食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼头豆腐汤的做法步骤
- 1将鱼头从正面劈开，最下面尽量不要切断。破开面撒点盐，料酒腌制5分钟
- 2豆腐切小块备用
- 3葱切大段，蒜姜切片，备用
- 4锅中放油，下入几片肥肉或五花肉煸出油，这样使菜品更香
- 5油温四成热下入鱼头，鱼皮一面先朝下，中火煎制，翻面继续煎制，两面均有焦黄色即可
- 6下入葱姜蒜，和鱼头一起改小火煸炒出香味
- 7煎鱼头之前，在砂锅里烧一锅开水，水量视鱼头大小灵活掌握
- 8将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的)，大火烧煮，此时会出一些沫子，一定要撇干净。
- 9撇完沫子之后再调味，加料酒，鸡精，白胡椒粉，大火烧煮25分钟，千滚豆腐万滚鱼，直至汤汁乳白，临出锅前加盐调味
- 10关火淋几滴香油
