素材
两人份- 225 ml法罗
- 625 ml水
- 5 ml盐
步骤
方法 1准备好法罗
1
选择合适种类的法罗。市场上出售的有未加工的法罗、半去皮的法罗和去皮的法罗三种。
- 未加工的法罗是最健康的，并且含有最丰富的纤维，不过它烹调的时间比半去皮的或去皮的法罗都要长，而且对于敏感的肠胃系统会有点刺激。而且口感上泥土味和坚果味比较重。
- 半去皮的法罗只要未加工的法罗烹调时间的一半，因为麸皮已经被剖开了，这样热量能够更快地到达中央部分。不过它比未加工的法罗营养成分少一点。
- 去皮的法罗完全去掉了麸皮。这种法罗烹调时间最短，不过营养成分也最少。
2
如果你喜欢，可以先泡一下法罗。半去皮的和去皮的法罗不需要泡，不过泡过之后能大大缩短未加工的法罗的烹调时间。
- 把法罗放到碗里，加入足够多的冷水把它完全覆盖住，然后把碗放在冰箱里8-16小时。
3
冲洗法罗。把法罗放在网眼间距合适的筛子里，用冷的流水冲洗，直到水变干净为止。
- 冲洗这一步，不管你有没有泡过法罗，都是必须做的。
方法 2煮法罗
1
用长柄深锅把盐水烧开。 把水和盐加入锅里，用中火加热至水沸腾。
2
把法罗丢入锅中。确保法罗完全没入水中，然后把火调成小火或中小火。
- 把火调小，使水保持慢炖的状态。
- 你也可以同时加入法罗和水。 等水煮沸后，把火调小，搅一下法罗免得它粘到锅上。
3
盖上锅盖，煮到法罗变黏变软或变稠。具体的时间会根据你用的法罗的种类和你想要的口感而变化，一般要15-45分钟。
- 想要变黏的法罗，那么把干法罗煮30分钟。把泡过的未加工的法罗煮15分钟，半去皮的和去皮的法罗煮20分钟。
- 想要变软的法罗，那么把干法罗煮40分钟。把泡过的未加工的法罗煮25-30分钟，半去皮的和去皮的法罗煮30分钟。
- 想要变稠的法罗，那么把干法罗煮60分钟。把泡过的未加工的法罗煮40分钟，半去皮的和去皮的法罗煮35-45分钟。
- 过20分钟以后，每隔5-10分钟，检查一下煮的法罗的情况。
4
倒出多余的水。法罗会吸收大部分的水，不过根据你煮的时间的不同，锅里也可能还有水剩下。
5
趁热上菜。吃之前先等几分钟，让法罗变凉。
方法 3几种烹调方法
1
用电饭锅煮法罗。在电饭锅里加225 ml法罗和750 ml水，大约煮45分钟。
- 用泡过的未加工的法罗。法罗至少要隔夜泡8个小时。
- 把时间调到45分钟。如果你的电饭锅根据不同种类的米有不同的设定，选择“糙米”设定。
2
用压力锅煮法罗。用225 ml法罗和750 ml水煮10-15分钟。
- 如果用压力锅的话，你就不需要泡法罗了，因为它用的时间几乎和另一种方法一样多。
- 把法罗煮到压力锅冒2-3次汽为止。
方法 4其他方法
1
把法罗作为前菜。在炒和上菜之前，先把法罗和其他原料分别煮熟。
- 把煮熟的法罗和60 ml红洋葱末、60 ml番茄块、30 ml初榨橄榄油和白醋一起炒。
- 炒30分钟-1小时，直到完全入味。
- 上菜前加上新鲜的欧芹和罗勒。
- 如果你喜欢，还可以加入辣椒丁、黑橄榄、蒸熟的蔬菜或冷的煮海鲜。
2
把法罗和意面一起烹调。先把二者分开煮，然后上菜前放到一起翻炒。
- 小号的意面，比如米粒状的，最适合和法罗一起煮，不过任何种类的意面都可以都用。
- 你可以趁热上菜，也可以放凉了之后再上菜。
- 番茄味的调料最适合搭配法罗。
3
加豌豆和奶酪。用法罗、豌豆和奶酪可以做出很多菜。
- 加入洋葱丁、甜椒丁、大蒜末和黑白斑豆一起炒，可以做意大利调味饭。然后加入煮熟的法罗和500 ml蔬菜汤或鸡肉汤，每次只加125 ml的汤。每种原料都煮熟后，和意大利干酪或帕尔马干酪一起搭配上菜。
- 在煮法罗或法罗前菜中加500 ml脱水并洗净的黑白斑豆。你也在里面可以加一点巴马干酪或烤核桃。
4
做出甜味的法罗。 把煮熟的法罗放到跟室温同样的温度之后，加入乳酪和蜂蜜炒。如果你喜欢，还可以洒一点肉桂做装饰。
5
翻炒蘑菇。可以加入大型顶蘑菇或野蘑菇跟煮熟的热法罗一起炒。
- 在煎锅里倒一点橄榄油。加入棕色的多肉的大型顶蘑菇或野蘑菇和洋葱丁。
- 加一点白酒到锅里。
- 翻炒法罗。
小提示
- 打开包装后，去皮的法罗可以在冰箱里储存6个月。未加工的法罗可以在碗柜里放好几年。煮熟的法罗能在冰箱里最多放5天。
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