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如何烹饪肉眼牛排

2024-09-02 12:32:10 生活经验 admin

素材

  • 10盎司（300克）肉眼牛排
  • 1/4杯（60毫升）橄榄油
  • 用于调味的盐和胡椒

步骤

方法 1使用平底锅

1

把烘烤用平底锅放在高火上，让它变得很热。等的同时，把牛排从冰箱里拿出来，让它解冻，达到室温。

  • 另一个选择，是把平底锅放进烤箱，把烤箱调至260摄氏度（500华氏度）。烤箱达到这一温度时，把平底锅拿出来，放在高火的灶台上。

  • 2

    把牛排两面都浅浅地刷上一层油（橄榄油是比较好的），然后用盐和胡椒给牛排两面调味。在烹饪之前给牛排调味总是比较好的。不然的话，盐会把牛排的水分吸掉，从而影响牛排的口感。

    • 如果你不知道用多少盐的话，“大方的一撮”就差不多。不过，这从根本上是由你和你的味蕾决定的。

  • 3

    现在烘烤用平底锅已经很烫了，把肉眼牛排放进去。如果你用的是常规的煎锅，就在放牛排之前，往锅里倒一点油。（不要倒太多！）然后烹饪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起来，看看现在是否可以翻转牛排——如果已经形成了硬皮，就可以翻转牛排了。

    • 再刷一次油，然后把牛排翻转到另一面。翻转的次数不要超过一次，翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度，以及你喜欢牛排几分熟来决定。
      • 对于2厘米（3/4"）厚的牛排来说，五分熟的话，第一面大概用5分钟，第二面大概用3分钟。

  • 4

    经验丰富的厨师使用一个方便的小技巧，来判断牛排什么时候好了。试试用这个测试，来看看你的牛排什么时候准备好了：

    • 放松地把手张开，放到你的面前。按住拇指正下面的丰满多肉的地方。这种手感，和生牛排的感觉是一样的。再往下一点，是三四分熟的牛排。再往下一点，移至拇指下面丰满多肉的地方的一半处，是五分熟的牛排。再往下移至手腕处，在骨头正上方轻轻按压，是七八分熟的牛排。按在骨头上，是十分熟的牛排。用钳子戳牛排，来进行比较。

  • 5

    好了之后，用钳子把牛排从锅里移出来，立即放在架子上。没有架子的话，一个托盘和一把倒转过来的勺子搭成架子也可以。这样可以防止牛排蒸烘（这会进一步地烹饪牛排），还可以让牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到两分钟是很重要的。这样会让汁水流在整个牛排之中，让牛排更美味。

  • 6

    现在，美味多汁的牛排就可以端上桌来享用了。试试把牛排搭配着炸薯条、蔬菜甚至烤土豆享用。可以整块上菜，或者切成薄片，呈扇形摆放在盘子里上菜。

    • 方法 2使用烤架

    1

    买肉眼牛排的时候，快速地走过那些货架，径直走向肉贩的柜台。买一块2.5厘米至4厘米（1英寸至1.5英寸）厚的牛排。厚一点的牛排，可以在烹制完美的三四分熟的牛排内部的同时，产生很棒的牛排外部硬皮。

  • 2

    如果你有用于烧灼的燃烧器，也把它点上。如果你有一个用于烧灼的燃烧器和一块厚的（超过1英寸，2.5厘米）牛排，把烤架的一端（远离燃烧器的）点上中高火，以防在烧灼之后，还需要再烹饪一下。

    • 在烤牛排之前，把一些食用油涂在纸巾上（当然，使用钳子），来清洁、润滑你的烤架炉排。不然，牛排可能会粘住。

  • 3

    用量由你决定，不过，不要吝啬。橄榄油恰好可以让盐和胡椒创造出可口的、焦糖味的硬皮。

  • 4

    不要去别处！拿好钳子，站在这里，准备好。这时，你在看守那些骤发的火焰。那些美好的厚片牛排上滴落下的脂肪，会迸发出骤然的火焰。这是正常的。

    • 如果有火焰产生，并且在附近逗留（超过了几秒钟就不好了），那么就用钳子把牛排从火焰处滑走，直到火焰灭掉，然后再把牛排移回主热源处。

  • 5

    这段时间过去之后（当然，根据你的个人喜好决定），把牛排翻转到另一边，还是在烤架最热的地方烤。

    • 记住：如果牛排不够熟，你总能把它放回烤架上继续；然而如果牛排烤过头，你就没办法了。所以如果不够确定，宁可生一点，不要熟过头。

  • 6

    盖子打开。注：这是烤三四分熟牛排的时间。如果你想要再熟一点的牛排，就再等一两分钟。

  • 7

    要耐心——放置的过程使很重要的。牛排的汁水需要时间来稳定，你不想在切牛排的时候汁水横流吧。

  • 8

    作为一餐的中心装饰品，美味多汁的肉眼牛排可以搭配几乎任何食材。烤点玉米，拌份沙拉，开瓶红酒，就会是很棒的一餐。

    • 小提示

    • 肉眼牛排的脂肪呈现出大理石花纹，就足以让牛排美味多汁，而不需要你花很多的工夫。抵制诱惑——你不需要任何花哨的腌料了。

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