“成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好！”
食材明细
- 微辣 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
四川豌豆豆豉的做法步骤
- 1豌豆洗净泡发豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
- 2泡好的样子，然后沥干水分。
- 3放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
- 4豌豆煮好后捞出沥干放一容器里摊开等待发霉摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
- 5一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。
- 6做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
- 7豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
- 8放盐后拌匀。
- 9放辣椒粉辣椒粉根据自己的口味放。
- 10放花椒粒。我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
- 11我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
- 12装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
- 13全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
小窍门
注明:我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒！
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！
要问我所有材料的分量，我答不出！
因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量 所属分类： 下饭菜 老人 川菜 夜宵 秋季食谱