素材
- 鸡胸肉
- 水
- 蔬菜高汤或鸡汤（可选）
- 切成小块的洋葱、胡萝卜、西芹（可选）
- 香草（可选）
- 盐和黑胡椒
步骤
部分 1把鸡肉放在锅里
1
鸡肉煮之前不要洗。可能有人告诉你烹饪鸡肉前要先把鸡肉洗干净，但是这么做会导致有害细菌在厨房里传播。因为清洗鸡肉时，水会溅出来，落在水槽、料理台、手臂以及衣服上。为了杜绝食物中毒的危险，鸡肉不洗更安全。
- 鸡肉可能携带有害的细菌 ，比如沙门氏菌。即使少量细菌也会让人生病，所以还是别冒险了。
2
为了让鸡肉尽快煮熟，把肉切成两半，四等份，或者切成丁。这一步并非必不可少，但是能够大大缩短水煮的时间。用锋利的刀把鸡胸肉切成小块。想切多小都可以，具体得看料理的要求。
- 如果你打算把鸡肉刮成细丝，那就别把肉切太小，否则刮起来更耗时。不过，如果你想把鸡肉添加到沙拉或者墨西哥卷里，肉丝还是越细越好。
- 切鸡肉时使用的菜板必须专门用来切肉，这样才能避免其它食物受到污染。虽然菜板用后会清洗，但还是可能有残余的细菌，比如沙门氏菌附着在菜板上。如果你用同一张菜板切蔬菜，蔬菜就会被沙门氏菌污染。
- 煮熟整块鸡胸肉需要30分钟，小块的鸡胸肉只需要10分钟就能煮熟。
3
把鸡肉放在中号或大号的锅子里。先把鸡肉放入锅中，然后再加水或肉汤。鸡肉要在锅底摆成一层。
- 如果鸡肉必须重起来才能都放下，你最好换一口更大的锅子，不然会影响烹饪的效果。
4
倒入水或肉汤淹没鸡肉。慢慢地往锅子里倒入水或肉汤，小心别溅出来。液体一定要足够多，把鸡肉完全淹没。
- 如果加热过程中水面下降，你可以视情况再加些水。
- 注意，液体溅出也会导致沙门氏菌之类的细菌污染其它物品。
- 煮鸡胸肉可以用鸡汤，也可以用蔬菜汤。
5
用调味料、香料或切碎蔬菜给汤调味。添加调味品并非必不可少的步骤，但是能让鸡肉更有味道。你至少可以往水里添加盐和黑胡椒粉作为最基本的调味。另外，意大利香料、熏肉干调料、迷迭香等干的调味料最适合添加到煮鸡肉的水里。要想做出最美味的水煮鸡肉，就把洋葱、胡萝卜、西芹切成小块放在水里和肉一起煮。
- 煮过鸡肉的水或肉汤可以留着做菜用，或者熬成鲜美的高汤。
- 如果有蔬菜冒出水面，多加些水把蔬菜和鸡肉完全淹没。
6
盖上盖子。盖子一定要紧紧地盖在锅子上，这样才能防止水汽蒸发，让鸡肉更快煮熟。
- 解开锅盖的时候，你最好用毛巾或隔热垫包住锅盖把手，以免把手烫伤。另外，不要把脸伸到锅子上方，蒸汽也可能把你烫伤。
部分 2煮鸡胸肉
1
用中高火把水或肉汤烧开。把锅子放在燃气灶上，打开炉火，调到中高火。看着锅子，直到水烧开。这个过程需要几分钟。当泡泡冒出水面，锅盖上有水汽凝结时，水就开了。
- 不要让水或肉汤沸腾太长时间，因为这样会导致液体大量蒸发。你必须守在锅边，一看到水开始沸腾就把火调小。
2
用文火煮鸡肉。鸡肉在煨煮的状态下还会继续变熟。把火调小，然后观察几分钟，确保水或肉汤里还有少许气泡冒出。
- 即使煨煮状态下的锅子也必须有人看管。你可不想液体突然剧烈沸腾，或者蒸发得太快。
3
十分钟后用肉类温度计检查鸡胸肉的温度。拿掉锅盖，把一小块鸡肉扒到锅边。把肉类温度计的探针插入鸡胸肉内部，检查读数。如果温度还不到74℃，那就把鸡肉放回锅里，盖上盖子继续煮。
