素材
制作面团
- 3杯（375克）通用面粉
- 1/2茶匙盐
- 2个鸡蛋
- 1/4杯（50毫升 / 3½ 汤匙）橄榄油
- 1/2杯（120毫升 / 8 汤匙）水
- 用于撒粉的额外面粉
制作奶酪馅料
- 15盎司（425克）容器意大利乳清干酪
- 5盎司（142 克/大概1/2杯加上2汤匙） "3种意大利奶酪混合" （帕尔马干酪，罗马诺干酪，阿斯阿戈奶酪）
- 注：你自己磨碎这些奶酪，自行奶酪混合。
- 1/2杯切达干酪
- 2个轻轻打散的鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒
步骤
2
制作意大利饺面团。
- 把鸡蛋打进大搅拌钵里，用叉子打。加入水、油、盐。搅拌。
- 在碗里加入1杯面粉。用叉子把面粉和鸡蛋、水、油、盐搅拌在一起。对于剩下的面粉，重复这一步骤。搅拌，直到形成一个柔滑的面团。
- 清理出一大块工作的地方，撒上面粉。你将要在这里擀面团。
- 把面团从搅拌钵里拿出来，捏成球形，把它放在你擀面的地方。揉至少10分钟，或者直到面团变得有弹性。
- 把面粉撒在擀面杖上，防止面团粘住。擀面团，直到它大概为1/8英寸（1/3厘米）厚，或者大概2个叠起来的25美分硬币的厚度。
- 用饼干模型切割刀或倒过来的水杯，在面团上切出圆片（大概能做出15-20个圆面片）。
- 把没用的面团揉成团，要么把它擀出来，再做几个意大利饺，要么把它包起来，放进冰箱里，下次再用。冷冻的面团可以保存几周。只要确保把面团包好，这样它的表面就不会因冷冻而干燥变硬，或者吸收进冰箱的气味。
3
把意大利饺馅料包进来。
- 把意大利饺馅料从冰箱里拿出来，把1汤匙馅料放在面片的中间。
- 灌一小碗水，把手指蘸进去，然后把面片外沿弄湿。
- 把面片包着馅料对折，包成新月形。确保所有的馅料都在里面。把边缘捏起来，然后用叉子把意大利饺边缘密封。确保坚实地按压，沿着整个边缘一致。这样还会增添一种“自制”的感觉。
- 重复这一过程，包完所有的圆面片。
- 把面粉撒在包好的意大利饺上，防止它们粘在一起。
4
用饺子机包饺子。
- 把面团擀成两片
- 把一个面片放在饺子机上，形成填馅的地方。
- 填入馅料。
- 把第二个面片盖在上面，擀出来。这样会密封住馅料。
- 移走包好的意大利饺，把它们一一分开。
5
烹饪意大利饺。
- 在大锅里盛满水，煮沸。
- 把意大利饺放进沸水里煮5-6分钟，或者直到它们浮起来。你还可以轻轻咬一下饺子边，看看饺子熟了没有。
- 如果你不想一次烹饪全部的意大利饺，那么你可以把剩下的冷冻起来（见小贴士部分）。
- 用大的篦式漏勺把意大利饺从沸水里捞出来，把它们摆在温热的碟子里
6
上菜。在顶部洒上你最爱的酱汁，把一些新鲜的奶酪撒在上面，然后好好享用吧！
小提示
- 如果你打算冷冻没有烹饪的意大利饺，那么把它们放在盘子上，每个之间隔开大约12厘米（1/2英寸），撒上面粉以防粘住，然后冷冻。一旦冷冻了，你就可以把它们转移到一个更小的容器里。盖好，防止它们的表面因冷冻而干燥变硬，或者吸收进冰箱的气味。对于还没有用的圆面片，你也可以这样做。
- 你可以把意大利饺包成任何形状——圆形，方形，三角形——运用你的想象力。只要保证饺子边封住了，馅料不会漏出来即可。
- 不要让面片比1/8英寸（0.3厘米）还薄，那样的话，饺子放进沸水里就会开口。如果面片太薄了，就把它搓成球，再擀一次。
- 意大利饺馅料有很多种。这个配方使用的是意大利乳清干酪，不过你也可以用肉、蘑菇、菠菜、南瓜、奶酪、龙虾、胡桃南瓜等等。
- 你可以用波兰饺子机来做意大利饺。
- 确保所有的东西（意大利饺、擀面杖、擀面的地方）都撒好了面粉，以防粘住。
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