方法 1用蘑菇做基本菜式
1
烹饪前准备。擦干净、晾干蘑菇。
- 不要水洗，更不能浸泡蘑菇。
- 若长时间浸泡，蘑菇会吸水，烹饪时无法上色。浸泡也会影响蘑菇的鲜味。
- 用潮湿的布或厨房湿巾把蘑菇擦干净，用这种办法来去除尘土和杂质。
- 也可以使用专门清洁蘑菇的刷子。
2
单独烹调。蘑菇本身口感独特，只需一些简单的调料就很美味，如黄油、橄榄油。蘑菇富含水分，烹饪时会缩水。它们也容易吸收油脂，所以要选择优质的黄油或橄榄油。
- 烤制蘑菇，激发其天然的甜香。刷一层油，用烤箱200摄氏度加热，直到蘑菇镀上金黄色光泽。
- 切片，然后用热油像炸鸡块一样炸蘑菇。选择优质的油。
- 在炸蘑菇片中拌入豆瓣酱。
- 夏天可以吃烧烤。把蘑菇串在烤架上烤到金黄。可用烧烤酱汁调味。
- 在平底锅中煎。这是最常见的办法。用热油或黄油煎到金黄。
3
蘑菇和鸡蛋。 两者口味很搭，烹饪方法简单。
- 炒鸡蛋时加入蘑菇丁和蒜蓉。
- 制成蘑菇鸡蛋卷。
- 用蘑菇和鸡蛋做成田园风味的煎饼或馅饼。
4
在蘑菇中填入馅料做成小吃。很多餐馆和聚会都会提供这个小吃。
- 首先，摘去蘑菇的柄。给馅料腾出空间。
- 面包丁、鸡蛋、洋葱、香料和奶酪可以制成简单方便的馅料。
- 将馅料填入蘑菇，形成一个小山包。
- 用烤箱200摄氏度烘烤到金黄色。
- 尝试不同的馅料。这会很好玩很有新意！
5
将蘑菇运用到日常菜肴中。普通菜肴加入蘑菇后，会别具风味。
- 用蘑菇制作意面酱。蘑菇和意面酱很配。还可以加入干酪酱中。
- 制作蘑菇馅的煎饺和挞。
- 制作蘑菇馅的三明治、玉米饼等主食，将会有丰富的口感。比如制成新西兰小褐菇三明治。
- 在披萨表面撒一层蘑菇丁。
- 和肉类搭配。蘑菇配牛肉或鸡肉都很美味。蘑菇也常被浇在牛排和烤肉上。
方法 2制作蘑菇酱
1
准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材：
- 黄油
- 225克蘑菇片
- 1个切碎的洋葱
- 3/4杯牛肉汤
- 新鲜香草
2
融化2汤匙黄油。用一个足够大的长柄煎锅，把蘑菇摊开。
- 火不能太旺，否则黄油会烧焦。
- 留意黄油，让其均匀地分布在煎锅底。
- 当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。
3
加入225克蘑菇片和一个切碎的洋葱。把蘑菇摊开，不要叠到一块。
- 把蘑菇片煎到柔软且金黄。
- 洋葱不能煎焦。否则会影响口味。
- 把火候调到中高火。
- 加入3/4杯牛肉汤，炖5分钟，让酱汁变浓稠。
- 用中低火炖。
- 不时搅拌，防止粘锅。
- 时刻留意，不要烧焦。
4
离火。按喜好拌入1汤匙黄油和新鲜香草。
- 百里香和龙蒿能为蘑菇提味。香葱和罗勒也是不错的选择。
- 搅拌，让黄油和香草均匀地融入酱汁。
- 趁热浇到餐点上。蘑菇酱和鸡肉、牛肉、意面很配。
方法 3制作蘑菇汤
1
准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材：
- 1/4杯切碎的洋葱
- 黄油
- 3杯蘑菇丁
- 6汤匙面粉
- 2罐鸡肉汤
- 盐和胡椒
2
在一个大汤锅里融化2汤匙黄油。锅要足够大，能容纳3杯蘑菇丁和2罐鸡肉汤。
- 火不能太旺，否则黄油会烧焦。
- 用中高火融化黄油，让其均匀地分布在锅底。
- 当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。
3
加入洋葱。让洋葱在黄油中上色。
- 搅拌，让其均匀受热。
- 煎到洋葱变透明，色泽金黄。
- 调到中火。
4
加入蘑菇丁。煎几分钟。
- 把蘑菇煎到柔软金黄。
- 不要煎过头，否则蘑菇的口感会像橡胶。
- 你可以在这时加入少许蒜末。
- 煎好蘑菇后，进入下一步。
5
混合面粉和鸡肉汤。加入煎好的蘑菇。
