““返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。因为我们潮洲人习惯把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
返沙香芋的做法步骤
- 1把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
- 2切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
- 3炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
- 4使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
- 5离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
- 6糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
小窍门
1、炸熟的芋段不能沾到水。2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 小吃 热菜 粤菜 儿童 秋季食谱 宴客菜 晚餐
