素材
- 虾
- 水
- 橄榄油
- 盐
- 胡椒
步骤
部分 1烹调前的准备工作
1
选择新鲜的或者冷冻的虾。大部分的市场上都有新鲜的也有冰冻的虾可供选择。
- 如果你选择新鲜的虾，虾肉必须是透明的白色，虾壳应为淡灰色。确保虾上没有液体泄漏。
- 冰冻的虾有些是生的有些是熟的。本文的烹饪方法需要的是生的虾。
2
选择带壳的虾或者不带壳的虾。新鲜的虾通常都是带壳卖的。如果你买带壳的虾，你得自己去壳。
- 虾可以在烹饪前或者烹饪后去壳。很多人因为做熟的壳去壳比较容易。带壳烹饪也有助于保留虾的风味。
- 给虾去壳，抓住虾的腿，然后将壳撕下来。打开沿着身体内曲线的壳，将其去掉。
- 虾壳可以用来制作高汤。
3
取出虾线。去壳之后开始取出虾线。烹调之前去虾线比较容易。
- 使用锋利的削皮刀沿着虾身体上的外部曲线上切一道裂缝。裂口会将深棕色或者黑色的线显露出来，这是虾的消化道。使用手指或者叉子或者削皮刀将虾线提出，扔掉。
- 虾线倒是可以吃，但是一般人都选择扔掉。
部分 2煮虾
1
准备虾。在烹饪20分钟前，将虾从冰箱里取出。用冷水冲洗后，放在室温环境下。
- 虾可以带壳煮，也可以不带壳煮。
2
往一只大锅里装足够的水，直到可以完全盖住所有的虾。
3
将水用大火煮的完全沸腾。
4
将虾放入锅中。确保虾完全浸泡在水里。
5
煮1到2分钟。当水又开始沸腾时，注意观察冲破水面的小气泡。 此过程大概需要1到2分钟。当看到气泡时，将锅从火上拿开。
6
盖上锅盖，浸泡。将热水继续烹饪虾5到10分钟。具体时间根据你的虾的大小而定。当虾被煮熟时，会变成粉色。
7
将虾捞出。将虾用漏勺或者过滤器捞出，趁热端上餐桌享用吧！
- 如果你烹饪之前没有去壳的话，你可以直接带壳上菜，让客人自己剥壳，或者装盘时将壳去掉，然后再上菜！
部分 3炒虾
1
准备虾。将虾从冰箱里拿出，用冷水冲洗。将多余的水分甩掉。
- 根据个人喜好，将虾去壳。
- 如果你打算做熟后再去壳的话，此时就不用去壳。
2
开中火，往平底锅里倒入1汤匙油，将锅旋转一下，使油均匀覆盖锅底。
3
将虾放入锅中。将虾单层摆放在锅底，不重叠。
4
将虾烹饪2到3分钟。靠近锅底的一面应该开始变粉色。
5
将虾翻身，烹饪另一面。确保每一只虾都要翻身。继续烹饪2到3分钟，或者直到另一面变成粉色。当虾变成明亮的粉色，肉质不透明的时候，就做好了。
6
将虾从锅中铲出，装盘，趁热上菜吧！
部分 4烤虾
1
准备好烤架。点燃炭火或者燃气烤架，至高热。
2
准备虾。将虾从冰箱里拿出，用冷水冲洗。将多余的水分甩掉。
3
将虾穿在烤肉叉子上。将烤肉叉子刺穿虾尾和虾的最厚的部位。
- 金属或者木制的叉子都可以。如果使用木制叉子的话，将其浸泡在水里10分钟，然后再用来穿虾。这样可以避免叉子被烧焦。
- 你可以尝试在叉子上穿一些洋葱片，青椒片，红椒片，或者其他蔬菜。
4
用油涂擦虾。在虾上刷一层薄薄的橄榄油，用盐和胡椒粉调味。
5
将穿有虾的叉子放在烤架上。烤3到4分钟。然后翻过来，再将另一面烤3到4分钟。当虾变成明亮的粉色，虾肉变得不透明时，就烤好了。
6
将虾从火上拿开。将虾从叉子上取下来，装盘，趁热端上餐桌享用吧！
7
完成！
小提示
- 不要通过在水里浸泡的方法来给虾解冻。
- 如果你需要将虾快速解冻的话，将虾连同装虾的袋子（袋口密封）一起放入室温的水里浸泡，直到变软，然后将袋子转移至冰箱，直到解冻。
- 电气炉在关掉之后依然会残留大量的热。当你使用这种方法时，你必须将锅转移至一个冷的炉子上。
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