诗文
红色旋风蛋糕卷 |
释义 |
“这是我长草了很久的一款蛋糕卷，家里那只小可爱不喜欢打蛋器工作的声音，所以一直拖到现在才拔草。「特别说明」：原方子是慧绘的，我只是比原方子略微改动了一下。”
食材明细
红色旋风蛋糕卷的做法步骤
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1准备好所需材料，低筋面粉过筛。
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2先准备蛋黄糊，玉米油加纯牛奶混合均匀搅打至乳化状态。
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3加入蛋黄搅拌均匀细腻。
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4加入过筛的低筋面粉成“Z”字型搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊就完成了。
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5准备蛋白霜，蛋清中加几滴柠檬汁和1/3细砂用电动打蛋器打发。
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6蛋白打发到出现大泡泡时再加入1/3细砂糖继续打发。
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7打发到蛋白出现纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发。
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8蛋白霜打发到提起打蛋器有小弯钩时蛋白霜完成。
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9设置烤箱预热180度。开始混合蛋黄糊和蛋白霜，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊全部加入蛋白霜中翻拌均匀。
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10取160克蛋糕糊加入提前混合了水的红曲粉糊中翻拌均匀装入裱花袋中备用。
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11先把蛋糕糊离烤盘20厘米垂直倒入铺好硅胶垫（或油纸）烤盘中用刮板刮平，轻拍烤盘底部震出大的气泡。（大气泡可以用牙签扎破）
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12再把红曲粉糊挤到蛋糕糊表面，一条条的来回挤，尽量保证均匀，刮平后用手指戳到烤盘底来回画S型一画到底中间别停，然后再转烤盘与刚刚画的线垂直⊥，继续来回画S型。
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13放入提前预热好的烤箱中层170度20分钟，烤好后马上取出，拍几下烤盘底部帮助散热，放网架上晾凉。
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14稍微放凉到蛋糕表面不粘手后盖上油纸倒扣撕掉硅胶垫。
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15再盖一张油纸后翻过来，如果能看清画线的方向就直接卷起，看不清就切掉边边看清方向再卷起来放冰箱冷藏定型。
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16冷藏一夜定型后切块装盘食用。
小窍门
我临时有事赶时间卷起来的时候还热表皮被粘掉了，大家在做的时候如果时间充足可以多晾会儿，到表皮不粘手了再卷。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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