素材
烤羊腿佐蒜蓉及迷迭香
羊肉部分：
- 1个带骨羊腿（大概6~7磅）
- 8瓣切碎的大蒜
- 1/4杯新鲜的柠檬汁
- 3汤匙切碎的新鲜迷迭香叶
- 1汤匙盐
- 2茶匙黑胡椒
酱汁部分：
- 2杯切块的洋葱
- 2杯鸡汤
- 1杯新鲜的香草（迷迭香，香葱和欧芹）
- 1杯红酒
总时间：2小时 | 分量：6-8
传统的巴斯克炖羊肉
- 1块羊肩肉，切成2英寸的片（大概3 1/2磅）
- 6瓣去皮、压碎的大蒜
- 1汤匙切碎的新鲜迷迭香
- 1/2杯干白葡萄酒
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个削皮、切碎的大洋葱
- 2茶匙甜红椒
- 1罐烤红柿子椒，切成条状
- 1个削皮、去籽、切碎的大西红柿
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1片月桂树叶
- 1杯酒体丰满干红葡萄酒
- 1杯鸡汤
- 盐和胡椒
总时间：4小时 | 分量：4-6
胡萝卜土豆炖羊小腿
- 2个羊小腿
- 2汤匙橄榄油
- 1个切碎的中个黄洋葱
- 2个切碎的大胡萝卜
- 2根切碎的芹菜梗
- 4个中个土豆，切成2英寸块
- 1瓣切碎的大蒜
- 1 1/4杯牛肉汤
- 2茶匙新鲜百里香
- 1茶匙切碎的新鲜迷迭香
- 1茶匙干牛至
- 1片月桂树叶
- 盐和胡椒
总时间：2小时 | 分量：4
步骤
方法 1烤羊腿佐蒜蓉及迷迭香
1
将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。把柠檬汁、迷迭香、大蒜、盐和胡椒放进一个小碗里。把这些原料搅拌在一起。
2
把这一混合物涂抹在羊肉表面上。把羊肉放在烤盘上，在烤箱里烤30分钟。
3
把烤箱温度降至350华氏度（176 摄氏度）。再烹饪一个小时（羊肉将为三至四分熟）。
- 在切肉和上菜之前，把羊肉先放置10-15分钟。
4
制作酱汁。中高火加热煮锅，然后加入香草、洋葱和油滴。把鸡汤和葡萄酒搅拌进来，然后继续加热这些原料，直到酱汁形成。
- 用木勺不时地刮一刮锅底。
5
把羊肉切成片，放到餐盘上。在羊肉顶部洒上酱汁，然后开始享用吧！
方法 2传统的巴斯克炖羊肉
1
把羊肉和白葡萄酒放进一个中型碗里。加入蒜瓣和迷迭香，然后让羊肉腌上2-3小时。
2
把羊肉从腌料里拿出来，然后拍干。用大的厚底锅中高火加热橄榄油。加入羊肉，烹饪，直到每面都呈棕色（总共需要大概10分钟），在烹饪的过程中加入盐。
- 单层烹饪羊肉，一次做一批。
3
把羊肉盛到一个单独的盘子里，放在一边。把洋葱放进锅里，烹饪大概5分钟，或者直到洋葱变软，呈金黄色。把大蒜搅拌进来，再烹饪1分钟。
- 用木勺不时地刮一刮锅底。
4
把羊肉、烤椒、西红柿、月桂树叶、欧芹、红酒放进锅里，煮沸。降至中火，炖煮大概15分钟，不用盖盖子。
5
倒入鸡汤，再次把这一混合物煮沸。降至低火，炖煮大概2至2 1/2小时，盖上盖子。
- 好了之后，肉质应该是非常柔软的。
6
热乎乎地上菜，加入盐和胡椒调味。
方法 3胡萝卜土豆炖羊小腿
1
将烤箱预热至350华氏度（176摄氏度）。用大的厚底锅中高火加热橄榄油。
2
在羊小腿上撒盐，把它们放进锅里。烹饪，直到每面都呈棕色，然后把羊小腿盛到一个单独的盘子里。
3
把洋葱、胡萝卜、芹菜放进锅里。油煎这些蔬菜，时间大概为5分钟，经常搅拌，然后加入土豆。再烹饪2分钟。
4
把羊小腿还有大蒜、香草放回锅里。加入肉汤，煮沸。
5
把锅从火上移下来，盖上盖子，在烤箱里烤1 1/2至2小时。好了之后，肉质应该是非常柔软的。
6
把羊小腿从锅里拿出来。肉骨分开，然后把肉放回锅里。
7
热乎乎地上菜。喜欢的话，可以用欧芹作为装饰。
小提示
- 不要烹饪过头，不然羊肉会变得干硬。
- 如果已经成年了，你可以在吃羊肉的同时佐以红酒，比如黑皮诺葡萄酒或梅乐葡萄酒。
- 把羊肉搭配着几片乡村面包一起上菜，效果更好。
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