“最近迷恋上了紫薯香甜、软糯的口感，尤其是其鲜艳的紫色，更令人喜爱，所以现在每每做起西点，都喜欢适当地加上点紫薯，又增加其美观，又很美味，而且紫薯多吃了还不容易发胖哦，准确点说紫薯是具有减肥功效的，所以如果你正在减肥的话，这款蛋糕也同样适合你哦~~~嘿嘿，可以解馋的说。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤
- 1将蛋黄打入碗中，加入30克糖，用打蛋器打发。（之前参考过其他做戚风蛋糕的配方，有不将蛋黄打发的，但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好，所以还是坚持打发蛋黄的，大家可以试试看）
- 2将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中（不能用黄油代替，这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感），翻伴均匀。
- 3再将85克的酸奶加入2中，（这里我用的是原味酸奶，当然如果想做草莓，芦荟，或者其他口味蛋糕的话，也可以用草莓酸奶之类的来代替），同样翻伴均匀。（这里的图片我就省略了）
- 4将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
- 5用刮刀翻伴均匀，这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌，这样会让面粉起劲，这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。（伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的）
- 6在5中加入数滴香草精，没有的话不加也可以，之后翻伴均匀。（该步骤图片就省略了哈）
- 7将蛋清打入大碗中，加入3至4滴柠檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至鱼眼泡（也就是粗泡状态）。加入70克糖的1/3入其中，继续打发。（图片为鱼眼泡的状态）
- 8当搅打至较细腻的泡时，加入70克糖的另1/3。继续打发。
- 9打发到湿性发泡的时候，加入最后1/3的糖。继续打发。
- 10直至打发到干性发泡的时候停止，如何鉴定是干性发泡呢，就看打蛋器提起的时候，是不是有一个短而直的勾。如图所示。
- 11取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
- 12用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
- 13将12翻伴好的面糊倒回至10中，用刮刀翻伴均匀。
- 14将熟的紫薯丁加入13中，翻伴均匀。
- 15将做好的蛋糕糊，放入8寸圆模中。将圆模从高处放下，震出气泡。
- 16将模具放入预热170度的烤箱中，上下火170度，烤制1小时左右。
- 17在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕，看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
- 18当其表面变成漂亮的褐色，记得打开烤箱，盖上一层铝箔纸，这样做是为了避免因为长时间烘烤，将其表面烤焦。
- 19之后就慢慢等蛋糕烤好了哈
- 20蛋糕烤好后，立即拿出倒扣，否则蛋糕会很快回缩的，会很大程度的影响其口感。
- 21待模具完全冷却后，再脱模。（记得不要用金属的刀脱模，否则会将模具刮坏的）
- 22口感和味道都非常好哦，犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼，给大家看张切开来的近照。
- 23本人觉得这样就已经足够好吃了，如果你想加入鲜奶油之类的或者草莓什么的，都可以，就看你自己的想象力啦，吼吼。
小窍门
1.记得模具上不要涂任何油，也不要用油纸或铝箔纸垫着，这样会影响戚风蛋糕的涨发的。2.配料中的糖的成分不要随便修改，这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。 所属分类： 烘焙 老人 下午茶