- 如果没有肉类温度计，就把鸡肉切成两半，检查里面是否是粉红色。虽然这种方法不如温度计准确，但也能大概判断鸡肉是否煮熟。
- 大块的鸡胸肉这个时候可能还没熟透。不过小块的鸡胸肉应该已经熟了。
- 鸡肉煮太久会变柴，让人难以下咽，所以就算你觉得鸡肉没煮好，也最好检查一下。
4
继续煮，直到鸡肉内部温度达到74℃。如果10分钟后鸡肉还没煮好，就再煮一会儿。每过5到10分钟检查一次。水煮鸡肉需要的时间是由鸡肉的大小决定的：
- 带皮带骨的鸡胸肉需要煮大约30分钟。
- 去皮去骨的鸡胸肉需要煮20到25分钟。煮熟切成两半的鸡胸肉需要15到20分钟。
- 煮熟去皮去骨，切成5厘米宽小块的鸡胸肉需要10分钟。
- 彻底煮熟的鸡肉切开后不再是粉红色。
5
把锅子从灶台上拿开。关掉炉火，用毛巾或隔热垫包住锅柄，以免烫伤手。把锅子移到冷却架或旁边没有用过的炉盘上。
- 锅子很烫，移动的时候千万小心，不然会烫伤手。
部分 3把鸡肉盛盘或者刮成丝
1
倒掉锅里的水。慢慢地把锅里的液体倒在滤盆里，小心别溅出来。最后鸡肉和用来调味的蔬菜会留在滤水盆里，能方便地拿出来。把滤盆放在干净的料理台上，滤出的液体可以倒掉，也可以保留。
- 如果你想把液体留着做菜用，就把液体倒入干净的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷冻。
- 如果你用蔬菜给水调味，滤出的蔬菜可以扔掉，也可以用来堆肥。
- 你也可以用叉子、漏勺或食品夹取出鸡肉。
2
把鸡胸肉放在盘子上。用叉子把鸡胸肉从滤盆里转移到盘子上。鸡胸肉非常烫，小心别用手直接去拿。
- 你也可以把鸡肉放回空锅里。也许你打算在锅里把鸡肉刮成丝，再加上酱料。这样你就能用同一口锅加热酱料了。
3
把鸡肉放置10分钟，然后进行下面的步骤。鸡肉要放凉了再盛盘或刮丝。用定时器设置时间后，你就可以暂时离开了。10分钟后再回来处理鸡肉。
- 如果你想添加酱汁，只要不接触鸡肉，你也可以现在添加。不过，你最好等鸡肉晾10分钟后再加热酱汁。这样做可防止鸡肉因为过度加热而变硬。
4
鸡肉可以整块盛盘或者切成块。鸡肉晾凉后，你就可以按照自己喜欢的方式盛盘了。鸡肉可以整块享用，也可以切成片。
- 你可以给鸡肉添加更多的调味料或酱汁。比如把烧烤酱抹在鸡肉上，或者把鸡肉混在芒果沙拉里。
- 水煮鸡胸肉可以添加到沙拉、炒菜或者墨西哥烤肉里。
5
如果你想做墨西哥卷或三明治，就把鸡肉刮成丝。两只手各拿一把叉子。一只叉子固定鸡肉，一只叉子将鸡肉刮成丝。不停地刮，直到鸡肉的粗细令你满意为止。接着你就可以把鸡肉丝用在料理中了。
- 你也可以用刀把鸡肉分开。
小提示
- 白水煮的鸡肉吃起来可能清淡无味。你可以在锅里添加蔬菜或肉汤，并用各种酱汁或调味料给鸡肉调味。
- 如果你想煮冷冻鸡肉，最好把鸡肉在冷藏室里放9小时，等完全解冻后再煮。你也可以用微波炉的解冻功能给鸡肉解冻。
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