- 将混合物煮沸，不时搅拌，防止粘锅。
- 煮2分钟。把汤变得浓稠。
- 若2分钟后汤还没有变浓稠，再加几分钟。
6
用盐和胡椒调味。这是制作蘑菇汤的最后一步。
- 调成低火。
- 炖15分钟。
- 按口味加入适量盐和胡椒。
- 趁热享用。
方法 4利用蘑菇干
1
购买蘑菇干。大部分食品店和超市都有出售。以前很贵，现在有所降价。蘑菇干的优势在于，只需少量，就能增添丰富的口味。
- 一般有两大类：亚洲菌菇（如香菇、木耳）和欧美菌菇（羊肚菌、牛肝菌等）。
- 干燥密封保存，可以存放一年。
- 蘑菇干经常和较为便宜的新鲜蘑菇搭配使用，提升口味。
2
泡发。蘑菇干需要泡发才能使用。
- 有多个好处。蘑菇干很容易泡发，它本身以及浸泡的汁水都可以利用，为菜肴增添美味。
- 制作任何需要用到蘑菇干的菜肴，都需要先泡发蘑菇干。
- 用常温水。将蘑菇干完全浸泡在水中。
- 薄蘑菇干片只需要泡发半小时。
- 整个蘑菇或厚片则需泡发8小时以上。
- 泡发后，冲洗掉蘑菇中的沙子。蘑菇干的一个缺点是可能含有沙砾。泡发后记得冲洗。
3
泡发蘑菇的水不要扔掉。它口味鲜美，应该善加利用。
- 如果暂时不用，先放到食品罐里冷藏。可以保鲜几天。
- 必要时可以冷冻，能保存更长时间。
- 泡发的水中含有沙子。
- 使用前需要过滤。
方法 5找可食用的蘑菇
1
认识蘑菇的品种。你需要了解哪些蘑菇可食用，它们的样子和生长地。
- 可食用菌菇包括：香菇、平菇、口蘑、羊肚菌、鸡腿菇等。
- 小心。有些毒蘑菇和可食用蘑菇长得很像。
- 比如，孢环柄菇和超市里卖的双孢蘑菇很像。
- 只有百分百确定可食用才能吃。
- 就算确定可食用，先少量食用，看看有没有过敏反应。
- 利用多种辨别蘑菇的指南。如果不确定，请教专家。
- 不确定能不能吃的蘑菇宁愿扔掉。
2
在当地的树林中找蘑菇。毫无经验的人不可尝试。有些蘑菇有剧毒，能够致病致死。
- 有些蘑菇长在树根上，有些长在地上。
- 建议带上蘑菇鉴别指南，帮你找到蘑菇的生长地以及识别它的种类。
- 蘑菇分季节生长。北美洲的蘑菇是在春末和秋初生长。
- 雨后蘑菇生长最旺盛。因为蘑菇喜湿。
- 去不熟悉的地方找蘑菇，请教当地人。有些蘑菇虽然长得差不多，但在不同的地方可能一种有毒一种没毒。
3
收集蘑菇。每种蘑菇分开放。以防不小心采到毒蘑菇污染了其他可食用的蘑菇。
- 拿一个平底篮子。可以用布袋子，底部用硬纸板固型。
- 避免使用超市塑料袋。塑料袋会困住湿气，影响蘑菇的口味和质量。
- 塑料袋也起不到保护作用，会让蘑菇磕碰。
- 带一把小刀，用来切断蘑菇柄。
4
检查新鲜度。不要碰伤的或太老的蘑菇。Christine Ingram, <i>Cooking Ingredients</i>, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- 蘑菇表面干净有光泽、没有瘀伤，就是新鲜的。
- 蘑菇柄应该是米色，总之是浅色。
- 不确定是否新鲜就别采。
5
在超市购买蘑菇。如果你没有相关知识，或者不想麻烦，还是去超市买吧，价格不是很高。
- 连锁超市一般都有卖香菇、平菇。
- 精品超市还会有较贵的种类：羊肚菌、松露、松茸等。
- 出售进口稀有品种蘑菇干的商店也有很多。蘑菇干比新鲜蘑菇价格高，使用前需要泡发。
小提示
- 远离细长有斑点的蘑菇。
- 蘑菇可在纸袋子中冷藏1-2天。
- 新鲜蘑菇不要浸泡，否则影响口感。
- 蘑菇需要呼吸，不应该储存在塑料袋中。塑料袋也会困住湿气。
- 不能烹煮过头，否则蘑菇会吃起来像橡胶。
警告
- 在不确定是否可食用的情况下禁止食用。以防中毒！
- 采摘蘑菇时留意林区标识，因为有些地方禁止采摘，免得被罚款。
- 想要确定野生蘑菇是否可食用，请教专家。
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