好，不过你也可以用任何其他夏季出产的番茄种类。小一点的番茄通常味道更甜，也更清淡，不适合用来做番茄酱。大一点的番茄美味十足。要最丰富的口味的话，就得用多种番茄。
- 番茄片应该被切成大约1.25厘米厚。
2
在一个大的平底锅里把油加热。加60毫升橄榄油到一个30.5厘米锅里，然后大火加热。
- 为了有完美的口感，最好用特级初榨橄榄油。其他级别的也行。如果你的食品储藏室里没有橄榄油，可以用菜籽油或者原味植物油。
- 在进行其他步骤之前，先让油预热几分钟。
3
将番茄稍微用盐煮一下。把番茄放入锅里，加点盐调味，然后将它们煮沸，直到番茄软化。
- 当你把番茄放到水里煮的时候，注意番茄可能会溅水。为了减少溅水可以用高壁煮锅。
- 煮的时候不断搅拌番茄。
- 放入番茄后，水到达沸点，番茄就应该变得非常软。煮大约8分钟就行了。
- 一旦番茄够软了，就可以从灶上移开，然后稍微冷却。
- 加多少盐取决于你自己的口味。作为参考，可以每5个李子形番茄或2个牛排番茄放大约2.5毫升盐。
- 如果你要更丰富的口味，等番茄软的时候，你可以加三瓣大蒜末和两片香叶。只要保证在料理作为辅料的番茄酱有充足的大蒜味。
- 如果你想要独一无二超级美味番茄酱，你可以不加盐，改加一茶勺(15毫升)大豆酱。
4
去皮去籽。待番茄稍微冷却后，把番茄放入研磨器里搅拌，把番茄的籽和皮跟汁液和果酱分开。
- 用最好的研磨器磨盘使籽都能被挑出来。
- 如果没有研磨器。你可以分开去皮和去籽。在把番茄放入锅里煮软之前就去皮，然后再把番茄在结实的滤网按压，达到去籽的效果。
- 一个很容易的去籽的办法就是在做番茄酱之前把每个番茄都放入开水中焯15到20秒，然后迅速把番茄放入冰水中。那时候番茄皮就会变得很好剥了。
- 这个过程结束后，就会有稀番茄汁了。
方法 2灶火烹制
1
把番茄又放回煮锅中。把番茄酱汁放回30.5厘米的煮锅中。
- 锅底只能被大约2.5厘米厚的番茄汁酱覆盖。如果番茄果酱放太少了，很可能会烧糊。如果放太多，那就要花很长时间让它变稠。
- 必要的话，把番茄汁酱放到大小合适的平底锅里，番茄大约在锅中2.5厘米厚。直接放进去就行了。
2
大约煮几个小时直到它变稠。开盖用文火烹制番茄直到它变成糊状。
- 时不时地搅拌番茄以防烧糊或粘锅。
- 打开盖子，这样方便水蒸气和番茄里的水分蒸发。否则，番茄不会达到合适的稠度。
- 你要看着水蒸气从番茄里蒸发出来，不能让它们沸腾或者接近沸腾。如果看到番茄表面冒泡了，就要把火关小。
- 煮成糊状大概要花两到三个小时。
3
如果必要的话，还把番茄倒入食品加工器。如果番茄还不够稠，就把果泥放入食品加工器或搅拌机里。
- 这个步骤要在番茄变成糊状的时候就停止。当它们很稀的时候就不要搅拌了，也不要等到小部分番茄变成糊状才停。
方法 3烤箱烹制
1
预热烤箱到150摄氏度。准备一个有边的烤盘，在上面刷上2茶勺（30毫升）橄榄油。
- 用一个33厘米宽46厘米长的烤盘。确保烤盘有边框，否则，番茄果泥会留到四周，进到烤箱里面去。
- 如果你想的话，你也可以用一个大的焖锅，烤番茄的时候打开盖子。
- 橄榄油最有效的，不过如果没有的话，菜籽油或者原味植物油也可以。
2
把果泥倒入烤盘里。把简单料理过的番茄泥倒入准备好的烤盘里。
- 用铲子把果泥抹平，或者轻轻的转动烤盘，左右摇晃，让它在烤盘里变平。
3
烘烤大约3个小时。大多数水都会被蒸发，然后表面颜色会加深。
- 大约每半个小时用小铲给果泥翻一次边。如果不做这一步，番茄汁液不会均匀地蒸发。
- 到最后，番茄会变成浓稠的糊状。
4
关小火继续烘烤。把烤箱温度调低至130摄氏度，额外继续烘烤20到25分钟。
- 到最后一步，番茄就该变成浓稠的糊状，颜色会变成深红砖色。
5
完成啦。
小提示
- 把自制番茄酱倒入一个玻璃罐中，在冰箱里放一个月，这样就可以保存一或两个月以上，用一层橄榄油严严实实地盖住，撒上点海盐。
- 把番茄酱倒入制冰格，冰冻六个月。记得在制冰格上盖上一层保鲜膜，避免番茄酱表面变得又硬又干燥。
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