素材
鸡排和糊状物
- 4块鸡排
- 2杯通用面粉
- 2汤匙发酵粉
- 1汤匙小苏打粉
- 1汤匙黑胡椒粉
- 3/4汤匙盐
- 1杯半 脱脂乳
- 1个鸡蛋
- 1汤匙辣椒酱（如Cholula，Tabasco牌子的辣椒酱）
乡村肉酱
- 1/4杯黄油
- 1/4杯通用面粉
- 4杯牛奶
- 盐和黑胡椒粉
步骤
方法 1准备阶段
1
在煎锅内倒上一层油，油量得覆盖住这个锅底，用中高火加热。
2
使鸡排变嫩（此步可选做）。用餐用木锤，轻敲每块鸡排，直到鸡排变软变薄。
3
准备四片工作区域。一块砧板用于腌鸡排，一口碗里盛上面粉，一口碗里盛上混合均匀的鸡蛋液，还有一口空碗或盘子。
- 做鸡蛋的混合液，你得先把干的素材先混合好，包括发酵粉、小苏打粉、黑胡椒粉和盐。然后在干素材的混合物中加入脱脂乳、鸡蛋和辣椒酱，调和成浆的样子。
4
腌鸡排。先将鸡排在面粉里滚一滚，然后浸在鸡蛋液里，再在面粉里滚一遍，放在空碗或盘子里。将所有的鸡排都用这种方式腌一下。腌好后放置10~15分钟。
- 第二次在面粉碗里滚鸡排的时候，要确保鸡排的表面完全且均匀地沾上了面粉。为了炸出更酥脆的表皮，你可以通过以上的方法让鸡排在面粉里多滚几遍。
方法 2炸鸡排并制作乡村肉酱
1
油加热了之后，把鸡排放进去，每面炸3~5分钟。两面都炸到金黄的时候，就说明好了。记得薄的鸡排要比厚的炸的时间短一些。炸好后把它们放入烤箱内，然后进行下面的步骤。
2
将相同比例的黄油和面粉混合，制成掺油面粉糊。混合的时候要等黄油冷却到常温，不然面粉会焦。
3
在掺油面粉糊内加入牛奶、盐和黑胡椒粉，持续搅动，直到糊状物能裹住调羹4~7分钟不掉落，乡村肉酱就算做好了。
4
完成！配以土豆泥、蔬菜等其它配菜一起食用。
小提示
- 如果你把握不准油炸的时间，可以看炸的颜色，两面都金黄了就可以了。
- 虽然不管哪个部位的鸡排肉都可以做，但如果是厚度大于1/4英寸（0.6厘米）的鸡排，你必须得经过捶打步骤，使其变嫩变薄。
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