诗文
巧克力慕斯 |
释义 |
“巧克力慕斯”
食材明细
巧克力慕斯的做法步骤
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1以上配方适用于学厨不锈钢6寸（加高）圆形慕斯圈模具一份用量！蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
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2加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
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3再筛入低粉和可可粉，拌匀。
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4蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
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5取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
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6拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
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7倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
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8放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
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9慕斯糊：把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍，（是蛋黄不是全蛋，）
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10牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。
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11将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用，）
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12吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。
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13淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
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14蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒。
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15模具底包一层锡纸，放一片至最底层。
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16倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊。
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17以此类推，我一共用了三片蛋糕片，这款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具没有这么高，建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。（也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片，第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。）
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18成品图
小窍门
牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾，对蛋黄起到杀菌的作用，吉利丁可提前泡软，再隔热水融化，淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，还能适当蛋糕的香味，没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品
下午茶
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