材料
传统大麦
- 1杯（250毫升）大麦
- 2-3杯（500-750毫升）水
烘培大麦
- 1大汤匙（15毫升）黄油
- 1杯（250毫升）未煮过的大麦
- 1/2茶匙（2.5毫升）的盐
- 2杯（500毫升）开水
- 1大汤匙（15毫升）碾碎的大麦
大麦汤
- 2大汤匙（30毫升）黄油
- 1个洋葱, 切成粒
- 2根芹菜茎/秆, 切成粒
- 1根胡萝卜, 剥皮切成丁
- 2瓣丁香大蒜, 切碎
- 1磅（450克）蘑菇，切碎
- 1汤匙（15毫升）面粉
- 2夸脱（2升）牛肉或蔬菜肉汤
- 1杯（250毫升）未煮过的大麦
- 2茶匙（5毫升）盐
大麦沙拉
- 2杯（500毫升）煮过的大麦
- 1/2杯（125毫升）切碎的番茄
- 1/4杯（60毫升）切碎的红洋葱
- 1 杯（250毫升）羊奶酪起司，碾碎
- 2 大汤匙（30毫升）红酒醋
- 1/2杯（125毫升）大汤匙橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
步骤
方法 1传统大麦
1
把水放置在一个大锅里。倒入的水要淹没大麦。
- 你也可以用肉汤来代替水，并可以加盐来调味，但这两样东西都并不是必需的。
2
盖上锅盖，大火烧至水沸腾。
- 请注意，大麦可能会产生大量泡沫并从锅里溢出来。经常搅拌并仔细观察，这样就能尽可能避免溢出。
3
改小火炖30分钟。珍珠大麦炖25分钟就够了，而脱壳大麦通常要炖45分钟。
- 如果水烧干了，那就每次加约1/2杯（125毫升）。
4
煮到所有的水完全被大麦吸收。
- 到快要煮好的时候，每隔5分钟左右就检查一下大麦，直到变成你想要的粘稠度。
5
关掉火。将大麦放置十五分钟。
- 如果放一阵子后还有多余的水，那就得把水撇掉。
6
把煮过的大麦加入沙拉或汤里, 或者加入调味料和油做成美味配菜。
方法 2烘培大麦
1
把烤箱温度调至375度。准备一个15-2升的烤箱专用烤盆。最好是带盖的玻璃或陶瓷盆。
2
倒两杯水进炖锅。大火烧至沸腾。
- 请注意，你也可以先在茶壶里把水烧开。
3
把大麦放进玻璃容器或者陶制的烤盘里， 倒入开水淹没大麦，然后搅拌在一起。
4
加入黄油和盐搅拌。确保搅拌均匀，然后盖上盖子。
- 如果烤盆没有盖子，那就用铝箔纸封紧。
5
用盖子或锡箔纸把要烤盘密封。把盘子放进烤箱里，烘培一小时。
6
把盘子拿出烤箱。用汤匙把大麦装盘，放在主菜旁边。
方法 3大麦汤
1
用中火把黄油溶化进一个大的汤罐里。
- 把洋葱、胡萝卜和芹菜切成小块备用。
- 把蘑菇浸泡在热水中备用。注意，这一步要提前30分钟左右完成。滤干水，将蘑菇切成小块。
2
加入洋葱，胡萝卜和芹菜。煮大约五分钟，间或搅拌，直到洋葱变透明。
3
加入大蒜搅拌。混合煮两分来钟。
4
加入蘑菇碎。继续煮直到蘑菇变松软。
5
撒少量的面粉在蔬菜上。调成中低火，然后把面粉均匀地洒在蔬菜上。每30秒将混合物搅拌一下，煮大约5分钟，或直到锅里的蔬菜都裹上厚厚的一层为止。
6
把肉汤倒入罐子里。改中火使汤沸腾。
- 慢慢地加入肉汤，让面粉更容易吸收汤汁，从而让汤变粘稠。一次加完所有的肉汤可能会导致结块或者不均匀。
7
加盐和大麦一起搅拌。等再次沸腾后盖上锅盖。
8
改小火慢炖。炖上一个小时，间或搅拌。当大麦变柔软，汤粘稠时，准备装盘。
- 如果需要，你可以在快煮好的时候调味。根据需要加盐，或者撒些切碎的欧芹。
9
享用。趁热品尝煮好的大麦汤。
方法 4大麦沙拉
1
依照上文烘培大麦的做法煮一杯量的大麦。
- 1杯（250毫升）没煮过的大麦加3杯（750毫升）水，然后用中高火煮。
- 烧开后调至中低火，然后炖30分钟直到大麦变软。
- 倒掉多余的水，等大麦放凉后再继续操作。
2
把煮过的大麦放进碗里。加入西红柿，洋葱和羊奶酪。
3
在你另一个碗里，放入红酒醋，油，少许盐和胡椒粉。用搅拌机把混合的食物搅拌一分钟。
4
把混合醋浇在大麦上。用钥匙搅拌均匀。
5
完成。为了让口味和质地最佳，做好了之后应马上享用大麦沙拉。
- 你最多可以等两个小时再吃大麦沙拉。放在室温下，吃之前不用加热。
你需要准备
传统大麦
- 大锅
- 搅拌勺
- 炉子
烘焙大麦
- 烤箱
- 炉子
- 烤盘
- 平底锅
- 铝箔纸
大麦汤
- 汤锅
- 刀
- 菜板
- 炉子
大麦沙拉
- 大锅
- 搅拌勺
- 炉子
- 大搅拌碗
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